Зовсім і не бур’ян
Портулак має м'ясисті стебла. Страви з цієї трави зустрічаються в кавказьких та турецьких кухнях. На смак ця рослина майже несмачна з невеликою кислинкою, трохи терпкувата, тому в рецептах завжди присутній винний оцет. Винний оцет має незвичайний присмак винограду, що додає стравам вишуканості, східності. Розбавляти його не потрібно, за відсутності можна замінити сік лимона або 9% розчин оцтової есенції (70%). На 7 столових ложок води береться 1 столова ложка есенції, виходить приблизно півсклянки.
Найскладніше при приготуванні портулак промивка. Скільки не промиваєш, залишається земля. Рекомендую замочити у воді хвилин на 15 і потім промивати перекладаючи з ємності в ємність, три рази повторити процес. Якщо потрібне насіння на розлучення, на дні посуду завжди знайдуться.
Заготовки на зиму із портулаку.
Дочка в дитинстві називала цю страву салат із паличок. Приблизні пропорції рецепту, цибуля і часник можна класти в менших кількостях, оцет не тільки для смаку, але і для консервації. Портулак 2 кг, часник 1 головка Цибуля 2-3 великих головки. Оцтова есенція (70%) Сіль до смаку. Портулак добре промити, обрізати всі коріння, видалити зіпсовані пагони листя. Нарізати стебла шматочками сантиметрів 4-6. Покласти в киплячу воду. Співвідношення води та трави трохи менше макаронних. Сіль за смаком. Після закінчення варіння в каструлю додаємо оцет, на каструлю 6-7 літрів – 1 столова ложка есенції (70%). Остуджуємо до теплого стану. Вибираємо траву, «бульйон» у якому варився портулак не виливаємо, він ще знадобиться. Чистимо цибулю і часник, режим великими півкільцями цибулю, часник — більшийшматочками. Перемішуємо зі свіжою цибулею та часником, потім не особливо щільно вкладаємо у банки. Особливим любителям маринованої цибулі та часнику за бажання можна укладати в банки пошарово. Заливаємо розсолом, що залишився після варіння. Банки стерилізуються протягом 15 хвилин, зберігаються у прохолодному місці, як звичайні маринади.
Закуска з портулаку та часникових стрілок.
Яєчня з портулаком.
На завершення рецепти колись взяті з книжок, інтернету, знайдені у записах, але якими сама не користувалася чи перекроювала на свій лад.
Салат із портулаку.
За цим рецептом не готувала. 300г портулак городній (зелень), 1 ст. л. лимонного соку або натурального оцту 6%, 2 зубки часнику, сіль, спеції - за смаком, 2 ст. л. оливкової олії, невеликий пучок зелені кропу та петрушки. Портулак перебрати, видаляючи пошкоджені частини, промити, порубати, залити на 10 хвилин окропом, відкинути на друшляк і обсушити. Заправити сумішшю оцту, олії, дрібно рубаного часнику та спецій, посолити, перемішати, посипати рубаною зеленню.
Маринований портулак.
Не готувала, дотримувалася сімейних традицій. 2 зубки часнику, 1 -2 лаврові листи, для маринаду: На 0.5л маринаду: 1 ст. л. яблучного оцту (1 ч л оцтової есенції), 1 ч. л. солі. Портулак перебрати, промити, обдати окропом. Укладаємо на дно чисто вимитих і ошпарених баночок - свіжий кріп (пов'язаний у вузлики!) або парасольки, по 1-2 аркушові лаврушки на банку, кілька горошин перчика. Потім починаємо укладати портулак упереміш з часником (порізаним на 2-3 часточки. Наповнюємо так до самого верху, досить щільно, іноді навіть добре утрамбовуємо, притискаємо рукою, тому що після заливання маринадом він досить сильно"сідає"! Маринад готуємо на свій смак! Скажімо, на 1 л води – 2 ч. л. солі, 1-2 ч. л. цукру, 4-6 ст. л. оцту ... Але, повторюю, краще на свій смак! Хтось любить солоденькі маринади, хтось посолоніший, хтось покисліший… Цукор можна зовсім не класти. А оцет взагалі буває дуже різним. Тож спробуйте маринад на смак! Якщо смак влаштовує, продовжуємо. Оцет додають маринад в самому кінці і вимикають вогонь. З оцтом маринад кип'ятити не можна! Заливаємо портулак гарячим маринадом та закриваємо пластмасовими кришками. Колір маринаду рожевий, тому що оцет — ВИННИЙ. Залишаємо до охолодження, а потім забираємо в холодильник! Можна закатати залізними кришками. Пастеризувати банки протягом 5-7 хвилин. Перед подачею портулак викласти в каструлю і довести до кипіння, розсол злити, портулак заправити вершковим або олією, можна подавати в холодному вигляді.
