Журнал Бджільництво - Мед з-під пресу
Щоправда, пресований мед грає над ринком дуже другорядну роль. У Німеччині цей спосіб ще знаходить застосування при отриманні вересового меду. Мед із вересу (Calluna vulgaris) має желеподібну консистенцію. Щоб його можна було добре відкачати, потрібно його попередньо розпушити спеціальним пристосуванням, але через короткий час мед знову відновлює свій стан, тому відкачувати його потрібно швидко.
Вересовий мед, поряд з медом, відкачаним у медогонці, ще поки що зустрічається і в стільниках і, як усі стільникові меди, сьогодні користується попитом, причому користується попитом не тільки з вуликів-сапеток з непереміщуваним заносом, але і з вуликів з заносом, що переміщується. Стільники з вересовим медом на медогонці ламаються, тому весь вересовий мед надходить або випресованому вигляді, або стільники розрізаються на шматки. Однак при сапеточному примітивному бджільництві в плетених коробах пресування залишається основним способом виробництва. Пресований вересовий мед має терпкий, сильний запах.
Через збільшення кількості воскових і пилкових частинок є великий ризик, що в пресованому меді міститься більше, ніж у центрифугованого меду, залишків отрутохімікатів для захисту рослин та ліків для боротьби з вароатозом. Хоча немає жодного систематичного дослідження з цього питання, але наші дані показують увсіх медах є дуже невелика кількість домішок. У всякому разі, це завжди лежить нижче за гранично допустимий рівень.
Всі покладаються на відповідальність бджоляра, що ризик забруднення нижчий за його гідність. Він чистий, хоча його сім'ї перебувають у тих самих умовах, як і всі, і в меді зустрічається пилок. Проби меду щоразу викликають довіру. Якщо хтось купує мед у незнайомого бджоляра, завжди можна вимагати більш докладні результати аналізу.
Однак ці підвищені межі не говорять, що вересовий мед більш схильний до бродіння, ніж інші меди. Принципово вважають, що мед при вмісті води близько 17% взагалі не схильний до бродіння. До того ж, за нашими даними, наш вересовий мед має в середньому 18,8% води. Крім того, передбачається, що через підвищену частку пилку і перги пресований мед містить більше дріжджів, ніж інші меди. З цього випливає і підвищений ризик бродіння. Але це не означає, що вересовий пресований мед обов'язково повинен піддатися бродінню. До того ж, умови зберігання пресованого меду мають бути оптимальними. Крім того, вищезгадані властивості відповідають товару з непростроченим терміном придатності. Рекомендований термін зберігання становить 1 рік.
Зі зрозумілого прагнення повніше використовувати хабарів в пресований мед із сотів може потрапляти різний пилок. Але це не заважає бджоляру декларувати свій мед як мед певного виду (сорту). Можливий лише один випадок, коли відмітна ознака для сортового меду не виконується: так навіть у літньому меді може траплятися пилок і з весняних пилконосів. Досвідчені аналітики меду такі випадки зазвичай оцінюють правильно. У пресований мед потрапляє велика кількість пилку з перги, і, як правило, за переважним виглядом пилку визначається вид(Сорт) меду. Проте точно встановити, якого виду належить даний мед, можна, поєднуючи спектральний і кількісний аналіз пилку коїться з іншими ознаками, як смак, консистенція, електрична провідність, спектри цукрів та інших.