13 незвичайних рецептів шашлику та маленькі секрети
Травневі свята – саме час для шашликів. Але навіть у цій традиційній страві є місце для фантазії. Ми підібрали для вас незвичайні рецепти, використовуючи які ви зможете здивувати своїх гостей. ШАШЛИК ПО-АФРИКАНСЬКИ Баранина – 600г Гострий червоний перець – 8 г Молоко – 600 мл 9-відсотковий оцет – 400.
Травневі свята - саме час для шашликів. Але навіть у цій традиційній страві є місце для фантазії. Ми підібрали для вас незвичайні рецепти, використовуючи які ви зможете здивувати своїх гостей.
ТУРЕЦЬКИЙ ШАШЛИК З БАКЛАЖАНАМИ Баранина - 750 г Баклажани - 1 кг Ріпчаста цибуля - 200 г Помідори - 300 г Оливкова олія - 100 г Чорний мелений перець, лавровий лист та сіль – за смаком. М'ясо нарізати шматочками по 25-30 г і нанизати на шампур. Обсмажити над вугіллям до готовності та подати гарячим, поклавши на гаряче пюре з баклажанів. Пюре готується так: баклажани обсмажуються на оливковій олії, а коли охолонуть, очищаються від шкіри і дрібно нарізаються. На тій же олії обсмажується дрібно нарізана цибуля. Додаються баклажани, очищені та нарізані шматочками помідори, сіль, чорний мелений перець та лавровий лист. Суміш проварюється кілька хвилин, потім протирається крізь сито.
КУРЯНИЙ ШАШЛИК, МАРИНОВАНИЙ У ГРЕЙПФРУТОВОМУ СОЦІ Куриня стегенця - 1,5 кг Грейпфрута - 2 шт хмелі-сунелі - до смаку сичуаньський перець - до смаку Ріпчаста цибуля - 5 шт Рослинна олія - 1 столова ложка Сіль - до смаку Очистіть м'ясо від можливих хрящиків і прожилок, якщо такі є і нарізайте його довгастими шматочками. Цибулю слід нарізати кільцями. З грейпфрутів вичавіть сік разом з м'якоттю. Тепер у каструлю укладаємо шарами м'ясо та цибулю, не забуваючи приправляти коженшар м'яса перцем та хмелі-сунелі. Наприкінці додаємо сік грейпфрута та олію (не рафіновану). Накрити каструлю з шашликом кришкою і поставити маринуватися на 1,5-2 години. З часом перемішати і залишити маринуватися далі мінімум пару годин. Якщо м'ясо маринуватиметься більше 2-3 годин, його слід прибрати в холодильник.
Готуємо жар і нанизуємо м'ясо на шампур "гармошкою", адже для цього ми спеціально нарізали його довгастими шматочками, чергуючи м'ясо з цибулею. Готуємо шашлик, протягом 15-20 хвилин, час від часу перевертаючи, щоб м'ясо смажилося рівномірно і злегка поливаємо маринадом.
ШАШЛИК У МАРИНАДІ З КИВІ Цей рецепт підійде для тих випадків, коли ваш час дуже обмежений. Крім того, рецепт маринаду з ківі допоможе вам, якщо ви промахнулися з вибором м'яса (купили старе, жорстке). При взаємодії з ківі будь-яке м'ясо стає ніжним. Нам знадобиться: 5 кг будь-якого м'яса, 1,5 кг цибулі, 1 кг ріпчастої (червоної) цибулі, 4 ст. ложки рослинної олії, 3 склянки води, свіжа зелень, 1,5 середнього ківі (не більше, інакше вийде каша), перець та сіль на свій смак. Все перемішуємо і через 40 хвилин можна смажити м'ясо!
Свинина в маринаді з гранатового соку Присмак у цього шашлику виходить з невеликою вишуканою кислинкою. Нам знадобиться: 1 кг свинини (бажано шия), 1 л мінеральної газованої води, 3 великі цибулини, сіль та перець за смаком, хмелі-сунелі, 1 (великий) гранат або 1 склянка гранатового соку. - Свинину добре промити, обсушити і нарізати стандартними, приблизно рівними шматочками для шашлику; - м'ясо скласти в каструлю і залити мінералкою. Мінералка додатково витравить залишки крові в м'ясі. Залишити на 60 хвилин; - Нарізатицибуля. М'ясо вийняти з|із| мінералки, дати воді стекти. Змішати м'ясо із цибулею, додати сіль, перець, приправи. Добре пом'яти м'ясо з цибулею руками, щоб цибуля дала сік, і залишити в холодильнику на 2 години. - Видавити з очищеного грана сік. Дістати каструлю з м'ясом, за допомогою кришки меншого діаметру або тарілки натиснути на м'ясо, щоб з нього вийшов весь сік, і додати до нього гранатовий сік. Повільно відпускати кришку, щоб м'ясо потроху всмоктало сік. - Поставити м'ясо в холодильник на ніч, а вранці вирушати на природу і ласувати твором кулінарного мистецтва.
