8 помилок грибника
За словами нашого консультанта лікаря-інфекціоніста Сергія ГАРУСОВА, у середній смузі України люди найчастіше отримують отруєння, переплутавши бліду поганку з сироїжкою, жовчний гриб - з білим та несправжні опеньки - зі їстівними. А також якщо неправильно готують свинушки, рядівки та валуї. Ці гриби відносяться до їстівних, але вимагають ретельнішого приготування: варити не менше 2 годин, рази два або три міняючи воду. Просто підсмажувати чи злегка відварювати ці гриби не можна! Не можна зберігати у холодильнику свіжі лісові гриби довше 2 - 3 діб. Морозити в домашніх умовах можна тільки печериці та гливи, вирощені в «культурних» умовах. У решті навіть їстівних грибів згодом виділяються отруйні речовини, які вже не зникнуть при варінні та жарінні.
1. Багато хто всерйоз думають, що всі їстівні гриби мають приємний смак, а поганки - неприємний. Небезпечна помилка! Насправді ті, хто вижив після отруєння блідою поганкою, стверджують, що вона ніжна на смак, хрумка і зовсім не гірка. Те саме можна сказати і про червоний мухомор.
2. За запахом відрізнити отруйний гриб теж не завжди реально. Є, звичайно, смердючий рядок, що погано пахнуть, і смердючий мухомор. Але найсильніші гриби, наприклад, бліда поганка, червоний або пантерний мухомор, пахнуть так само «невинно», як звичайні печериці.
3. Комахи, черв'яки та равлики не чіпають отруйні гриби. Деякі з видів ще як чіпають – вминають за обидві щоки!
4. Якщо кинути «поганий» гриб у молоко, воно згорнеться. Це не показник. Справа в тому, що молоко згортається під дією ферменту пепсину та органічних кислот, які можуть зустрічатися як у їстівних, так і в отруйних грибах.
5. Головки цибулі та часнику стануть бурими, якщо в каструлю при варінні потрапилапоганка. Нічого подібного! Цибуля і часник можуть змінити колір під дією особливого ферменту - тирозинази, що може бути як у їстівних, і у неїстівних грибах.
6. Якщо опустити срібну ложку в каструлю з грибами, вона почорніє, якщо туди затесався отруйний гриб. Дурниця! Срібло чорніє під дією сульфгідральних груп амінокислот. Ці амінокислоти є практично у всіх грибах – і їстівних, і неїстівних.
7. Отруйні гриби можна «знешкодити», якщо добре проварити їх з оцтом у сильно підсоленому бульйоні. Навіть і не намагайтеся слухати ці забобони - отруїться!
8. Чим більше гриб, тим краще. Ні! Великі гриби, швидше за все, вже перезрілі. А до старості практично в будь-якому грибі накопичуються продукти розпаду білкових і жирових речовин, які здатні викликати розлади травлення і нервової системи.
Поради грибникам:
Не кладіть у кошик гриби, які біля основи ніжки мають бульбоподібне потовщення (це характерна ознака багатьох поганок). Не купуйте грибів без ніжок - саме вона видає, наприклад, бліду поганку. Капелюшок запросто можна прийняти за сироїжку. Багато видів поганок легко сплутати з печерицями. Тож «шампіньйони» у лісі краще взагалі не збирати – їх у магазинах завалися. Не пробуйте на смак жодних сирих грибів! Не намагайтеся «реанімувати» перестиглі, в'ялі, червиві гриби – ризик отруїтися ними зростає.