Зрази картопляні покрокові рецепти рум’яних котлет або пиріжків Усі секрети, приготування та

Картопляні зрази – це своєрідні пиріжки з начинкою, які готуються не з простого тіста. В основі картопляне пюре, приготоване особливим способом. Начинки можна використовувати будь-які на власний смак. Тут зібрані покрокові рецепти картопляних зразків із найсмачнішим наповненням.

Зрази картопляні – загальні принципи приготування

Молода картопля для зраз не згодиться. Овочі потрібно брати зрілий, можна лежатий. Бульби відварюються в шкірці або очищаються, але не дрібно нарізаються, далі заливаються водою і відварюються. З вареної картоплі потрібно злити всю воду, рідина залишатися не повинна. Далі її подрібнюють до однорідності. Маса не зовсім буде схожа на пюре, вийде густа. До неї додають яйця, але не завжди. Консистенцію виправляють мукою. На кілограм картоплі кладе 2-4 ложки.

Які начинки можна використовувати:

грибні, овочеві;
з м'яса чи птиці;
із сиру, яєць;
із риби;
квашена капуста, солоні огірочки, маслини;
із сосисок, ковбасних виробів, копченостей.

Начинку доводять до готовності. З картопляного тіста ліплять пиріжки із фаршем, класичної форми або у вигляді котлет. Потім вироби панують у сухариках або просто в борошні пшеничного.

Готують зрази часто на сковороді, просто обсмажують з обох боків. Але їх можна запікати в духовці, нижче є такий рецепт. Подають страву відразу, поки вона гаряча. У холодному вигляді картопляні зрази не такі смачні.

Зрази картопляні: рецепт покроковий з грибами

Покроковий рецепт картопляних зразок з грибами. Можна, можливовикористовувати опеньків, печериці або будь-які інші види. Картоплю краще приготувати заздалегідь, щоб вона трохи підсохла.

Інгредієнти:

1 кг картоплі;
300 г грибів;
70 г цибулі;
олія та спеції;
яйце;
борошно.

Приготування

1. Очистити картоплю, розрізати кожен бульба навпіл, скласти в каструлю. Залити водою, додати кілька гілочок петрушки чи кропу, кинути лавровий листок, горошинки перцю, відварити. Але не розварювати. Шматочки мають залишитися щільними. Наприкінці потрібно підсолити.

2. Виливаємо воду з каструлі відразу, щоб овоч не наситився. Перекладаємо картопля у велику миску, залишаємо для остигання на годину, можна більше. Нехай зверху овоч підсохне.

3. Займаємось начинкою. Ріжемо гриби шматочками, крупно робити не потрібно. Кладемо в сковороду з олією, злегка обсмажуємо. Якщо гриби зібрані в лісі, перед цим їх потрібно спочатку відварити в каструлі з водою, також можна додати спеції. Потім злити воду, гриби порізати, відправити смажитися.

4. Очистити цибулю, порізати маленькими кубиками, додати майже готовим грибочкам і прожарити всі разом кілька хвилин.

5. Заправити начинку спеціями на власний смак. Зазвичай це сіль та перець. Але вітається додавання зелені, можна видавити часточку часнику чи покласти ложечку томатної пасти. Ретельно розмішати, залишити для охолодження.

6. Повертаємось картоплі. Його треба подрібнити. Комбайн для цього використовувати не можна, тільки толкушку або прокрутити овоч через м'ясорубку з дрібною сіточкою. Подрібнюємо будь-яким зручним способом до однорідності, грудочок залишатися не повинно.

7. Додаємо в картопляне тісто яйце і дві ложки борошна, ретельно вимішуємо, спеції додавати до нього не потрібно,оскільки вони можуть пригоряти під час смаження. Картопляне тісто саме по собі вийде ароматне, тому що при варінні в каструлю додавалася лавр, зелень. На сіль скуштувати можна, за потреби додати.

8. На дошку насипати трохи борошна.

9. Відщипнути шматочок картопляного тіста або набрати ложкою, розплющити акуратний коржик на присипаній мукою долоні, в центр покласти трохи грибної начинки.

10. Защипнути краї, зліпити пиріжок. Вирівняти долонями форму. Покласти на дошку, що присипає борошном.

11. Зліпити цим способом інші зрази з грибною начинкою. Викладати на дошку.

12. Розігріти олію в широкій сковороді.

13. Взяти одну зразу, розплющити до товщини двох сантиметрів, обережно викласти в прогріту олію. Аналогічно зробити з іншими сформованими виробами.

14. Обсмажити картопляні зрази спочатку з одного боку до рум'яного кольору, потім перевернути та приготувати другу сторону.

15. Викласти блюдо на плоску тарілку, подавати зі сметаною, прикрасити зеленню.

Зрази картопляні: рецепт покроковий з сиром та яйцем у духовці

Ця страва виходить не дуже калорійна, тому що запікається. Покроковий рецепт картопляних зразів у духовці з дуже смачною начинкою. Але за бажанням також можна готувати страву з грибами, куркою чи м'ясом, овочами. Теж все вийде.

