8 оригінальних рецептів заготівлі огірків на зиму, Хитрості життя
Огірки з ягодами червоної смородини
- 1,5 кг огірків (з розрахунку на трилітрову банку),
- засолювальна зелень за смаком,
- 3 жменьки ягід червоної смородини (або 5-6 кистей),
- 1 ст. л. 9% оцту,
- 1 ч. л. цукру.
Приготування:
1. Скласти в банку промиті зелень, огірки та смородину.
2. Залити окропом (близько півтора літрів), накрити кришкою, настояти 3-4 хв.
3. Воду вилити в каструлю, додати сіль, цукор, закип'ятити.
4. Залити огірки, додати оцет.
5. Закатати, перевернути на кришку, повільно остудити під ковдрою.
Рецепт С. Фарбер
Огірки в соку червоної смородини
- 1 кг огірків (з розрахунку на дволітрову банку),
- 0,5 л води
- 0,5 л соку порічки,
- 1,5 ст. л. солі (40 г) для дрібних огірків або 2 ст. л. (50 г) - для великих,
- 1 ч. л. цукру,
- прянощі - за смаком.
Приготування:
1. Огірочки (краще дрібні) промити, облити окропом, укласти в банки, перешаровуючи прянощами.
2. Залити окропом, прикрити кришками та потримати 3–5 хв.
3. Половину води вилити, другу перелити в каструлю, додати сік смородини, сіль, цукор, довести до кипіння і залити огірки.
4. Банки закатати, перевернути на кришку та повільно остудити під ковдрою.
Зберігати у прохолодному місці.Оцет у цьому рецепті не використовується зовсім, огірочки набувають рожевого кольору і чудового смаку.
Огірки в томатному соку
- 1 кг огірків (з розрахунку на дволітрову або дві літрові банки),
- 1 кг червоних томатів (або 1 л томатного соку),
- 1 ст. л. з невеликим верхом солі,
- 1 ст. л. без верху цукру,
- 1 таблетка аспірину,
- лимонна кислота на кінчику ножа,
- тархун (естрагон),
- часник,
- кріп,
- петрушка,
- листя чорної смородини,
- вишневий лист, все до смаку.
Приготування:
1. Огірочки та прянощі бланшувати.
2. На дно банки укласти приправу, потім щільно огірочки.
3. Приготувати томатне заправлення, для цього залити томати окропом, воду злити, шкірку зняти,
пропустити через м'ясорубку, додати сіль та цукор і варити 15–20 хв.
4. Залити огірки окропу томатною заправкою, додати аспірин і лимонну кислоту, закатати і
остудити під ковдрою, не перевертаючи банки.
Зберігати у холодному місці. У цьому рецептіне використовується оцет. Томатна заправка надає огіркам ніжного, приємного і абсолютно особливого смаку.
Консервовані огірки з цукром
- 1 кг огірків (на дві літрові банки),
- 1 ст. л. 9% оцту,
- парасолька кропу,
- по одному листку петрушки, селери, кінзи (коріандра),
- пів-аркуша хрону,
- 2–3 листки чорної смородини,
- 1 шт. перцю.
Для приготування розсолу:
Консервовані огірки з цукром
Приготування:
1. Бланшировані огірочки щільно скласти в банку вертикально, додати зубчик часнику та один плід болгарського перцю.
2. Усі прянощі скласти в каструлю, долити 1 л води та проварити на невеликому вогні 15 хв.
3. Залити огірки киплячим розсолом.
4. Додати в кожну банку по одній столовій ложці 6% оцту і закатати.
5. Перевернути на кришку та повільно остудити під ковдрою.
Зберігати у прохолодному місці.
Огірки в яблучно-гарбузовомусоку
- 1,5 кг огірків,
- 1 л гарбузового соку,
- 500 г яблучного соку,
- 50 г солі,
- 50 цукру.
Приготування:
1. Огірки середнього розміру ошпарити окропом і щільно покласти в трилітрову банку.
2. Приготувати розсіл із суміші яблучного та гарбузового соків, до якого додані цукор і сіль.
