Як і де правильно зберігати оленину

Оленіна відрізняється від інших сортів м'яса особливим складом. Жиру в ній дуже мало, тому термін зберігання буде набагато меншим. Стосується такий нюанс не тільки зберігання оленини в охолодженому вигляді, а й у замороженому варіанті.

Нюанси зберігання оленини :

при заморожуванні оленини треба вибирати максимально щільні види упаковок (харчова плівка, фольга або поліетиленові пакети, з яких максимально видаляється повітря);
у холодильнику оленину треба розміщувати на нижній полиці (температурний режим інших зон може не відповідати умовам зберігання цього сорту м'яса);
продовжити термін зберігання оленини можна за допомогою маринаду (найпростішим рецептом є суміш води, солі та спецій);
маринована оленина також зберігається в холодильнику, а не за кімнатних умов;
у вакуумних упаковках оленина зберігається краще;
у холодильнику оленину можна зберігати у фользі;
оленина відрізняється соковитістю, тому при зберіганні м'ясо рекомендується накривати тканиною (можна використовувати вологий або змочений в оцті рушник);
зберігати оленину в холодильнику у відкритому вигляді не рекомендується (оленіна відрізняється ніжністю, тому волога з м'яса може швидко випаруватися і воно стане жорстким, а сусідство деяких продуктів може скоротити термін його зберігання або смакові властивості);
мити оленину перед зберіганням не рекомендується (це правило поширюється на всі відомі сорти м'яса);
повторному заморожуванню оленину не можна піддавати в жодному разі;
перетворення м'яса оленя на тушонку також вважається одним із способів його зберігання (у такому вигляді оленина може зберігатися протягом кількох місяців за умови створення необхідноготемпературного режиму);
у копченому вигляді оленина може зберігатися місяцями, але дана процедура передбачає наявність спеціальних навичок, знань та пристроїв, тому в домашніх умовах виготовити копчену оленину може далеко не кожен.

Одним із найпопулярніших способів зберігання оленини вважається теплова обробка, в результаті якої м'ясо стає в'яленим. Попередньо готується розсіл на основі води, солі, перцю та лаврового листа. Суміш треба довести до кипіння, а потім занурити в розсіл дрібно нарізану оленину. Маринувати м'ясо має не менше п'яти годин в умовах кімнатної температури. Після закінчення зазначеного часу заготівля поміщається в холодильник три дні. Далі оленину треба витягти з рідини та обсушити. Натерши заготовку спеціями, її треба підвісити в марлі на відкритому повітрі на 5-6 днів. Після такої обробки оленина може зберігатись місяцями.

Скільки і за якої температури зберігати оленину

В охолодженому вигляді термін зберігання оленини не перевищує трьох діб. Рекомендується вживати цей вид м'яса протягом двох днів. Якщо оленину не планується вживати в їжу найближчими днями, то краще відразу піддати її заморожуванню.

У морозильній камері м'ясо оленя може зберігати свіжість протягом одного місяця. Чим довше оленина зберігається, тим паче негативно позначаються низькі температури її структурі. Після надмірно тривалого зберігання м'ясо стає жорстким, а приготувати його, не порушивши смак підсумкової страви, дуже важко.

Оленина у маринаді може зберегти свіжість протягом одного тижня. Заготівлю треба розмістити у холодильнику, а готувати порціями. Стояти ємність з м'ясом має на нижній полиці, де температура максимально низька. Інакше процес маринуванняне вплине на термін зберігання та не продовжить його. М'ясо може зіпсуватися лише за два дні.

Тушенька з оленини або копчене м'ясо оленя зберігає свіжість протягом декількох місяців (максимум 6-7 місяців). Головними нюансами у разі є температурні режими. Після теплової обробки оленину треба зберігати в максимально прохолодних місцях (у холодильнику, підвалі, погребі).