5 помилок при приготуванні олив’є, про які ви навіть не підозрюєте
Новорічне гуляння немислиме без головного салату української кухні. Олів'є готують практично у всіх сім'ях, одразу у великих обсягах, щоб розтягнути задоволення на кілька днів.
Приготувати ніжний і смачний олів'є дуже просто, якщо, зрозуміло, не допускати прикрих помилок.
Я кладу грецький щільний йогурт, у нього консистенція сметани та поживні властивості кефіру. Заправка виходить густою, смачною та корисною. Пробіотики, що містяться у йогурті, допомагають травленню.
Якщо у вашому магазині немає грецького йогурту, то застеліть друшляк марлею або паперовим рушником, викладіть звичайний йогурт без добавок і дайте йому стекти протягом декількох годин.
Обов'язково заправляйте салат безпосередньо перед подачею, адже за кілька годин у заправленому олів'ї з'являється непотрібна волога. Заберіть змішані інгредієнти в контейнер, в інший контейнер покладіть заправку, а наступного дня просто заправте салат.
Помилка 2 - додати в олів'є ковбасу
Це як заявитись у Великий театр у спортивному костюмі. Ковбасу клали до салату «Московський», але в олів'ї їй не місце. Навіть якщо докторську ковбасу завжди додавала ваша кохана бабуся. Навіть якщо вам подобається смак, це - імітація та виріб, що сильно програє оригіналу. Зробіть справжнє олів'є, не відкладайте до наступного року.
Вибір головного інгредієнта для вас. Це може бути хороше відварене м'ясо (яловичина або курка), краби, варена мова і навіть запечене м'ясо.
За переказами, французький кухар Люсьєн Олів'є (Люсьєн ніколи не публікував рецепту) готував олів'є з ракових шийок
У книзі «Невигадана історія української кухні» Ольги та Павла Сюткіних розповідається, що коли ракових шийок не стало,їх почали замінювати ікрою. Можете додати ракові шийки або трохи ікри.
Помилка 3 - додати більше картоплі
У кулінарії існує маса чудових картопляних салатів, але сучасний олів'є до них не належить.
У дореволюційній книзі Олександрової-Ігнатьєвої рекомендовано брати 5 картоплин на 5 порцій, однак у 1914 році олів'є викладали шарами, як оселедець під шубою, картоплю по-різному нарізали, щоб вийшло два різні шари.
У радянські часи подачу шарами скасували, а картопля клали багато лише тому, що решта інгредієнтів коштувала дорого або їх неможливо було купити. Тепер же огірки та зелений горошок стоять на полицях у будь-якому магазині.
Сучасна кухня має бути корисною та легкою, після застілля вам має хотітися танцювати, а не розвалитися на дивані.
Я раджу картоплі брати поменше: на 12-14 порцій оптимальні 4 картоплини, вагою 100 г кожна.
Помилка 4 - використовувати консервований зелений горошок
Наші мами клали консервований зелений горошок лише тому, що свіжим зеленим горошком магазини не торгували. Масове шокове заморожування овочів — новація двох останніх десятиліть.
Смак консервованого горошку нудотно-солодкий, проварений, з консистенцією близькою до картоплі. Краще купіть пакет замороженого зеленого горошку, залиште на кухні на 30 хвилин, щоб він відтанув і додайте в олів'є. У свіжому горошку немає нав'язливої солодощі, він задерикувато похрумтує як малосольний огірок.
Помилка 5 - додати одне яйце
Костянтин Івлєв мені тоді пояснив, що яйця в олів'ї відповідають за ніжність. Це вони врівноважують варені картопля та моркву, додає смаку легкості та витонченості.
Зваріть більше яєць, на 12 порційвізьміть щонайменше три. Яєць у олів'ї ніколи не буває мало.
Тоді у вас обов'язково вийде чудовий свіжий та корисний олів'є, який може стати сімейним рецептом.
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!