Портулак городній з фаршем
Чи не готувала. 2 пучка портулаку 250 гр фаршу 2 моркви 3 стиглих помідора 2 великі цибулини оливкова олія трохи м'яти сухої або свіжої червоний мелений перець. Портулак замочити у воді. Додати тонко нарізану морквину і продовжити Через хвилин десять туди ж покласти фарш а через деякий час - і помідори. Поки все це разом гаситься, ми, не забуваючи час від часу помішувати в каструлі, приготуємо портулак. Промити портулак під проточною водою і добре обсушити. Видалити коріння, що залишилося, і нарізати разом з гілочками величиною приблизно в 5 см. Додаємо в каструлю сіль, трохи м'яти і червоного меленого перцю, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо хвилин 20 під закритою кришкою. Якщо рідини недостатньо – можна додати півсклянки води. Якщо ж рідини занадтобагато - поварити все з відкритою кришкою, щоб дати можливість рідині трохи випаруватися. Подавати в гарячому вигляді разом з холодним йогуртом.
Портулак городній (семізоту) з рисом
Чи не готувала. 2 пучка портулаку 2 цибулини 2 моркви 1 червоний болгарський перець 1 ст ложка рису 50 гр оливкової олії трохи м'яти та червоного перцю Портулак перебираємо і замочуємо у воді. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями і ставимо обсмажуватися на оливковій олії. Зверху додаємо тонко нарізану морквину та подрібнений болгарський перець. За кілька хвилин додаємо до них промитий рис. Портулак промити, нарізати, висушити на центрифузі та покласти в каструлю. Додати сіль|соль|, щільно накрити кришкою і на дуже маленькому вогні тушкувати до повної готовності рису. До столу ця страва подається холодною і завжди разом із йогуртом.
Запечений Портулак з яйцем.
Чи не готувала. 200 г портулак (молоді пагони), 2-3 яйця, 100 мл молока, 50 г сиру, 2 ст. л. рослинної олії, сіль, спеції - за смаком. Портулак промити, порізати на невеликі шматочки, залити підсоленою окропом на 10 хвилин, потім воду злити. Яйця збити з молоком, сіллю та спеціями. Портулак обсмажити кілька хвилин у маслі, залити яйцями, поставити в розігріту духовку та випікати 15-20 хв. Сир потерти на дрібній тертці, посипати запіканку, витримати ще 2-3 хвилини в духовці та одразу подавати.
Паста для бутербродів з портулаком.
Чи не готувала. 150 г портулаку, 100 г густої сметани або вершкового масла, 100 г плавленого сиру, трохи зелені (петрушка, кріп, цибуля) спеції - за смаком. Портулак залити окропом на 5 хв, воду злити, зелень обсушити, дрібно посікти разом із пряною зеленню, додати сметану або масло, натертий дрібно плавленийсир, ретельно перемішати, поставити в холодильник на годину.
Салат Фаттуш
Для приготування Вам знадобляться: Ліванський хліб 1/2 шт. Помідори 3 шт. Огірок 3 шт. Редис (за бажанням) 3 шт. Цибуля зелена 4 стебла Цибуля ріпчаста 1 шт. Сік лимона 1/2 склянки Оцет 2 ст. л. Олія оливкова 1/2 склянки М'ята свіжа 1 пучок Петрушка 1 пучок Портулак городній (листя) 1 склянка Сумах 1/2 ч. л. Сіль 1 ч. л. Латук (листя) 8 шт. Всі овочі нарізати по середньому, додати нарізану зелень, Латук краще порвати руками. Перемішати з сіллю, олією та оцтом, лимонним соком та перетертим сумахом. Цією сумішшю заправити салат. Підсмажений хліб наламати дрібними шматочками і посипати зверху. Перемішати перед подачею. Так само можна додати маслини та концентрат гранатового соку.
Приємного вам апетиту та смачних вражень!
Діліться рецептами з друзями, нехай і вони спробують приготувати цю смакоту!
Більше інформації про користь портулаку можна отримати тут.