4 рецепти найсмачніших м’ясних страв, як у улюбленому стейк-хаусі
Дивно, наскільки смачним стає звичайне м'ясо, варто полити його не текілою та сльозами, що наполовину складаються теж із текіли, а власноруч приготованим соусом.
Текст: Марія Микуліна Фото: Тетяна Шкондіна
1. Корейка ягняти з шавлією та розмарином
Інгредієнти корейка ягняти на кістки, 400 г оливкова олія, 30 г розмарин, 1 г шавлія, 1 г овочева суміш з кенійською квасолею соєвий соус кунжутна олія (ну або будь-яке інше горіхове.
Відокрем м'ясо від кістки, розріж на невеликі шматки і, якщо в тебе є бажання і, головне, молоток, відбивай м'ясо. Потім полив оливковою олією, обваляй у розмарині та шавлії та з почуттям кидай на розпечену сковороду. Обсмажуйте на сильному вогні кілька хвилин, постійно перевертаючи. Щодо гарніру, то з ним, звичайно, смачніше. Тому десь на етапі відбивання м'яса постав овочеву суміш із кенійською квасолею на середній вогонь і залий соєвим соусом та кунжутною олією за смаком. Якщо за столом на тебе чекають гості, подавай страву з виразом обличчя «нічого особливого, я завжди так полудня».
2. Стейк з індички з грибами
Інгредієнти філе індички, 350 г цибуля ріпчаста, 1 штука вершкове масло, 70 г борошно, 50 г тим'ян, 3 г грибний бульйон, 500 г (підійде і звичайний бульйон з пакетика) біле вино, півкелика смажені печериці, 250 г вершки, 600 г
Збери волю і печериці в кулак: зараз ти варитимеш грибний соус. Робиться він так. Дрібно поріж цибулю і обсмажуйте її з чебрецем на олії. Потім пожежа печериці і пару хвилин погрій на сковороді борошно, теж з олією - це покращить її смакові якості. Фаршируй невелику каструлю, а кращеглибоку сковороду наступним: борошном, вином, вершками, смаженими печерицями та грибним бульйоном. Вариться соус 10-15 хвилин. Тут саме час згадати, що починалося все в ім'я індички. Поріж її, злегка відбий і додай соус. Нехай індичка маринується в ньому не менше півгодини і обсмажується до появи золотистої скоринки. Ідеальний гарнір - смажена картопля.
3. Качина грудка з апельсиновим соусом
Інгредієнти філе качки, 220 г апельсини, 2 штуки часник, 1 зубчик імбир, 1 корінь соєвий соус мед, 200 г курячий бульйон, 500 г (і знову можеш використовувати звичайний, пакетований) крохмаль, 50 г апельсиновий сік, 300 г суміш з грибами шиїтаке і цукіні (смажений кабачок буде доречним)
І знову соус. Цей готується в такий спосіб. Потрій на тертці імбирний корінь, потім змішай апельсиновий сік, соєвий соус, тертий імбир, мед та курячий бульйон в одній каструлі. Постав на вогонь, а коли суміш почне закипати, вигукни: "Ага!" - І додай крохмаль. Вари постійно помішуючи, 5 хвилин на середньому вогні. Після чого відправ каструлю з соусом до духовки, де вона проведе наступні 15 хвилин при температурі 180 градусів. Щодо качки, то відбивати її не потрібно: м'ясо і так досить м'яке. Просто обсмаж з обох боків до готовності і від душі поваляй в апельсиновому соусі. Якщо шлунок вимагає гарніру, розморожу та пожежу овочеву суміш із грибами шиїтаке та цукіні.
4. Філе індички у соусі теріяки
Інгредієнти філе індички, 400 г соус-маринад теріяки імбирний корінь, 1 штука овочева суміш з броколі (капуста броколі сама по собі теж добре піде)
Видали з філе індички все зайве (шматочки жиру, деталі Lego та інше) і поріж його на невеликі шматки. Навіть на шматочки. Залий шматочки соусомтеріяки та маринуй не менше 30 хвилин. Прикрась їх порізаним імбирним коренем. Запікай індичку в духовці при 180 градусах від 10 до 15 хвилин. Як гарнір використовуй обсмажену овочеву суміш із броколі.
Рибний бонус: палтус із чорною квасолею
Інгредієнти палтус, 300 г селера, 5–6 стебел морква, 2 штуки цибуля, 200 г часник, 1 зубчик тим'ян, 3 г консервована квасоля, 700 г петрушка кінза соєвий соус овочевий соус тонкацу (можеш обмежитися томатною пастою)
Щось ми давно не писали, як варити соус. Цей стане в нагоді тобі, якщо вдома завалявся зайвий палтус. Селера, морква і цибуля дрібно наріж або навіть потрі на, не побоїмося цієї тертки, тертці. Обсмажуйте в глибокій сковороді хвилин п'ять, потім додай півсклянки гарячої води, квасолю, соєвий соус і соус тонкацу. І нарешті, намагаючись не забризкати гарячою олією магніти на холодильнику, акуратно поклади на розпечену сковорідку палтуса. Туші під кришкою десять хвилин. І нехай шипіння палтуса не заглушить гучні оплески, якими ти сам себе нагородиш.