З’їсти Ктулху або як приготувати восьминога; ) - покроковий рецепт з фото

М'ясо восьминога дуже популярне в класичній іспанській та португальській кухні. А раптом нас туди занесе попутним вітром;;;).

Інгредієнти страви:

восьминіг	2.0 кг	сіль та білий перець	за смаком
лимонний сік	500 мл	оливкова олія	500 мл

Вибір восьминога для купівлі – це вже половина процесу його приготування і саме він, вибір, і визначає сам процес. Зазвичай восьминоги продаються у вигляді великих особин (до 4-5 кг), дрібніших - 500-700 гр і так званих восьминіжок-бебі, тобто зовсім маленьких. Відповідно, спосіб приготування завжди буде різним. Є одне золоте правило – восьминогів готують або 6 хвилин, або – кілька діб. Перший випадок - це для восьминіжок-бебі, яких готують на грилі або смажать сковороді. Як ви розумієте, м'ясо восьминога містить багато білка і при його приготуванні працюють ті ж принципи, як і при приготуванні яйця: чим довше його готувати, тим жорсткішим і грубішим стає білок. Тому на маленьких восьминіжок йде кілька хвилин.

Також не потрібно купувати особин понад 2 кг вагою. Як правило, м'ясо такого "Ктулху" буде дуже жорстким навіть при правильному приготуванні та тривалому маринуванні. Окрема тема для розмови – восьминоги вагою 500 гр.

При покупці у восьминога видалили голову з так званим "чорнильним" мішком. Коли я робила фото, то спеціально на стіл поклала рулетку – у витягнутому стані довжина окремих щупалець сягала 70 см.

Ретельно промиваємо восьминога у холодній воді. У каструлі кип'ятимо воду і опускаємо туди, доводимо до кипіння і варимо на дуже слабкому вогні 1,5 години. М'ясо має бути дуже ніжним, але при цьому в жодному разіна розвалюватися, тобто восьминіг повинен тримати форму;) Виймаємо восьминога з каструлі, перекладаємо в скляну або глиняну ємність для подальшого маринування і заливаємо сумішшю з лимонного соку та оливкової олії 50 на 50, так щоб соус повністю його покривав. Місткість щільно закриваємо і залишаємо дві доби маринуватися в холодильнику.

Я використовувала для цього листя салату, креветок, мідій і трохи біжутерії, щоб створити атмосферу загадкового морського дна з скарбами затонулих кораблів. Отже, Ктулху ми з'їли, тож будь-які кінці світу скасовуються. :)))