Зрази відбивні - технологічна карта приготування страви

Найменування страви: Зрази відбивні

Технологічна карта (кулінарний рецепт)№521

Вид обробки: Гасіння

Вага страви: грам

Рецептура (розкладка продуктів) на 100 г нетто страви:

Продукт (напівфабрикат) Брутто, г Нетто, г

Яловичина	40.37	29.63
абоСвинина	34.81	29.63
Цибуля ріпчаста	Живлення *	Живлення *
Жир топлений	2.22	2.22

Маса цибулі пасерованої-7.41Яйця3.73.7Гриби білі свіжіЖивлення *Живлення *абоГриби білі сушеніЖивлення *Живлення *

Маса варених грибів-3.7Сухарі1.851.85Петрушка (зелень)Живлення *Живлення *

Маса фаршу-13.7

Маса напівфабрикату-43.33Жир топлений1.851.85

Маса тушкованих зразок-25.93Томатне пюре3.73.7Борошно пшеничнеЖивлення *Живлення *Цибуля ріпчастаЖивлення *Живлення *МоркваЖивлення *Живлення *

Маса соусу-18.52Каша розсипчаста №324.1-Живлення *абоРис відвареної №194-Живлення *абоПюре картопляне №174-Живлення *

Харчова цінність, калорійність та хімічний склад страви (вітаміни, мікроелементи):

Найменування показника Вміст поживних речовин на 100 г страви Втрати поживних речовин продуктів при обробці, %

Білки, г	8.48	10
Жири, г	7.96	23
Вуглеводи, г	3.47	0
Калорійність, ккал	187.62	16
B1, мг	0.1104	32
B2, мг	0.1087	16
C, мг	6.1969	0
Ca, мг	18.8811	16
Fe, мг	2.7489	11

Рекомендований вихід страви для годування за 1 прийом їжі (грам):

Тип задовольняються / Кількість годин утримання дітей у ДОП 8-10 годин 12 годин 24 години

Діти 1-3 років	70	70	70
Діти 3-7 років	80	80	80
Учні 7-10 років	120
Учні 11-18 років	120
Дорослі	120

Технологічна карта приготування страви в їдальні (кафе), організації харчування:

Технологія приготування

На тонко відбиті шматочки м'яса кладуть фарш і згортають у вигляді маленьких ковбасок. Підготовлені напівфабрикати посипають сіллю та перцем, обсмажують і гасять у воді або бульйоні близько години з додаванням пасерованих овочів та томатного пюре. На бульйоні, що залишився після гасіння, готують соус, заливають їм зрази, додають запашний і чорний перець горошком і тушкують ще 30-35 хв. За 5-10 хв до готовності кладутьлавровий лист. Відпускають із соусом та гарніром. Для фаршу пасеровану цибулю з'єднують із сухарями, рубаними крутими яйцями або вареними грибами, подрібненою зеленню петрушки або кропу, додають сіль та перець. Гарніри - каші розсипчасті, рис відвареної, картопляне пюре.

Цю рецептуру Ви можете завантажити в будь-яку програму серії Харчування:спочатку збережіть рецептуру у файлі, а потім завантажте в програму.

Бажаєтезнижку на програму Дитячий садок: Харчування чи іншу?Довідайте подробиці тут.

*Примітка: тут для прикладу наведена вага лише деяких продуктів, всі дані повністю наведені в пропонованих програмах серії "Харчування".

Ми приймаємо оплату банківськими картками

---