1 Навчальне питання «Зберігання продовольства складі
Продовольство, що надходять на зберігання, повинні відповідати вимогам стандартів. Якість кожної партії продовольства засвідчується довідкою, що заповнена на зворотному боці чекової вимоги, або свідоцтвом про якість. Його розміщення та укладання проводяться з урахуванням термінів виробітку (виготовлення) та часу надходження на склад, асортименту призначення, виду упаковки, допустимості товарного сусідства, стійкості при зберіганні та інших ознак.
Продукти, призначені для поточного забезпечення, розміщуються окремо від військових запасів і запасів тривалого зберігання.
Продовольство, затарене в мішки, ящики та іншу тару, укладається у штабелі на підлогові стелажі. Штабелі розміщуються на окремій лінії, по довжині і ширині приміщення так, щоб забезпечувалося зручність робіт і здійснення контролю за якістю продовольства, що зберігається.
Продовольство розміщується у ізольованих між собою приміщеннях (секціях). При нестачі приміщення допускається сумісне зберігання однорідних продуктів чи груп таких продуктів.
Продовольство рекомендується розміщувати за такими групами;
борошно, крупи, бобові, макаронні вироби;
цукор, чай, кава, какао, сухарі, галети, печиво, сухе молоко, яєчний порошок, сухий кисіль;
лавровий лист, перець, гірчиця, овочі сухі;
консерви молочні, овочеві, фруктові, фрукти сушені;
олія рослинна, томато-продукти, квашені та солоні овочі, солона риба;
олія коров'яче, жири тваринні, молоко та молочні продукти;
консерви м'ясні та м'ясо рослинне;
м'ясо свіже та субпродукти;
картопля та буряк свіжі;
Допускається розміщення продовольства в одномускладському приміщенні за такими групами:
-томат-паста, квашені та солоні овочі, солена риба, олія рослинна;
Розміщення штабелів із продуктами повинно унеможливлювати передачі запаху одних продуктів іншим.
2 Навчальне питання:
«Зберігання овочів в овочесховищі тапорядок роботи та особливості квасильно-засолювального пункту»
Чим вище температура в сховищах, тим швидше відбуваються процеси розпаду органічних речовин в овочах, тим більше у їх масі.
Зберігання картоплі та овочів необхідно забезпечувати при незначних коливаннях температури у сховищах, т. як. При температурних спадах підвищується інтенсивність дихання та збільшуються втрати.
Для різних овочів потрібні різні умови зберігання (температура, вологість, способи закладки та ін) тому спільне зберігання їх в одному овочі сховище небажане. Забороняється спільне зберігання капусти, цибулі, картоплі, борошна, а також капусти з іншими овочами та картоплею. Регулювання температури та вологість повітря в приміщенні досягається за допомогою вентиляції.
Восени в період закладки овочів на зберігання необхідно видаляти із сховищ зайву теплоту та вологу, що виділяються овочами.
Коли повітря зовні приміщення холодніше і суші, сховище необхідно піддати посиленій вентиляції для чого всі двері, вікна, люки та вентиляційні труби тримають відчиненими.
У вологу теплу погоду, коли температура зовнішнього повітря вище, ніж у сховище, приміщення закривають, т.к. вентиляція його призведе до підвищення температури у сховищі та конденсації вологи на Овощах.
З настанням холодної стійкої погоди при температурі зовнішнього повітря нижче -5°С сховища повинні бути додатково утеплені.
Притемпературі зовнішнього повітря -10°З вентиляцію здійснюють через витяжні труби.
У разі сильних морозів та зниження температури у сховищі до 0°С протоплюють печі.
Для регулярного спостереження за температурою повітря в сховищі користуються термометрами, які вивішуються в протилежних сторонах сховища на рівні підлоги та один у середині сховища на рівні верхнього шару овочів у засіках.
Спостереження за температурою проводять щодня тричі на день: вранці, у середині дня та ввечері; не менше двох разів на тиждень вимірюється температура картоплі та овочів на глибині 25-30 см від поверхні.
Висота установки продукції в сховищі визначається міцністю тари, висотою сховища та можливістю вантажно-розвантажувальних засобів. Висота штабеля при зберіганні плодоовочевої продукції в ящикових піддонах і ящиках може становити від 4 до 5,5 м.
На тривале зберігання картопля та овочі закладаються лише після перебирання лежких сортів, що відповідають вимогам ГОСТів, Вологі та забруднені картопля та овочі перед закладкою на зберігання очищають від сміття, землі та просушують під навісом поблизу сховища.
Зберігання квашених та солоних овочів організується як правило, на квасильно-засолювальному пункті військової частини. Бочки мають бути справними, чистими, з необхідною кількістю обручів, без сторонніх запахів та течі. Зберігання квашених та солоних овочів без розсолу у відкритих бочках не допускається.
Відмінні умови зберігання квашених та солоних овочів досягають 0 градусів.
На крижаних складах і в льодовиках бочки встановлюються кілька ярусів з перекладкою між ними дощок і засипаються дрібно битим льодом товщиною шару зверху щонайменше 0,5 м. Після цього штабель вкривають соломою товщиною шару 60-70 див.
Призберіганні продукції в льохах та інших пристосованих приміщеннях бочки з квашеними та солоними овочами укладають шпунтовими отворами догори в три ряди з прокладкою дощок між ними.
У разі виявлення течі в бочках вживаються заходи з перетарування овочів у справну тару з доливом розсолу і подальшим укладанням в штабелі.
Дошники та чани використовуються в основному для квашення капусти та подальшого її зберігання в них. Розвантаження дошників та чанів здійснюється спеціальними лудженими вилами та черпаками з дотриманням санітарних правил та техніки безпеки. При роботі в глибоких дошниках та чанах обов'язково використовувати протигази, Забороняється працювати в дошниках поодинці. Працюючі по розвантаженню дошників чи чанів прив'язуються мотузкою, щоб у разі нещасного випадку постраждалого можна було підняти нагору.
Робітники під час розвантаження дошників і чанів повинні бути одягнені в чисті комбінезони та взуті у гумові чоботи.