6 випробуваних способів заготівлі помідорів на зиму

Природа, створюючи помідори, була, напевно, у найкращому настрої. Нічого вона не пошкодувала для них — наділила властивостями і фруктів і овочів, розфарбувала в зелені, червоні, жовті, рожеві і навіть фіолетові кольори, а скільки вітамінів і поживних властивостей подарувала! Та й смак який! Тому зовсім не дивно, що помідори на нашому столі — загальні улюбленці та завжди бажана страва.

Нікому навіть на думку не спаде відмовитися від них у зимовий період, тому розмова про те, як і в якому вигляді можна зберегти врожай томатів до наступного літа, в нинішню врожайну пору дуже до речі.

І свіжі помідори перетворюються.

Помідор - той овоч, який можна зберегти практично в будь-якому вигляді: його можна висушити, зав'ялити, заморозити, зробити з нього сік, пюре, пасту, варення, засолити та замаринувати як окремо, так і з іншими овочами. Кількість різних варіантів обмежується тільки фантазією, а вона у наших господинь, на радість, безмежна. Головне — оцінити, яку кількість урожаю нам доведеться обробити, щоб порадувати свої сім'ї та колег якомога більшою різноманітністю помідорних смаколиків.

Якими ж вони будуть — сьогоднішні свіжі помідори — до зими? А будуть вони такі:

Сушені (в'ялені)

Це один із найцікавіших способів заготівлі помідорів на зиму. Засушені томати мають чудовий смак, а якщо їх обробити улюбленими спеціями, може вийти кулінарний шедевр!

Для сушіння годяться дрібні помідори «м'ясистих» сортів, що містять мало соку.Ідеальний варіант - сливовидні сорти: у них зазвичай мінімум соку та насіння. Для сушіння потрібно нарізати плоди вздовж або поперек невеликими кільцями або вздовж четвертинками. Шкірку видаляти не треба.

Сушити помідори можна двома способами

на відкритому повітрі, на сонці. Для природного сушіння викласти скибочки на неметалеву поверхню, посипати великою сіллю, щоб рівномірно просочити всю поверхню. Якщо є комахи, прикрити від них марлею. Перевертати кілька разів на день до повного пров'ялювання. Процес природного сушіння триває від 5 до 10 днів, залежно від умов.

у духовці. Приготовлені скибочки посолити, додати за бажання спеції, викласти на лист на пергаментний папір розрізом вгору, поставити в розігріту духовку і сушити при температурі не вище +80 градусів 5-12 годин, перевертаючи час від часу і доводячи до стану сухого в'ялення (не пересушуючи)

Зберігають в'ялені помідори в скляній тарі в холодильнику або льоху, заливши оливковою або олією і додавши спецій до смаку. Термін зберігання – від півроку до 9 місяців. Збільшити його можна, заморозивши готові скибочки, тоді вони не втратить своїх властивостей рік і навіть більше. Сильно висушені заготовки можна зберігати у паперових пакетах — тоді перед вживанням їх потрібно буде замочити у воді півгодини.

Заморожені

Помідори чудово поводяться в заморожуванні і при розморожуванні зберігають колір, смак і запах. Можна використовувати два способи заморозки, обидва гарні.

Скибочками. Це найпростіший спосіб, що вимагає мінімум зусиль. Достатньо порізати помідори на 2-4 частини і, розклавши на пластикову тацю або дошку, помістити в морозильну камеру. Коли скибочки заморозяться,Такі помідори чудово зберігаються в морозильнику і є прекрасним напівфабрикатом для зимових страв.

Томатними фігурками. Якщо, очистивши від шкірки, пропустити помідори через блендер, отримана гомогенна томатна маса стане чудовим матеріалом для виготовлення заморожених фігурних напівфабрикатів - таблеток, цукерок, метеликів - залежно від формочків, які є у вас під руками. Такі «таблеточки» взимку зручно використовувати для борщових заправок, соусів та підлив.

Мариновані

Це визнана класика зимових заготовок. Мариновані помідори – неодмінний атрибут нашого застілля, улюблена закуска та традиційне доповнення до будь-яких страв як святкового, так і повсякденного домашнього столу. Секрети маринадів передаються в сім'ях з покоління в покоління, і в колі друзів та колег завжди відомо, у кого виходять найсмачніші та найкрасивіші помідори. Ось один із таких рецептів.

Рецепт «З бабусиної скриньки» На 3-х літрову банку червоних помідорів:

Цибуля ріпчаста - 2 середніх головки
Часник - 4-5 зубчиків
Морква – 1 шт. середньої величини
Селера - 3 гілочки
Перець гіркий горошок – 5-6 штук
Запашний перець - 3-4 штуки
Гвоздика - 2-3 штуки
Сіль - 2 ст. ложки
Цукор - 3 ст. ложки
Оцет - 2.5 ст.ложки 9% (або 1 ч. ложку 70%)

Покладені в банку помідори та прянощі залити окропом для прогріву на 10-15 хвилин. Злити воду, довести до кипіння, додати сіль, цукор та оцет - і залити банки з невеликим переливом. Закатати і поставити на кришки, укутавши для тривалого остигання. Помідори виходять пряними, смачними, міцними!

