5 найпоширеніших помилок про вітаміни, Дамський експерт
Чи правда, що людський організм може запасати вітаміни про запас? Чи можна всі необхідні для нормальної життєдіяльності органічні речовини отримати з овочів та фруктів? «Дамський експерт» розвінчує найпоширеніші помилки про вітаміни.
Без вітамінів нормальне зростання та розвиток людського організму неможливі. Однак навіть ці корисні речовини можуть завдати шкоди, якщо їх приймати безсистемно.
З вуст в уста передається маса помилок про натуральні та синтетичні вітаміни. Намагатимемося розвіяти основні з них.
Помилка 1. Усі необхідні вітаміни та мікроелементи при грамотному підході можна отримати з їжі
На жаль, це негаразд. Наприклад, щоб отримати необхідну добову норму вітаміну В1 (1,2 мг), потрібно з'їдати 700-800 г хліба з|із| муки|борошна| грубого помелу або 1 кг нежирного м'яса на день. Адже є ще й інші вітаміни.
Авітаміноз спостерігається навіть у жителів південних країн, де нестачі в овочах та фруктах немає
Однак кількість вітамінів в організмі залежить не тільки від того, скільки їх споживаєш, але і як вони засвоюються, скільки їх виводиться та витрачається на потреби тіла та боротьбу з поганою екологією та шкідливими звичками.
Тому навіть при максимально збалансованій, висококалорійній та «натуральній» дієті нестача деяких вітамінів у раціоні може сягати 30%.
Помилка 2. Вітамінами можна запастись на користь, а отриманих за літо вистачить і на зиму
Жиророзчинними вітамінами (А, Е та особливо D, який синтезується в шкірі під дією ультрафіолету) – так, на деякий час запастися можна. Водорозчинні (всі вітаміни групи В, С (аскорбінова кислота) та ін) накопичити не вдасться. Концентрація вітаміну Су крові знижується до вихідного рівня через 4-6 годин після прийому ударної дози.
Наш організм не здатний запасати вітаміни про запас! Тому розраховувати лише на літні заощадження неправильно.
І ще. Навіть у розпал літа ми не з'їдаємо зелені стільки, щоб вона забезпечила нас необхідними корисними речовинами. Наприклад, щоб наситити організм вітаміном А, потрібно з'їсти 1,5 кг моркви на день. Нормальна людина на подібні подвиги навряд чи здатна.
Помилка 3. Усі необхідні вітаміни можна отримати з овочів та фруктів
Овочі та фрукти, причому сирі, є джерелом далеко не всіх вітамінів, а лише вітаміну С, фолієвої кислоти (вітаміну В9) та бета-каротину – попередника вітаміну А. Щоб отримати добову норму вітаміну С, потрібно з'їсти або 2-2,5 кг яблук або 6 апельсинів, або випити 3-4 л соку зі свіжих яблук або 3 л виноградного.
Половину вітаміну С листові овочі втрачають вже через день після збирання, а покриті шкіркою овочі та фрукти — через кілька місяців зберігання.
Овочі та фрукти не можуть дати нам всі життєво важливі вітаміни, багато що ми отримуємо з хліба, м'яса, молока, круп, причому їсти їх слід у не менш солідних кількостях. Так що твердження «яблуко на день – і лікар не потрібен» або «цибуля від семи недуг» не вірні.
Помилка 4. Натуральні вітаміни краще синтетичних
Вони не кращі і не гірші, а абсолютно ідентичні. Багато вітамінів витягують із природної сировини (РР - зі шкірки цитрусових, В12 - з культури тих самих бактерій, які синтезують його в кишечнику).
У той же час, досвідченим шляхом доведено, що синтетичні вітамінні препарати засвоюються набагато швидше, ніж вітаміни з продуктів. Це пов'язано з тим, що організму треба вітамін спочатку вичленувати, наприклад, збілка тих же яблук, а потім вбудувати у свій білок. На це йде час, за який їжа, яка ще не встигла переваритися, разом з харчовими волокнами і частиною вітамінів виводиться з організму.
Вітамін В6 з м'яса засвоюється на 90-95%, а з рослинних продуктів лише на 5-50%.
Вітаміни в натуральних продуктах зберігаються не дуже довго і частково втрачаються при зберіганні, приготуванні, заморожуванні і навіть банальному нарізуванні (наприклад, салату), а ось синтетичні зберігають всі свої якості за умови дотримання правил та термінів зберігання.
Однак рослинна їжа активує діяльність кишківника, що саме по собі важливо для здорового життя.
Помилка 5. Багато вітамінів не буває
Середньовічний лікар Парацельс говорив: «Все є отрута. і лише доза робить речовину нешкідливою». Тривале перевищення кількості вітамінів може завдати більше шкоди, ніж користі.
Навіть при явних авітамінозах лікарі призначають максимум потрійну дозу вітамінів – більше організм просто не засвоїть.
Так, наприклад, бета-каротин в помірних дозах захищає організм від виникнення та розвитку пухлин, а при багаторічному та вираженому передозуванні підвищує ймовірність раку легень у курців. Надлишок вітаміну С сприяє утворенню каменів у нирках та руйнуванню вітаміну В12.