7 класичних радянських страв для новорічного столу, Стіл, Новий рік, Аргументи та Факти

Коли на годиннику без 5 хвилин 12, Женя Лукашин щойно возз'єднався з Надею, а президент уже здався під ялинкою, ми відкриваємо пляшку шампанського, беремо в руки келихи і готуємося закусити ігристий напій. оселедцем під шубою або олів'є. Так-так, на нашому столі як зазвичай улюблені радянські делікатеси: салат з яловичою мовою (до речі, велика рідкість за радянських часів), риба під маринадом та фарширована курка. І звичайно, мандарини, куди ж без них! На гарнір ми відварили картоплі, для закусок посварилися неодмінну сирокопчену ковбасу, а на солодке. ммм. "Наполеон"! Зустрічайте меню по-радянському.

До речі, дослідження показують, що звичний стіл із радянським набором продуктів залишається найпопулярнішим. Щоправда, іноді до нього додається качка чи гусак — данина європейським традиціям, та якийсь салат по-грецьки. Нічого не змінилося за 20 років, тільки сортів сиру побільшало.

Порцій: 6

3 відварені картоплини

2 банки рибних консервів (лосось, сайра)

Крок 1. Відварити моркву, картопля та яйця. Все охолодити. Картопля та морква очистити і натерти на великій тертці, не змішуючи між собою.

Крок 2. Яйця очистити, відокремити білки від жовтків. Білки натерти на великій тертці, жовтки просто розфарбувати, трохи пом'яти виделкою.

Крок 3. Консерви трохи відкрити і злити олію. Відкрити повністю та розім'яти рибу вилкою.

Салат Зимовий

Порцій: 6

500 г яловичої мови

4 солоні огірки

1 маленька цибулина

1 банка зеленого горошку

Майонез, сіль, зелень

Крок 1. Картопля та яйця відварити. Мова відварити окремо абоприготувати на пару.

Крок 2. Яйця та картопля очистити, трохи остудити, порізати невеликими кубиками. Мова порізати приблизно так само. Все змішати.

Холодець із трьох видів м'яса

Порцій: 10

2 корінці петрушки

1 рулька яловича

2 свинячі голяшки

1 курка цілком

1 ч. л. чорного перцю горошком

1 ч. л. запашного перцю горошком

4-5 лаврових листів

3 зубчик часнику

Крок 1. М'ясо промити у холодній воді, замочити на ніч.

Крок 2. Поставити варити бульйон, м'ясо залити новою водою та поставити на середній вогонь. Коли закипить, вогонь загорнути та варити на повільному вогні, дуже довго, близько 8 годин. Після закипання треба кілька разів зняти піну. Після 2-3 годин варіння в каструлю з м'ясом кинути цибулю, очищену моркву, корінь петрушки.

Крок 3. Якщо м'ясо жирне та жиру на поверхню бульйону багато, то треба знімати його ложкою щогодини. За годину до закінчення варіння покласти лавровий лист і перець. Протягом усього процесу варіння каструлю не закривати кришкою.

Крок 4. Вимкнути вогонь, витягнути м'ясо, вийняти з бульйону овочі та викинути їх. М'ясо відокремити від кісток.

Крок 5. Нарізати невеликими шматочками м'ясо (1×1 см). Бульйон посолити, навіть німого більше, ніж потрібно, коли він охолоне, стане не таким солоним.

Крок 6. М'ясо закласти у форму, приблизно на третину чи половину об'єму, зверху залити бульйоном.

Крок 7. Дати охолонути до кімнатної температури, потім прибрати в холодильник.

Риба під маринадом

Порцій: 6

400 г рибного філе

0,5 склянки рослинної олії

1 склянка томатного соку (від помідорів у власному соку)

Лавровий лист,запашний перець, гвоздика - за смаком

Крок 1. Робимо маринад: треба помити та почистити моркву та цибулю. Нарізати їх соломкою або натерти на великій тертці, розігріти в сковороді масло|мастило| і спочатку обсмажити цибулю, а потім додати|добавляти| до нього моркву. Обсмажувати 5 хвилин.

Крок 2. Додати томатний сік, прянощі, згасити 15 хвилин. Потім влити 1-2 столові ложки 9% оцту і склянку води (або рибного бульйону). Додати цукор, сіль, охолодити.

Крок 3. Рибу нарізати шматочками 2×2 см. На борошно додати перець і сіль. Обваляти в ній рибу, підсмажити на олії до готовності.