Інгредієнти:

кілограм картоплі;
2-3 ложки борошна;
4 яйця;
2 ложки молока;
120г сиру;
1 часточка часнику;
5 гілочок кропу;
спеції, трохи олії.

Приготування

1. Відварити картоплю звичайним способом, але не перетравлювати. Забрати всю воду, бульби остудити і подрібнити. Нехай трохи охолоне.

2. Два яйця відварити на плиті круто, вони потрібні для начинки.

3. Одне сире яйце розбити, прибрати жовток, він потрібен для змащування зразок.

4. Відокремлений білок з'єднати з одним цілим яйцем, збовтати вилкою і перелити до подрібненої картоплі. Заправити тісто борошном, розмішати.

5. Нарізати відварене яйце кубиками або натерти в миску.

7. Відокремити 1,5 ложки картопляного тіста, зліпити коржик, покласти в центр трохи начинки із сиру з яйцями, зліпити пиріжок.

8. Розплющувати зрази, які запікатимуться в духовці, необов'язково. Можна їх залишити кругленькими, пухкими. Але відразу надаємо акуратну форму, перекладаємо на змащене деко, розташовуємо шов знизу.

9. Беремо жовток. Який раніше ставили, збиваємо його з двома ложками молока чи вершків, пензлем змащуємо всі зрази на деку. Намагаємося опрацювати всі бічні частини, щоб вони теж гарно підрум'янилися.

10. Так як начинка та картопляне тісто вже майже готове, потрібно лише добре підрум'янити в духовці. Тому ставимо у розігріту до 210-220 градусів пекти хвилин на 10-15.

Зрази картопляні: покроковий рецепт з фаршем на сковороді

Одна з улюблених начинок – це м'ясо! У покроковому рецепті картопляних зразів використовується фарш, можна взяти будь-які види, суміш яловичини зі свининою, птицею, бараниною. Загалом начинку робимо на свій смак з урахуванням особистих уподобань.

Інгредієнти:

800 г картоплі (очищеної);
220 г фаршу;
5 ст. л. панірів. сухариків;
головка цибулі;
50 мл олії;
яйце;
3-4 ложки борошна.

Приготування

1. Очищену картоплю порізати на чотири частини, скласти в каструлю, залити водою, але багато рідини непотрібно додавати. Нехай вона ледве покриває овоч, щоб максимально зберегти крохмаль. Після закипання підсолити.

2. Ставимо на плиту, варимо до м'якості.

3. Поки картопля готується, робимо начинку. Ріжемо цибулю кубиками. Наливаємо ложку олії на сковорідку і починаємо овоч обсмажувати. Якщо покласти першим фарш, то цибуля вийде, як варена. Краще трохи його підсмажимо.

4. Через кілька хвилин додаємо в сковорідку м'ясний фарш, розмішуємо з цибулею і смажимо разом. Начинка має дійти майже до готовності.

5. Додаємо в начинку сіль, перчимо, за бажанням кидаємо трохи часнику або ложку томатної пасти, з нею фарш вийде ще смачнішою. Обсмажуємо хвилинку та вимикаємо.

6. Зливаємо із звареної картоплі бульйон, нічого залишати зайвого в каструлі не потрібно. Забираємо кришку і трохи остуджуємо.

7. Розминаємо картоплю спеціальною товкачем.

8. Додаємо до неї одне велике яйце або кладемо пару маленьких, розмішуємо.

9. Досипаємо спочатку дві ложки борошна, при необхідності додаємо ще трохи. Повинне вийти липке тісто.

10. У чисту та суху тарілочку насипаємо панірувальні сухарики.

11. Відщипуємо шматочок картопляної маси. Розплющуємо на долоні, щоб вийшов коржик. Кладемо трохи начинки з м'ясного фаршу до центру.

12. Акуратно збираємо краї, формуємо пиріжок. За бажанням загострюємо краї.

13. Відразу перекладаємо в тарілку з панірувальними сухарями, зверху обсипаємо, акуратно беремо в руки і формуємо зразу, притискаючи сухарі до картопляного тесту.

14. Формуємо всі інші зрази, намагаємося рівномірно розподілити фарш. Викладаємо поки що на обробну дошку.

15. У сковорідку наливаємо олію. Багато додавати не потрібно, досить тонкого шару. Ставимо на плиту, прогріваємо. Якщомасло недостатньо розігрілося, то панірувальні сухарі почнуть його вбирати.

16. Розплющуємо зрази, викладаємо на сковороду кілька штук. Стикатися вони не повинні.

17. Обсмажуємо з одного боку до рум'яної скоринки.

18. Потім перевертаємо та підрум'янюємо другий бік. Накривати сковорідку не потрібно.

19. Виймаємо рум'яні зрази на тарілку, застелену серветками. Забираємо надлишки олії, подаємо до столу.