§ 17.4. Технологія зберігання товарів на складі
Правильна технологія зберігання товарів на складі передбачає, по-перше, раціональне їх розміщення та укладання та, по-друге, створення та підтримання оптимальних умов зберігання.
Розміщення та укладання товарів. Розміщення та укладання товарів залежать від прийнятого на складі способу зберігання.
Найчастіше на загальнотоварних складах застосовують два способи зберігання товарів - стелажний та штабельний.
Стелажний спосіб укладання використовують для зберігання товарів як в упакованому, так і у розпакованому вигляді. Попереднє укладання товарів у транспортній тарі на піддони дозволяє розмістити їх на полицях стелажів за допомогою різних підйомно-транспортних механізмів: електроштабелерів, електронавантажувачів, різних кранів та ін. 12 м і більше дозволяє максимально використовувати ємність складських приміщень.
Укладання товарів у стелажі проводиться по вертикалі, тобто з розміщенням одного виду товарів у осередках однієї або кількох сусідніх секцій стелажу. Крім того, для зручності подальшої відбірки, однакові товари мають у своєму розпорядженні по обидва боки одного проходу. На верхніх полицях розміщують товари, що відпускаються великими партіями (не менше одного піддону). У нижніх рядах зберігають товари без упаковки, що відбираються вручну.
Штабельне зберігання, зазвичай, застосовується для великогабаритних товарів, і навіть товарів, мають великий обсяг зберігання. За такого способу товари в тарі попередньо укладають на підтоварники чи піддони різних типів (плоскі, стійкові, ящикові). Застосування піддонів є більш ефективним, тому що дозволяє не лише раціонально використовувати ємність складу, а й механізувати переробкувантажів. Крім того, за допомогою стійкових та ящикових піддонів, а також малогабаритних контейнерів можливе штабельне зберігання та невпаковані товари.
При зберіганні товарів застосовують різні прийоми укладання. Їхній вибір залежить від властивостей товару, виду упаковки.
Товари в транспортній тарі (ящиках, мішках) укладають декількома ярусами у висоту, використовуючи при цьому прямий, перехресний та зворотний способи укладання (рис. 16).
Пряме укладання застосовують для товарів, упакованих у ящики одного розміру, ставлячи їх один на інший маркуванням назовні. У цьому способі кожен верхній ряд повинен збігатися з нижнім.
Перехресним способом укладають товари в ящиках подовженої форми, розміщуючи верхні ящики впоперек нижніх, що забезпечує стійкість штабеля.
Мал. 16. Способи укладання товарів у транспортній тарі
Зворотне укладання застосовується під час штабелювання товарів у мішках. Перший ярус при такому укладанні утворюється з груп, що складаються з трьох, п'яти і більше мішків, а наступні яруси - з таких самих груп, мішки в яких укладені у зворотному порядку.
На складах можуть застосовуватися інші способи зберігання товарів, що залежать від їх властивостей. Наприклад, картопля та овочі зберігаються навалом у спеціальних засіках. Цим самим способом можна зберігати незатарену сіль. Наливні товари (оліфа, бензин, олія та ін.) зберігають у баках, бочках, цистернах.
Для зберігання багатьох продовольчих та деяких непродовольчих товарів застосовуються контейнери. Вони товари можуть доставлятися безпосередньо у магазини. Використання спеціальних контейнерів-вішал дозволяє зберегти товарний вид одягу, що перевозиться в них.
Раціональна організація зберігання товарів досягається як правильним вибором способу зберігання, а йсистемою розміщення товарів складі.
Така система передбачає закріплення за кожною товарною групою або окремим видом товару постійних місць зберігання (майданчиків, стелажів, секцій, осередків тощо). При цьому важливо враховувати частоту та черговість надходження та відпустки товарів, терміни та умови їх зберігання, габарити та масу тарних місць, дотримуватися правил товарного сусідства.
Товари з високою оборотністю, а також великогабаритні та важкі товари слід розташовувати ближче до виходу та ділянки комплектування замовлень. І навпаки — товари, що рідко надходять на склад, повинні зберігатися далеко від входу та виходу зони зберігання. Те саме стосується і товарів сезонного зберігання, які тривалий час зберігаються на складі.
Товари з сильним запахом не можна зберігати поруч із сторонніми запахами, що сприймають, а гігроскопічні (легко поглинають вологу) — з товарами, що мають великий відсоток вологи.
Ізольовано зберігають на складі горючі та легкозаймисті товари.
