A – Навіщо це роблять Бар (або кафе) без вивіски
- Андрій Велесюк
Відкрити заклад без вивіски — ідея є ризикованою, але спокусливою. Ми зібрали історії тих, хто на це наважився і не пошкодував.
Історія № 1 - Не змогли узгодити
Євген Хітьков, співвласник бару «Винна шафа», Санкт-Петербург
Працюють без вивіски два роки.
— Спочатку ми планували зробити вивіску. Однак перед самим відкриттям нам влада не погодила бажаний варіант, і все сталося само собою.
Звісно, це було дивним для всіх. Часто люди не могли нас знайти і ходили довкола. Потім про нас стали писати, і оригінальний хід додав популярності. Напевно, з вивіскою спочатку відвідувачів було б відсотків на 20 більше. Але нам вистачило і тих оборотів, що вийшли. А потім вирішили вже не займатись цим.
Іноді хтось із співробітників пропонує «а давайте все-таки зробимо», але ми чудово працюємо і без вивіски. Загадкове місце у самому центрі міста – це цікаво та сміливо. Але треба бути впевненим у команді та концепції, зважити всі за та проти.
До речі, спочатку ми відчинилися навіть без дверей, оскільки не замовили її вчасно. Закривалися на ніч на жалюзі – історія любить сміливих.
Історія № 2 - Не ставили у пріоритет
Жіль Вальтер, співвласник гастрономічного бутіка La Foret у Переславлі-Заліському.
Працюють без вивіски 10 місяців.
— Ми знаходимося в будівлі, яка визнана пам'яткою архітектури. І від початку розуміли: процес узгодження буде довгим. Тож ні, ми не відмовилися від вивіски, але вирішили не ставити її у пріоритет. Сконцентрувалися на іншому — якість виробництва та забезпечення асортименту.
Важкосказати, скільки відвідувачів ми втратили і чи втратили. Думаю, якби у нас вивіска від початку, клієнтів було б більше. Ми знаходимося на маршруті Золотого кільця — тут є великий туристичний потік.
Спочатку вивіска для закладу нашого типу необов'язкова. Ми ж не кафе, а скоріше магазин із двадцятьма посадковими місцями. Але зараз у ній назріла потреба. Про нас часто пишуть, активно працює сарафанне радіо, люди йдуть за рекомендацією, а знайти заклад не можуть. Швидше за все, ми найближчим часом повісимо вивіску - так клієнтам буде простіше відшукати нас.
Історія № 3 - Така концепція
Федір Любановський, керуючий бару «Менделєєв» на Петрівці в Москві.
Працюють без вивіски 4 роки.
Ми відкривалися одразу як секретне місце, відоме невеликому колу. Так ми виключили потрапляння до бару випадкових відвідувачів. Чи працює це? Ну, ми ж працюємо — значить, все правильно.
Історія № 4 - Робили ремонт і вирішили прибрати
Артур Галайчук, співзасновник та шеф-бармен Relab Cocktail Bar на Чистопольській у Казані.
Працювали з вивіскою рік, потім ще 4 – без неї.
— Вивіска в нас справді була і є. Спочатку вона висіла, як завжди, на вході. Але через рік під час ремонту ми перенесли її усередину. Хотіли встановити фільтр, який пройдуть тільки наші гості, а заразом прокачати тему секретного місця, що набирала обертів.