Аджика з кабачків на зиму – рецепт з фото
Коли з'являються смачні ґрунтові помідори, а кабачки ще продовжують радувати врожаєм, саме час приступати до приготування різних соусів, і ось перший з них – аджика з кабачків на зиму, рецепт з фото як завжди докладний, по кроках. Готується вона за таким же принципом, як і аджика з помідорів – усі перекрутили на м'ясорубці, зварили і по банках. Блендер не знадобиться, рецепт аджики з кабачків тим і відрізняється від соусів та ікри, що в готовому вигляді вона виходить не однорідною, а зернистою, з дрібними шматочками овочів. За смаком не дуже гостра, з кислинкою помідорів та ароматом спецій.
Рецепт аджики з кабачків на зиму
Інгредієнти:
- Кабачки – 1 кг;
- помідори – 700 г;
- морква – 200 г;
- перець болгарський солодкий – 200 г;
- часник - 5-6 дуже великих зубців або 12-15 звичайних;
- стручковий перець гострий – 1 шт (або 1 ч. л. меленого чилі);
- олія соняшникова – 0,5 склянки;
- оцет 9% - 1,5 ст. л;
- сіль – 1 ст. л;
- цукор – 1,5 ст. л. (за смаком).
Як приготувати аджику з кабачків на зиму.
Почнемо із підготовки овочів. Все миємо, чистимо і приступаємо до нарізки. Якщо кабачки молоденькі, немає сенсу зрізати з них шкірку, вона дуже тоненька і готується так само швидко, як м'якоть. З кабачків, що «подорослішали», шкірку зрізаємо, насіння з м'якоті видаляємо. І лише після цього зважуємо – нам потрібний кілограм очищених кабачків. Для подрібнення використовуватимемо м'ясорубку, отже, зручніше в неї закладатиме або невеликі шматочки, або довгі смужки. Розрізаємо кабачки та моркву не дуже великими брусочками, помідори ріжемо часточками (шкірку можна залишити), перець соломкою. Часник намзнадобиться пізніше, але щоб не забути про нього, почистимо від лушпиння відразу ж.
Прокручуємо все, окрім часнику, через м'ясорубку. Черговість не важлива, робіть як вам зручно.
Перекладаємо овочеву кашку в казанок або каструлю з важким дном і товстими стінками. Всипаємо сіль із цукром, перець чилі. Не лякайтеся такої кількості гострого перцю, аджика з кабачків вийде не пекучою, а лише трішки гостренькою. Але якщо насторожує, замініть паприкою або червоним меленим перцем.
Перемішуємо, ставимо на сильний вогонь, вливаємо олію і чекаємо початку кипіння.
Щойно помічаємо бульбашки, приглушуємо вогонь майже мінімального. Перші півгодини готуємо кабачкову аджику під кришкою, щоб розпарити нарубані овочі.
Потім відкриваємо і продовжуємо нудити ще близько години, поступово випаровуючи рідину. Якщо аджика бризкається, прикриваємо кришкою, але нещільно, щоб куди було виходити пару, інакше вона так і залишиться рідкою. У міру уварювання колір змінюватиметься, стане червонувато-оранжевий, аджика загусне, добре розвариться.
За півтори години аджика з кабачків на зиму готова. Таке тривале варіння гарантує, що кабачки добре проварилися, і аджика стоятиме без проблем – готується вона без стерилізації, тому краще підстрахуватися та трохи збільшити час приготування. Хвилин за п'ять до готовності натираємо часник, перемішуємо і даємо трохи зануритися. Пробуємо на смак, тільки не гарячу аджику з казанка, а відбираємо пару ложок і остуджуємо до кімнатної температури. Якщо все влаштовує - добре, якщо потрібно щось підправити - додаємо. Хоча смак можна виправити потім, коли відкриєте баночку, але краще це зробити одразу.
Для цього рецепту банки і кришки стерилізуємо ретельно: все миємо содовим розчином, кип'ятимо кришки хвилин десять, а банки ставимо в духовку, мікрохвильову піч, пропарюємо над парою кожну по 5-6 хвилин або кип'ятимо 10 хвилин у великій каструлі з водою. Розкладаємо киплячу аджику по баночках, закручуємо кришками під машинку. Перевертаємо, накриваємо ковдрою або ховаємо у подушки до наступного дня.
Охолілі баночки з кабачковим аджиком виносимо на зберігання в комору. Якщо в квартирі дуже жарко, то на літо краще спустити їх у підвал або зберігати в прохолодному місці.
Те, що не вмостилося у баночки, ми залишили на пробу. На наш смак аджика з кабачків на зиму вийшла ідеальною – в міру гостренькою, не пересоленою, кисло-солодкою, з присмаком помідорів та ароматом часнику. А ще можна приготувати чудовий салат із кабачків на зиму без стерилізації, рецепт дуже простий, усім подобається. Вдалих вам заготовок на зиму!