2 кг свинини, чай чорний (2 ч.л. сухої заварки на 250 мл води), 1,5 ч. л. солодкої паприки, 2 ст. л. соусу (хреновина, він же хренодер), 2 ст. л. олії, 3 ст. л. соєвого соусу, велика цибулина цибулі. - Заварюємо чорний чай, остуджуємо та проціджуємо; - виливаємо його в миску, додаємо паприку та хреновину (хренодер); - вливаємо в миску соєвий соус і олію, перемішуємо; - нарізаємо дрібно цибулю; - змішуємо м'ясо з цибулею, вливаємо маринад; - добре все це перемішуємо руками. Забираємо в холод маринуватися на 5-6 годин.
ШАШЛИК У БАНКУ
1 кг м'яса (головне, щоб було з жирком), 4 цибулини, 0,5 л. білого вина, сіль, перець, приправи для шашлику. - М'ясо ріжемо невеликими шматочками, цибулю кільцями; - солимо, перчимо, заливаємо вином і залишаємо в прохолодному місці на 3-6 годин; - насаджуємо м'ясо та цибулю на дерев'яні шпажки і вертикально вставляємо їх у банку; - шийку закриваємо фольгою і ставимо в холодну духовку; - включаємо вогонь і випікаємо при температурі не вище 180 градусів приблизно 1 годину.
ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ ШАШЛИК 1 кабачок, 2-3 великихпомідора, 200 г свіжих великих печериць, орегано, сіль за смаком. Кабачок помити і нарізати кружальцями. Помідори розрізати навпіл. Печериці залишити цілими. Натерти овочі сіллю та посипати орегано. Нанизати, чергуючи, на шампури. Готувати на мангалі над гарячим вугіллям спочатку з одного боку, поки печериці та шкірка помідорів не підсохнуть і злегка не зморщиться. Потім перевернути шампури та довести овочі та гриби до такого ж стану з іншого боку. Гриби при цьому підсушать лише зовні, а всередині залишаться соковитими.
ШАШЛИК З СОСИСОК Цибуля ріпка 2 шт Помідори 5 шт Чорнослив 5 шт Грудинка внарізці 50 г Сир Зелень петрушки Сосиски нарізати на шматки довжиною 3-4 см. Чорнослив замочити у теплій воді на 6-8 годин, видалити з нього кісточки і обвернути кожну ягідку смужками нарізаної грудинки. Цибулю та помідори нарізати четвертинками. Одягти на шампур упереміж сосиски, згорнуте листя петрушки, цибулю, помідори, сливу в грудинці, скибочку сиру, знову сосиску. Смажити на мангалі чи грилі. Подавати шашлик гарячим з салатом: квасолю замочити вдома на 8-10 годин, відварити в цій воді, відцідити і змішати з дрібно нарізаною цибулею і гірчицею, розтерши її попередньо з олією, сіллю, цукром і оцтом.
ЦЗЯНЬ ЯНЬ ЖОУЧУАНЬ (шашлик по-пекинськи) М'ясо (баранина, свинина, яловичина) 1 кг Ріпчаста цибуля 150 г Болгарський перець 200 г Помідори 1 шт Яблука 0,5 шт Соєвий соус 25 г Херес або коньяк 25 г Крахмаль 15 г Кубик бульйонний 1/2 шт Яйце 1 шт Перець, сіль за смаком М'якоть м'яса порізати на скибочки довжиною 3 см, товщиною від 0,5 до 1 см, цибулю нарізати кільцями. Болгарський перець нарізати скибочками, яблука, помідори дрібно нарізати. Скибочки м'яса покласти в посуд, додати порізані цибулю,яблука, помідори, влити соєвий соус, вино, посипати потовченим кубиком, поперчити, підсолити, добре перемішати. Збити яйце з крохмалем, влити в посуд, перемішати та замаринувати всі продукти. На короткі шампури надіти скибочки м'яса, солодкого перцю, цибулі і т. д. Смажити на вугіллі без полум'я.
СВІНІНА В КОКА-КОЛІ 1 кг свинини, 1 кг червоної цибулі, 3 лимони, 1 л кока-коли, 0,5 л мінеральної води, 4 лаврові листи, 2 пакетики приправи для шашлику, морська сіль. У велику каструлю влити кока-колу та мінеральну воду. Додати нарізану великими кільцями цибулю, вичавлений з лимонів сік, приправу для шашлику, лавровий лист. Посолити, ретельно перемішати. М'ясо нарізувати|нарізати| шматками середнього розміру, покласти в маринад і поставити під прес на 12 годин. Перед приготуванням вийняти м'ясо, маринад процідити. Готувати м'ясо на решітці барбекю на вугіллі, час від часу перевертаючи та поливаючи маринадом.
КУРИЦЯ В КЕФІРІ 1,5 кг курячих ніжок, 1 л кефіру, 2 ст. л. сушеного часнику, 2 гілочки розмарину, 2 ст. л. аджики, 1 лимон, 1 ст. л. соусу ворчестер, чорний мелений перець, сіль. Кефір вилити у велику каструлю. Додати аджику, часник та розмарин, натерту цедру лимона. Посолити, поперчити, перемішати. Влити ворчестерський соус і перемішати ще раз. Ніжки вимити, обсушити серветкою, залити маринадом і залишити в холодильнику проти ночі. Викласти на ґрати, заздалегідь прибравши гілочки розмарину. Обсмажити на вугіллі на решітці барбекю із двох сторін до готовності.