7 правильно підібраних ножів
Смачні страви готуються з душею, у гарному настрої та, найголовніше, з використанням правильних інструментів. Найважливіший із правильних інструментів – це ніж. Ножем важливо не тільки вміти користуватися, його потрібно грамотно підібрати та доглядати його. При покупці віддайте перевагу тому клинку, що зручно ліг у долоню і чия вага досить відчутний, тоді інструмент стане в роботі продовженням вашої руки. Ножі – ті ще індивідуалісти, тому зберігати їх слід окремо один від одного та столових приладів. Найкращий варіант - магнітна дошка або спеціальна підставка. Мийте ніж губкою та теплою мильною водою, причому відразу після використання. Посудомийна машина відчутно скоротить термін його служби. Гостроту леза набагато довше збережуть дерев'яні та пластикові дошки на відміну від мармурових, скляних чи керамічних. Ось такі нескладні правила. А зараз безпосередньо до вибору. Ми знайшли сім ножів, які мають бути в арсеналі шеф-кухаря.
Вміє різати, шаткувати, тиснути і відбивати. Шефський, або кухарський, ніж - один з найголовніших і найзамінніших на кухні інструментів, який легко впорається як з обробкою м'яса, так і з подрібненням зелені. Досить важкий і дуже гострий меч значно полегшує процес нарізки, шаткування: рукоятка рухається швидко і часто, а вістря при цьому залишається практично нерухомим. На широкому лезі зручно переносити нашаткований продукт, і їм чудово давиться часник. Тильна сторона допоможе при відбиванні м'яса, якщо під рукою немає спеціального молотка.
2. Кухонна сокира.
Вміє обробляти м'ясо. Кухонна сокира, або тесак, - потужний і солідний інструмент, присутність якого на кухні не обов'язково, але інодіабсолютно необхідно. Широке і товсте лезо топірця ідеально підходить для обробки великих шматків м'яса як свіжих, так і заморожених. Зміщений вперед центр тяжіння значно полегшує процес роботи та дає можливість швидко та акуратно обробити тушу на порційні частини. Леза тесаків, як правило, виготовлені з легованої сталі, яка тримає заточення максимально довго.
3. Японський санток.
Сантоку - універсальний японський кухонний ніж, назва якого буквально перекладається як "три добрі речі". Це говорить про те, що інструмент вміє однаково добре різати, рубати та кришити. Сантоку витончено справляється як з шаткування зелені, так і з обробкою м'яса, і головне в цьому ножі - широке лезо і вузька ручка, що дають велику свободу для маніпуляцій. Японські ножі відрізняються від європейських більш тонким мечем, сильніше заточеним у носовій частині, і відмінним балансуванням зі зміщеним вперед центром ваги, що вимагає набагато менше зусиль при нарізанні продукту.
4. Обвалочний ніж.
Обвалочний, або філейний ніж, вміє робити тонку роботу з оброблення риби та м'яса. Його лезо вузьке та довге, і якщо робити розріз одним рухом руки, то шматочки філе виходять тонкими, рівними та акуратними, а сам продукт не прилипає до ножа і не змінюється. Така форма леза робить інструмент зручним для делікатної роботи не тільки з рибою та м'ясом, а й з будь-яким продуктом середнього розміру. Так як меч ще й дуже гнучкий, а носова частина - вузька і загострена, то за його допомогою можна легко знімати тонку шкірку і відокремлювати філейну частину риби від кісток.
Ніж для хліба та торта має довге, міцне, однакової ширини лезо, воно закінчується приблизно під прямим кутом до ріжучої кромки. Хвиляста абопилкоподібна ріжуча кромка «розпилює» хлібну кірку, а м'якуш вона ріже, як звичайний ніж. Це дозволяє розрізати вироби з листкового та здобного тіста, не змінюючи їх. Такий кухонний ніж гарний також для обробки ананаса, кавуна та дині на часточки. Цей ніж також підходить для розрізання кавуна чи дині. Можна багато сперечатися, чи потрібно хитрувати і тримати на кухні спеціальний ніж для хліба, коли можна обійтися і будь-яким іншим ножем. Але якщо один раз скористатися цим інструментом, до нього звикаєш і запитань більше не виникає.
Точніше, це ніж для сирів середньої м'якості, так є ще три види ножів для інших сортів сиру. Він найдивовижніший на вигляд: з отворами в лезі, загнутий догори і роздвоєний на кінці, монстр, та й годі! Але не лякайтеся, насправді всі "страшні" атрибути цього ножа призначені для вашої зручності. Дірочки у лезі – щоб сирне тісто не прилипало до ножа. Загнутий і роздвоєний кінчик - щоб ви не витрачали зайвих сил для розрізання неподатливих шматків. Просто поставте середину леза на шматок сиру, а кінчик леза на дошку.
7. Ніж для чищення овочів та фруктів.
Ножем для фруктів або овочевим ножем називають невеликий різальний інструмент з коротким вузьким лезом, яким зручно очищати овочі і фрукти від шкірки. Його оснащують мечем до 10 см завдовжки. Замінити фруктовий ніж шефом чи універсальним кухарським ножем практично неможливо. Такий різальний інструмент оснащується сталевим або керамічним лезом. Останнім часом ножі для нарізки фруктів використовують саме керамічні, тому що кераміка нейтральна: вона не надає продуктам сторонніх присмаків, вона бактерицидна та екологічно чиста. Керамічний або металевий маленький різальний інструмент на вашомукухні стане спеціальним ножем для ананасу, інструментом для очищення грейпфрута, ножем для яблука або ножем для апельсину. Вибираючи з широкого асортименту ніж на свій смак, зверніть увагу на ергономічність рукоятки. Овочевий ніж повинен добре лягати в руку і максимально довго не трудити її під час роботи.