Адигейський сир
Опис та спосіб приготування:
Це справжній адигейський сир. Готується дуже просто. Ну, дуже смачний! Жирність вихідних продуктів немає значення. Дюшечки та ппшечки ловіть рецепт!
Цей сир готується методом термокислотного осадження, дуже простий у приготуванні. Я готувала його вперше, і в мене він вийшов дивовижним. Вихід 300-350 р.
Ставимо одночасно гріти молоко та сироватку.
Як тільки молоко досягне 83 градусів, починаємо дуже тонким струмком вливати сироватку (75 градусів), акуратно помішуючи суміш шумівкою.
Як тільки з'явиться потік, припиняємо вливати сироватку (у мене сироватки пішло близько 800 мл).
Витримуємо суміш 15 хвилин під закритою кришкою і викладаємо в сирні форми. Я гарячим цвяхом проробила дірочки (багато) у пластиковому контейнері.
Солимо зверху сіллю і прибираємо на 30 хвилин у холодильник, потім дістаємо головку, перевертаємо і знову укладаємо у форму і солимо цей бік.
Забираємо на 12 годин у холодильник.
Смачний адигейський сир готовий!
- Сироватку можна знову залишити на тиждень, дві і готувати наступну партію.
- Найголовніше при приготуванні адигейського сиру - це не "перекислити" його, інакше вийде сухий і крихітний сир. Сироватку вливайте акуратно, як тільки побачили пластівці молока, що згортається, додайте ще трохи сироватки ("ще трохи" - це близько 30-40 мл на 2 л молока), не обов'язково виливати весь обсяг підготовленої сироватки.
- Якщо використовувати лимонну кислоту – розчиняємо 40г в 1 літрі води.
Нарізаємо сир. Викладаємо шматочки на пергаментний папір.
Закриваємо зверху другою половиною пергаменту.
Підсмажуємо насковороді із двох сторін.
Відокремлюємо пергамент, і смачний сніданок готовий!