Наші дачницітеж діляться своїми рецептами маринованих помідорів: Помідори по-сухоложському та Мариновані помідори ОСП — Одна Сусідка Порадила. Рекомендую скористатися - дуже смачні виходять)

Найтрадиційніша заготівля, що передбачає зберігання помідорів, перекладених прянощами, в солоному розчині. Засолювання — процес нескладний і навіть цікавий, бо щороку соління виходять різні, от і цікаво — що ж цього року вийде?

Для засолювання вимиті помідори однакової стиглості - зелені, червоні, бурі - укладаються разом із прянощами в заготовлені ємності (це може бути велика емальована каструля, цебро або дерев'яна кадка, а можуть бути прості скляні банки).

Заготівлі заливаються розсолом із розрахунку 600-800 гр солі на 10 л води… і залишається лише почекати півтора місяці, щоби «помідорки дійшли». Після цього терміну вони ще довго, майже до нового врожаю можуть чекати свого зоряного часу — коли їх викладуть на стіл… хоча, чи були у когось такі випадки, коли солоні помідори залежали до весни?

Сік, пюре та паста

Один із найчудовіших способів зимового консервування помідорів – заготівля томатної маси різної концентрації. Найутішніше, що для цієї мети підійдуть усі «некондиційні» томати — з ушкодженою шкіркою, надто великі чи дрібні, деформовані та потворні, перезрілі чи розчавлені. Тому в боротьбі за врожай цей спосіб для господарок — один із найкращих)

Сік Вимиті помідори очистити, добре розварити у воді, протерти через сито і випарювати отриману масу близько півгодини. Перелити в підготовлені банки та стерилізувати протягом 25-30 хвилин. Можна скористатися і соковижималкою – результат буде той самий.

Пюре Для пюретоматну масу, підготовлену як для соку, уварити в 2-2,5 рази. Перекласти у банки, стерилізувати 30-40 хвилин

Паста Щоб зробити пасту, томатну масу потрібно уварити в 5-7 разів до потрібної консистенції. Переклавши в підготовлену тару, стерилізувати щонайменше 35-40 хвилин.

Ця ж технологія використовується і для заготівлі томатної ікри і кетчупів. Залежно від пряних смакових добавок та спецій, можна отримати багатющу різноманітність зимових томатних консервів.

Варення з червоних чи зелених помідорів у нас давно значиться у гастрономічних хітах. Напевно тому, що (хоча технологія нічим не відрізняється від звичайного ягідного!), далеко не кожна господиня береться його робити. Спробуйте вам обов'язково сподобається!

Рецепт варення з червоних помідорів

Помідори - 1 кг
Перець болгарський солодкий - 300 г
Цукор - 600 г
Оцет (яблучний, винний, бальзамічний) - 50-55 мл

Порізані шматочками помідори та перець засипати цукром, влити оцет, довести до кипіння і, відключивши вогонь, залишити на добу. Нагрівання провести 3-4 рази, щоразу залишаючи наполягати добу. Востаннє кипляче варення закласти в банки і закатати.

Варення виходить гарного червоного кольору, оригінально на смак та має специфічний незвичайний аромат. Розраховувати, що воно буде схоже на малинове, звичайно, не варто — смак від традиційного ягідного відмінний. Але, подавши таке варення до запеченого м'яса, фаршированої свинини або яловичини, ви забезпечите собі славу карколомної господині.

Маленькі «томатні» хитрощі

Якщо помідор, що лопнув, густо посипати сіллю в місці розриву, він не запліснявіє
При засолюванні на зиму зелені та бурі помідори заливають.розсолом меншої концентрації (6%), ніж червоні (7%)
Червоні помідори містять більше поживних речовин, ніж жовті
Свіжі помідори корисніші для організму, якщо присмачені олією. Так легше засвоюються вітаміни.
Щоб легко зняти шкірку з помідора, достатньо опустити його на кілька секунд окропу, а потім облити холодною водою
При тепловій обробці в помідорах збільшується кількість лікопена, тому томатний сік, паста та соуси вважаються кориснішими, ніж свіжі помідори.
Якщо здорові, трохи недозрілі плоди помідорів вимити, добре висушити і помістити в стерилізовану 3-літрову банку, акуратно пересипавши 4 ст. ложками сухого порошку гірчиці та закатати – вони у свіжому вигляді «доживуть» до Нового року

Ще місяць-другий, і свіжі помідори покинуть наші столи. Але, якщо постаратися сьогодні, то в консервованому вигляді ці чудові овочі всю зиму та весну будуть нагадувати нам сонячні дні літа та суттєво урізноманітнити наше меню!