Для прискорення робіт з розміщення товарів на місцях зберігання при їх надходженні на склад та полегшення їх пошуку при подальшому відборі кожному місцю зберігання надається власний код. Цифрове або буквено-цифрове позначення наноситься фарбою на комірки стелажів. Крім того, на кожному стелажі кріпиться табличка з його номером і символом товарів, що зберігаються.
Схеми розміщення стелажів із зазначенням кодів вивішуються у зоні зберігання видном місці.
Незалежно від способу зберігання товарів вони укладаються маркуванням назовні, що також полегшує процес відбірки товарів.
При розміщенні товарів необхідно суворо дотримуватись встановлених протипожежних правил. Відстань від товарів, що зберігаються на стелажах та в штабелях, до приладів опалення має бути20-50 см (ця відстань має бути збільшена, якщо цього вимагають умови зберігання товару), до підлоги - 15-30 см, до джерел освітлення - 50 см, до стін приміщення - 70 см. Небезпечні у пожежному відношенні товари слід зберігати в ізольованих , спеціально пристосованих до цього приміщеннях.
Обов'язковим є також дотримання вимог техніки безпеки. Зокрема, за відсутності механізмів висота укладання товарів у штабелі не повинна перевищувати 2 м.
Режими зберігання товарів. Як зазначалося, крім раціонального розміщення товарів складі необхідно створити оптимальні умови їхнього зберігання. З цією метою слід постійно стежити за температурою та відносною вологістю повітря всередині приміщень складу та підтримувати їх на рівні, встановленому стандартами та санітарними правилами для окремих груп товарів.
Відносна вологість - відношення кількості водяної пари, що міститься в повітрі, до найбільшої кількості пари, що насичує повітря при даній температурі, виражене у відсотках. Температуру та відносну вологість повітря в приміщеннях контролюють спеціальними приладами – термометрами та психрометрами.
При зберіганні більшості непродовольчих, а також продовольчих товарів, що не швидко псуються, оптимальними вважаються температура 12-18°С і відносна вологість 60-70% (табл. 8).
Зберігання багатьох продовольчих товарів вимагає створення умов, здатних загальмувати біохімічні та мікробіологічні процеси в продуктах, захистити їх від випаровування та зволоження.
Оптимальні режими зберігання окремих видів товарів
| Найменування товарів | Температура повітря, °С | Відносна вологість, % |
| Непродовольчі товари | ||
| Тканини, швейні вироби,трикотаж, іграшки, канцелярські та шкільнописьмові товари, книги, фототовари, музичні інструменти | 12-18 | 60-70 |
| Найменування товарів | Температура повітря, °С | Відносна вологість, % |
| Шкіряне та текстильне взуття, головні убори, галантерейні, парфумерно-косметичні товари | 12-16 | 60-65 |
| Спортивні товари, вироби із пластмас, меблі, електропобутові товари | 9-15 | 55-60 |
| Продовольчі товари | ||
| Бакалійні товари, кондитерські вироби, сушені плоди та овочі | не вище 18 | 60-70 |
| М'ясо та м'ясопродукти охолоджені | 0-2 | 85 |
| Риба охолоджена | 0-5 | 95-100 |
| Риба копчена | 0-2 | 75-80 |
| Плоди та овочі свіжі | 0-3 | 80-90 |
| М'ясо та м'ясопродукти морожені | не вище -9 | 90-100 |
| Риба морожена | не вище -18 | 90-95 |
| Плоди та овочі морожені | не вище -18 | 90-95 |
Продовольчі товари, що швидко псуються, зберігають при знижених температурах в холодильних ємностях. Наприклад, морозиво м'ясо зберігають при температурі не вище -9°С, а морожену рибу - не вище -18°С. За позитивних температур близьких до нуля зберігають ковбасні вироби та копченості, вершкове масло, сири, деякі молочнокислі товари та ін. Застосування холоду дозволяє зберегти споживчі властивості продуктів, товарний вигляд, скоротити товарні втрати.
На якість товарів при зберіганні впливає освітленість приміщень, де вони розміщені.
Для підтримки необхідних санітарно-гігієнічних умов на складі маємо регулярнопроводитися прибирання та заходи щодо знищення мікробів (дезінфекція), комах (дезінсекція), гризунів (дератизація) та стійких запахів (дезодорація).
Дотримання оптимальних режимів зберігання товарів, регулярний огляд та акуратне поводження з ними дозволяють не тільки знизити втрати товарів через їх псування, бой, лом, а й зменшити природне зменшення внаслідок усушки, вивітрювання, розтруски, розпилу, витоку та розливу товарів. 9>