15 цікавих фактів про спеції та прянощі
1. Гвоздика – це засушені бутони гвоздикового дерева, багаті на олію. Гвоздична олія містить жирні кислоти Омега-3, має антисептичні властивості та покращує травлення.
2. Сушений і свіжий імбир сильно відрізняються один від одного за смаком та ароматом. По суті - це зовсім різні прянощі. Сушений вживається в основному в кондитерській промисловості для надання аромату, а свіжий – у салатах, гарячих стравах і навіть для приготування чаю. Настій імбиру допомагає при нудоті – навіть при токсикозі вагітних. Активні речовини імбиру мають протизапальну та протимікробну дію. Вони допомагають зупинити застуду.
3. Імбир, часник та інша пряна їжа сприяють схуднення. Активні речовини, що містяться в цих продуктах, відразу після їжі короткочасно посилюють метаболізм. Вони провокують організм на виділення тепла та витрату додаткових калорій. Згадай, як після наперченої їжі стає жарко - це і є схудальний ефект прянощів. Правда, дійсно багато таким чином не скинеш, і до того ж прянощі з яскраво вираженим смаком додатково збуджують апетит. Тому підходить такий метод лише людям, яким не показана дієта при ожирінні, або з абсолютно здоровими органами шлунково-кишкового тракту або власникам залізної сили волі, яку надійніше вжити на похід до спортзалу.
4. Гостра та пряна їжа викликає виділення ендорфінів за рахунок подразнення нервових закінчень. Гормони виділяються як болезаспокійливе для обпаленої мови, але діють на весь організм.
5.Капсоїцин - та сама пекуча речовина в червоному перці. Його родичі – піперин із чорного перцю, аліцин у цибулі та часнику та ізоціанати. Ці речовини з'явилися в рослинах для того, щоб відлякувати травоїдних. Однак вони здатні позбавити апетиту не тільки корову, а й шкідливі мікроорганізми, що мешкають у ротовій порожнині та носоглотці.
6. Кмин і кріп не тільки мають впізнаваний яскраво виражений аромат, але й містять речовини, які допомагають боротися з кашлем і стимулюють вироблення грудного молока.
7. Розмарин, чебрець, шавлія, орегано (материнка) та інші ароматичні трави традиційної середземноморської кухні містять сильні антиоксиданти. Вони борються з гетероциклічними амінами – канцерогенами, які з'являються у продуктах у процесі смаження.
8. Лавровий лист – не тільки звична приправа для варіння пельменів, але й сировина для виробництва відомого камфарного масла. Ефірних олій у свіжому лавровому листі – до 3,5 відсотка. Ці олії діють дуже щадно на травний тракт, так що лавровий лист дозволяють додавати в страви, навіть якщо прописана дієта для лікування гастриту або захворювань кишківника.
9. Базилік буває двох кольорів. І темно-фіолетове гостре листя, і трохи округлі зелені листочки – це все він. У свіжому базиліку багато вітаміну А, є залізо, магній, калій, кальцій та вітамін С. А ще він, як часник, здатний замінити у блюді надлишки солі.
10. Свіжа і сушена м'ята – не тільки ароматна добавка до чаю або домашнього лимонаду, засіб від нудоти та головного болю, а й відмінна приправа до м'яса, риби та навіть овочевих салатів.
11. Листя звичайної петрушки допомагає виводити зайву рідину з організму та покращує травлення. Петрушка цілком може бути не тільки приправою до салату, але служити одним ізОсновні інгредієнти. А росте вона практично скрізь.
12. Аніс і бадьян містять ефірні олії, які посилюють рух кишечника і допомагають боротися з хронічним запором. Смак у них завдяки маслам специфічний, легко впізнаваний і улюблений багатьма.
13. При гіпертонії та серцевій недостатності заборонені всі види перцю та його гострі родичі, але їх можна замінити безпечними для серця часником, хріном та цибулею.
14. Навіть при виразковій хворобі, яка позбавляє можливості їсти гостре та солоне, надати стравам пряний відтінок без шкоди для здоров'я допоможуть м'ята перцева, кмин, фенхель, чебрець та шавлія.
15. Гвоздика та кориця містять різноманітні феноли – природні антиоксиданти, що захищають організм від запалення і навіть здатні боротися з розвитком діабету.