3. Залити киплячим розсолом огірки, прикрити банку кришкою і витримати 3-4 хвилини.
4. Розсіл злити в ту ж каструлю, в якій він готувався, знову прокип'ятити і залити огірки, прикрити кришкою, витримати 3-4 хвилини і злити розсіл.
5. Востаннє закип'ятити розсіл і залити огірки. Банку закатати, перевернути на кришку та повільно остудити під ковдрою.
Примітка: можна використовувати 1,5 л тільки яблучного соку.
Огірки, засолені з яблуками або солодким болгарським перцем
На 2 кг огірків:
- 0,5 кг яблук або солодкого болгарського перцю,
- 1 л води
- по 50 г солі та цукру,
- 10 листя вишні,
- 5 листя дуба,
- 5 листя лимонника (якщо є).
Приготування:
1. Обдати окропом яблука та огірки (якщо використовуєте болгарський перець, його кладете також повністю).
2. У трилітрову банку щільно укласти продукцію, додати все листя і тричі залити киплячим розсолом.
3. Для приготування розсолу в літр окропу додати сіль, цукор. Залити, злити, закип'ятити, знову залити, злити та повторити ще раз.
4. Закатати, повільно остудити під ковдрою. Зберігати у прохолодному місці.
Огірки, засолені в огірках
- 3–4 великих огірка, що переросли,
- засолювальна зелень за смаком,
- 500 г дрібних огірків для засолювання,
- 2-3 цибулини,
- 1 ст. л. солі,
- 2 ч. л. цукру.
Огірки, засолені в огірках
Приготування:
1. Натерти на великій тертці огірки, що переросли.
2. Нарізати кільцями цибулю і ошпарити окропом.
3. Додати в огірки цибулю, сіль, цукор та всю зелень. Залишити настоятися на добу (воду та оцет не додавати).
4. Наступного дня укласти частину маси на дно банок, зверху щільно укласти маленькі огірочки для засолювання, додати масу на всі порожнечі.
5. Через день у вас будуть малосольні огірочки для вживання.
Щоб зберегти їх більш тривалий термін, до огірків, що ще не розкладені в банки, треба додати 1 л води і прокип'ятити. Залити огірки накрити кришкою, потримати 3-4 хв. Розсіл злити в каструлю і знову прокип'ятити, а огірочки розкласти по банках, залити киплячим розсолом і закатати. Повільно остудити під ковдрою. Зберігати у холодильнику.
Якщо після заливання розсолом до банки додати оцет (з розрахунку 1 ст. л. на літр ємності), то можна
зберігати такі огірки у прохолодному місці.
Мариновані огірки
Особливість цього рецепту у використанні великої кількості спецій.
- 1,5 кг огірків (з розрахунку на одну трилітрову банку),
- 3 парасольки кропу,
- 4 часточки часнику,
- 3 штуки листя вишні,
- 3 шматочки хрону (розміром 2 см),
- 1 штука гіркого червоного перцю,
- 3–4 невеликі червоні томати,
- 1 штука солодкого болгарського перцю.
Приготування:
1. Огірки вимити та залити водою на три години.
2. На дно банки укласти кріп, червоний перець, часник, хрін, вишневе листя.
3. Щільно укласти огірки, зверху томати та нарізаний на часточки болгарський перець.
4. Приготувати маринад на 1,5 л водивзяти 2 стебла кропу разом із парасолькою, 2 листи чорної смородини, 3 гвоздики, 3 горошини запашного перцю, 2 горошини чорного перцю, 1 лавровий лист, 3 ст. л. солі, 5 ст. л. цукру, все відварити на повільному вогні 20 хв., Кріп і листя чорної смородини вийняти.
5. Залити гарячим маринадом огірки, накрити кришкою на 5 хв.
6. Злити в каструлю та ще раз прокип'ятити маринад, зняти з вогню, додати 1 ст. л. 9% оцту та знову залити огірки, закатати, перевернути на кришку, повільно остудити під ковдрою.