Крок 4. Залити рибу маринадом, поставити в холодильник та залишити на 3-4 години, можна на ніч.

Поради з підготовки новорічного столу: коли та які продукти купувати та як їх зберігати до новорічних свят. Читайте у статті>>

Грибна ікра

Порцій: 6

300 г солоних грибів

100 г сушених білих

4 варені яєчні жовтки

2 зубчики часнику

Сіль, перець за смаком

2 ст. ложки рослинної олії

Крок 1. Сухі гриби замочити проти ночі. Воду злити, відварити у новій воді протягом години.

Крок 2. Відварені білі та солоні гриби пропустити через м'ясорубку.

Крок 3. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору. Додати до нього гриби та обсмажити.

Фарширована курка

Порцій: 4

150 г сушеного кизилу

100 г відвареного рису

2 ст. л. рослинного масла

Сіль, паприка до смаку

Крок 1. Курку помити, ошпарити. Натерти її сіллю та паприкою. Рис відварити.

Крок 2. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити в олії до золотистого кольору. Кизил дрібнопорізати змішати з рисом, додати туди ж цибулю.

Крок 3. Цю суміш закласти у курку, зашити тушку. Поставити запікати у духовку, розігріту до 200°С.

Крок 4. Пекти близько 40 хвилин, періодично обливаючи курку витікаючим жиром. Коли буде готово (з тушки при розжарюванні ллється прозорий сік без крові), розрізати нитки, викласти начинку на блюдо, курку покласти зверху, можна її обробити.

Торт Наполеон"

Порцій: 8

400 г вершкового масла

2/3 склянки холодної води

1 ст. л. 9% оцту

Для заварного крему

2 склянки цукру

1 пакетик ванільного цукру

200 г вершкового масла

Крок 1. У 2/3 склянки води розбавити оцет та коньяк. У склянку або чашку вбити яйця, посолити, розмішати, але не збивати. Поєднати з водою, перемішати до однорідності.

Крок 3. Сформувати з|із| масляного борошна гірку, зробити в ній поглиблення, влити яйця з водою і оцтом. Замісити тісто.

Крок 4. Тісто поділити на 10 рівних частин. Скачати з них кульки. Накрити харчовою плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину.

Крок 5. Зварити крем. У каструлю з високими бортиками та плоским дном вбити яйця, додати цукор, молоко, борошно та ванільний цукор. Як слід перемішати, щоб не було грудочок. Поставити на повільний вогонь.

Крок 6. Помішувати весь час, щоб крем не пригорів. Зручно це робити віночком для збивання яєць. Коли почне закипати, вимкнути тадодати вершкове масло. Залишити остигати.

Крок 8. Випікати 5-7 хвилин|мінути| до світло-золотистого кольору. Уважно за ним стежте, він тоненький може легко згоріти. Коли корж спік, акуратно зняти його і залишити остигати, а обрізки скласти в миску - вони знадобляться для обсипання торта.

Крок 9. Випекти подібним чином ще 9 коржів.

Крок 10. Подрібнити обрізки від коржів. Форму застелити фольгою. На дно покласти один корж, що остигнув, і зверху розподілити по ньому 3-4 ложки заварного крему (треба щоб крему вистачило на всі 10 коржів, будьте обережні). Зверху ще один корж, потім знову крем. І так до 10 коржів. Закінчуємо кремом.

Крок 11. Закрити кришкою і поставити торт просочуватися в холодильник не менше ніж на дві години. Перед подачею обсипати крихтами.

Список продуктів для цілого обіду

Яловича рулька - 1 шт.

Свинячі голяшки - 2 шт.

Яловича мова - 700 г

Риба

Філе білої риби – 0,5 кг

Молочні продукти

Яйця - 2 десятки

Майонез - 3 пакети по 250 г

Вершкове масло - 3 пачки по 250 г або 700 г на висоту

Овочі

Картопля 1,5 кг

Зелень - 2 пучки (петрушка і кріп)

Консерви та соління

Сайра, лосось або тунець у власному соку - 2 банки

Зелений горошок - 1 банка

Солоні гриби - 1 банка (0,5 л)

Солоні огірки - 1 банка (800 г) або у вагу 0,5 кг

Сушені гриби - 100 г

Сушений кизил - 150 г

Бакалея

Ванільний цукор - 1 пакетик

Алкоголь

Коньяк - 1 бут по 250 мл