Зимовий гриб - Сади Сибіру
Цей гриб з трьома назвами – зимовий гриб, він же зимовий опеньок і фламуліна бархатиста – «знають в обличчя» не багато, навіть із досвідчених грибників. Можливо тому, що він росте восени і навіть взимку, звідки й назва – зимовий гриб. Шукати його треба на пнях та валежних стволах, на ослаблених живих деревах листяних порід, найчастіше на осині, тополі, верби.
Який вигляд має зимовий гриб? Капелюшок у нього 2-5 см в діаметрі, рідше до 10 см, плоский, гладкий, слизовий, жовтуватий або кремовий, іноді посередині бурий. М'якуш жовтуватий, платівки рідкісні, широкі, кремові. Ніжка довга, 5-7 см висоти і 0,5-0,8 см товщини, щільна, пружна, вгорі у пластинок світла, жовтувата, а внизу коричнева або навіть чорно-бура, основа ніжки волосисто-оксамитова. Колір її є ознакою, характерною для цього гриба, що дозволяє досить легко відрізняти його від інших опеньків.
Зимник опеньок на лісовому пні
Через здатність до паразитизму на живих деревах цей гриб можна вирощувати тільки в закритому приміщенні, як екстенсивним методом – на відрізках деревини (аналогічно глива – «ПХ» № 1–87 р.), так і інтенсивним – на субстратах, основу яких складають знижки листяних порід з різними добавками відходів ряду виробництв та рослинництва. Вибір таких добавок досить великий: солома, соняшникова лушпайка, лушпиння гречки, соняшникова макуха, розмелені стрижні качанів кукурудзи, висівки, пивна дробина. Суміші готують у різних пропорціях, виходячи з особливостей субстратів. Наприклад, тирса з висівками, що є багатою органічною добавкою, змішують у співвідношенні 3:1, тирса з пивною дробиною - 5:1, також змішують лушпиння соняшника і лушпиння гречки з дробиною. Солому, розмелені стрижні качанів кукурудзи, лушпиннясоняшнику, лушпиння гречки та тирсу як основу субстрату додають у пропорції 1:1. Урожаї на тирсі без добавок набагато нижчі і заростання субстрату з плодоношенням проходять значно повільніше.
А ось солома до стрижні качанів кукурудзи, соняшникова лушпиння може використовуватися і як субстрат, без добавки тирси або інших компонентів. Особливо добре зарекомендувала себе соняшникова лушпиння.
У будь-якому випадку вихідні матеріали мають бути якісними, без слідів плісняви.
У субстрати бажано додати 1% гіпсу та 1% суперфосфат. Вологість готових сумішей 60-70%.
Готовий субстрат для захисту від плісняви – основного ворога грибної культури – піддають термічній обробці (повна або часткова стерилізація, пропарювання, пастеризація, заливка окропом) як і при культивуванні гливи інтенсивним способом, з тією різницею, що все це можна робити безпосередньо в пластикових або скляних банках ємністю від 0,5 до 3 л, де вирощуватимуться гриби. Можна окремо обробити субстрат (до набивання) та ємності.
При промисловому вирощуванні зимового гриба застосовують лише повну стерилізацію субстрату під тиском автоклаві.
Взагалі щодо складу субстрату, способів його термічної обробки, підбору ємностей для вирощування зимового опенька варіантів може бути скільки завгодно, і найчастіше підбирають тільки досвідченим шляхом. Що ж до умов вирощування, таких як температура, вологість, догляд за культурою, то тут необхідно суворе дотримання певних правил.
Ці гриби вирощені у штучних умовах
У підготовлені, що пройшли термічну обробку ємності із субстратом після їх охолодження до 24-25°, вносять зернову грибницю зимового опенька в кількості 5-7% відваги субстрату. Поміщають її в центр банки або пакета, де попередньо (краще перед термічною обробкою) дерев'яною або металевою паличкою діаметром 1,5-2 см роблять отвір по всій товщині субстрату. У цьому випадку грибниця швидше заростає та використовує весь субстрат.
Зарощування субстрату грибницею продовжується при температурі 24-25° протягом 15-20 діб залежно від виду ємності та сорту гриба. Субстрат не повинен пересихати, тому в приміщенні підтримують вологість близько 90%, а ємності вкривають вологою (але не мокрою) мішковиною чи папером.
Як тільки весь субстрат заросте грибницею, ємності переносять до освітленого приміщення з температурою 10-15°, що забезпечує максимальну врожайність. Саме при такій температурі на 25-35 добу після посадки грибниці (або через 10-15 діб після виставлення ємностей на світло) з'являються зачатки плодових тіл гриба у вигляді пучків тонких ніжок з маленькими капелюшками.
Урожаї зазвичай збирають на 10 добу після появи зачатків. Пучки грибів обережно зрізають біля основи ніжок (як осінні опеньки), а залишки ніжок так само обережно видаляють із субстрату дерев'яними щипчиками. Потім поверхню субстрату злегка зволожують із розпилювача. Через два тижні очікується друга хвиля грибів, а потім і третя. За весь період культивування, а він становить 60-65 діб, збирають до 500 г грибів із 1 кг субстрату. Інакше кажучи, з однієї 3-літрової бутлі або банки можна зняти півтора кілограма прекрасних грибів, які не поступаються за якістю улюбленим ароматним осіннім опенькам.
Л. Гарібова, доктор біологічних наук
Консультації з усіх питань культивування їстівних грибів, у тому числі й зимового опенька, надає Московська школа грибівництва. Там же працюють курси, які готуютьтехнологів-грибоводів. Підприємствам та організаціям пропонуються технології: виробництва грибниці гливи та печериці, компосту для печериць, субстрату для гливи; приготування блоків з грибницею гливи, вирощування печериць та гливи.
Адреса школи: 117036, Москва, вул. Винокурова, буд. 6/8, корп. 4 кв. 18.
Телефон для довідок: 126-56-14
(Присадибне господарство № 5-6, 1992)