10 маловідомих фактів про кулінарні традиції давніх цивілізацій
Отримуйте на пошту один раз на добу одну статтю, що найбільше читається. Приєднуйтесь до нас у Facebook та ВКонтакті.
1. Римський гарум
Найпопулярнішою приправою за часів Стародавнього Риму був гарум (іноді його називали ліквамен) - соус із ферментованої дрібної риби. Рибу (іноді разом із нутрощами) викладали шарами впереміш із сіллю в горщиках, а потім горщики залишали на сонці на пару місяців. Рідину, що вийшла, перемішували з оцтом, вином, медом, травами або маслом і подавали як приправу до страв. Гарум був неймовірно популярний серед римлян, які використовували його як соус та замінник солі.
2. Китайські коноплі
Непсихоактивна форма канабісу використовувалася давніми людьми по всій Євразії як харчова культура. З насіння коноплі виробляли олію та борошно, варили кашу. У Китаї до 10 століття нашої ери, за часів династій Цинь і Хань, коноплі входили в основний раціон. Її вважали одним із п'яти основних видів харчових культур у стародавньому Китаї нарівні з ячменем, пшеницею, рисом та соєю.
3. Дієта гладіаторів
Аналіз колагену та мінеральних речовин у кісткових зразках, взятих із останків 68 гладіаторів, знайдених у руїнах древнього римського міста Ефес, показав, що гладіатори харчувалися переважно вегетаріанською їжею. Як виявилося, їхній раціон складався в основному з ячменю та бобів, а попирати їм дозволяли, мабуть, хіба що в ніч перед боєм.
4. Масляне печиво богів
Кулінарні традиції були важливою частиною духовного життя хетів. Щоб задобрити богів, хети часто приносили в жертву тварин. Серце і печінка жертовних свиней, бугаїв чи овець присвячували богам, а решту м'яса з'їдали люди. Жертвова їжа під часпідношень богам, як правило, доповнювалася хлібобулочними виробами, солодощами та напоями. У кухні хетів також були надзвичайно важливими рослинна олія та масляне печиво, які використовувалися під час як королівських бенкетів і жертовних церемоній, так і в побуті звичайних людей.
5. Шумерська культура пива
Перше відоме пиво було зварене стародавніми китайцями в 7000 до нашої ери і називалося воно куй. Перші свідчення пивоваріння на Заході зустрічаються в 3500-3100 до н.е. на місці Годін Тепе в сучасному Ірані, проте вважається, що шумери почали варити пиво набагато раніше. Деякі вчені припускають, що шумери знали про пиво вже 10000 до нашої ери. Шумерські жінки, як правило, варили пиво з біпара (бісквітного ячмінного хліба). Це пиво було кашеподібне і його пили через соломинку.
6. Священна цибуля
Стародавні єгиптяни часто зображували рибальство та полювання, але дослідження показали, що більшість жителів долини Нілу насправді їли вегетаріанську їжу. Провівши аналіз атомів вуглецю єгипетських мумій, вік яких датується від 3500 до н. до 600 р. н.е., вчені встановили, що в раціоні стародавніх були переважно зернові - пшениця, ячмінь, просо та сорго. Асортимент овочів обмежувався часником та цибулею. Останній відігравав надзвичайно важливу роль у культових обрядах єгиптян - а жерці покладали лук на вівтарі, приносячи жертви богам.
Стародавній філософ Піфагор був переконаним вегетаріанцем. Він вірив, що після смерті людська душа переселяється у тварину, а тому пускати тварин на м'ясо – це вбивство. Але Піфагор був проти як вживання м'яса тварин, а й ратував за виключення з раціону бобів. Одним із пояснень цього є те, що боби нагадуютьстатеві органи. Пліній заявляв, що піфагорійці уникали бобів, бо в них, нібито, були душі померлих.
8. Давньоіндійська яловичина
Заборона на вживання яловичини, яку практикують індуси, не поділяли їх древні ведичні предки. Корови були незмінною частиною стародавніх ведичних жертвоприношень богам, і навіть релігійних і ритуальних обрядів. Вчені вважають, що пізніше з'явилася заборона на вживання яловичини як реакцію вегетаріанство, яке проповідував буддизм.
9. Зороастрійські обмеження в їжі
Дієтичні закони доісламської Персії дісталися у спадок від зороастризму. У цій релігії вся їжа поділялася на благотворну їжу Хормазда чи шкідливу їжу Арімана. Їжу, яку асоціювали з Аріманом, зазвичай вживали іноземці. Вона вважалася гріховною та нечистою. До "чистої" їжі, нібито благословленої Хормаздом, належала курятина, баранина та яловичина.
10. Протеїн ацтеків
У доколумбової Мексиці було дуже мало природних джерел білка. Враховуючи, що ацтеки не тримали свійських тварин, більшість білка вони отримували зі сквошу, квасолі та кукурудзи. Також раціон доповнювався дикими оленями, чисельність яких сильно скоротилася зі зростанням імперії. Ацтеки були змушені шукати різні альтернативні джерела білка, у тому числі індичок, рибу, жаб, пуголовків, комах, кроликів, зайців, броненосців, тапірів, ховрахів, опосумів, ласок, перепелів, змій, ігуан, та собак. Дорослі собаки використовувалися для полювання та охорони будинків, а щенята вважалися делікатесом. Сучасний чихуа-хуа походить від породи собак, які вважалися священними та подавалися у смаженому вигляді жерцям.
Повторювати рецепти стародавніх навряд чи доставитьзадоволення сучасній людині, але й сучасні рецепти бувають більш ніж креативні. Так, фотопроект Підвішена їжа: незвичайні фотографії рецептів дає можливість не лише дізнатися про цікаві кулінарні рецепти, а й отримати естетичне задоволення.