Афонькін С, Вбивають мідії, Газета «Біологія» № 44
Поступово до нашого раціону входять нові продукти. Наприклад, мідії. Звичайно, для більшості вони недешеві, але, загалом, дозволити собі поласувати ними час від часу можна. Невипадково у Європі цих двостулкових молюсків називають «устрицями бідняків». Устричних банок в Атлантичному океані залишилося не так багато, а ось запаси мідій явно не біднішають. Вони мешкають у Чорному, Азовському, Баренцевому та Японському морях, зустрічаються вздовж усіх узбереж Європи та Америки.
Киньте влітку на мілководді в Біле море новенький капроновий трос, і за кілька тижнів кожен квадратний сантиметр його поверхні буде посипаний, немов маком, десятками чорних крапок. Це молодь мідій, якій вдалося за допомогою тимчасово вирішити свої житлові проблеми. Не дивно, що багато біломорських скель покриті чорною щіткою дорослих молюсків. Мідій у Білому морі дуже багато. Їхня загальна кількість оцінюється страшною цифрою з дванадцятьма нулями – близько чотирьох трильйонів штук. Якщо спробувати перевезти їх залізницею, вийде поїзд у сто тисяч вагонів. Він розтягнеться від Архангельська до Уралу!
Поки що м'ясо мідій, які продаються в наших універсамах, переважно привізне, закордонне. Однак напевно морські господарства, що незабаром вирощують мідій (є такі), почнуть освоювати і наші, вітчизняні, узбережжя. Значить, мідій у продажу побільшає. Можливо, вони навіть подешевшають. Як треба ставитися до цього дару моря? На жаль, з побоюванням.
У 1975 р. було зареєстровано випадок масового отруєння мідіями школярів у Петропавловську-Камчатському. Декілька хлопців врятувати не вдалося. У 1983 р. мідіями серйозно отруїлися члени команди плавбази «Алеут», що промишляла на той час у Беринговому морі. Регулярно випадки отруєння цими молюсками реєструють уСША, Канаді, Німеччини, Франції, Іспанії та в країнах Південно-Східної Азії. Тобто практично усюди, де м'ясо мідій регулярно потрапляє на стіл споживачам.
Ці випадки змусили журналістів заговорити про таємничу «паралітичну отруту молюсків», а вчених – розібратися в ситуації, що склалася. Невже деякі двостулкові молюски справді можуть бути смертельно отруйними? І так і ні. Справа в тому, що подібна отрута існує, але утворюється вона зовсім не в молюсках. Мідії його лише накопичують.
У індіанців Північної Америки існувало багато різних табу. Одне з них забороняло збирання морських двостулкових молюсків у літньо-осінній період. Саме в цей час на узбережжях багатьох тропічних морів можна часом спостерігати дивне і трохи зловісне явище природи – «червоний приплив». Ось як описує його професор Л.М. Серавін: «Колір моря несподівано і швидко змінюється, стаючи червоним. Червоні (нерідко криваво-червоні) хвилі на величезному просторі (іноді довжиною в сотні кілометрів) починають накочуватися на берег, лякаючи людей не тільки зловісним забарвленням, а й тим, що дрібні крапельки морської води, що відриваються від хвилі прибій, швидко викликають запалення очей і дихальних шляхів (відомі навіть смертельні випадки)».
Якщо червона вода захоплюється смерчем, потім часом за сотні і тисячі кілометрів від берега з неба падає «кривавий» дощ. Згадки про такі дивні явища природи можна знайти ще в Біблії та Корані. У 1870 р. подібний "кривавий дощ" випав над "вічним містом" - Римом. При мікроскопічному дослідженні італійські вчені виявили в краплях, що впали з неба, тисячі крихітних яскраво-червоних кульок. Це були одноклітинні джгутиконосці, яким пізніше дали назву «гематококкус дощовий» 1 (від грец.haima–«кров» іcoccus– «кулька»).
Haemotococcus pluvialis
У морській воді мешкають інші види джгутиконосців, які також містять червоні пігменти. Зазвичай вони відносяться до двох родів – гоніаулакс та гімнодініум 2 . У період масового розмноження концентрація цих одноклітинних організмів сягає 2 млн на склянку води! Мідії – фільтратори. Вони харчуються, працюючи як «водні пилососи» – захоплюють із води будь-яку їстівну дрібницю. Природно, що з розмноженні жгутиконосцев вони мільйонами осідають у кишечнику мідій, де й перетравлюються.
Однак отруйні властивості, які з'являються при цьому у молюсків, ніяк не пов'язані з червоним пігментом найпростіших з'їдених. На жаль, джгутиконосці містять ще й найсильнішу нервово-паралітичну отрутусакситоксин. Як би не мала його концентрація в клітинах цих найпростіших, мідії здатні накопичити його в небезпечних кількостях. Адже смертельна для людини доза саксітоксину – менше 1 мг. При отруєнні цією речовиною німіють губи, язик і кінчики пальців, може розвинутися серцево-судинна недостатність до зупинки серця. Дихальний центр також часто не витримує дії навіть малих доз саксітоксину і перестає посилати сигнали в діафрагму та реберні м'язи. В результаті – зупинка дихання.
Розвиток отруйних джгутиконосців не завжди пов'язаний із забрудненням морської води, як вважають деякі дослідники. Іноді спалахи їх чисельності відбуваються в екологічно благополучних районах. Наприклад, наше Берінгове море вважається досить чистим, а червоні припливи там бувають. Тож забрудненість моря та потенційна отруйність мідій – речі безпосередньо не пов'язані. Інша справа, що молюски здатні аналогічним способом накопичувати не тільки отруту найпростіших, а й багатомікроелементи, які в результаті перестають бути "мікро", - їх концентрація в тканинах мідій може стати набагато вищою, ніж у морській воді.
Для того щоб повністю очистити мідій від накопиченого в них саксітоксину, молюсків щонайменше місяць треба витримувати в чистій морській проточній воді. Ви впевнені, що так чинять усі морські фермери, які займаються вирощуванням двостулкових на продаж? Кип'ятити куплені мідії, щоб убезпечити себе від можливого отруєння, марно - сакситоксин при високих температурах не розкладається.
1 Представники родуHaemotococcusз порядку хламідомонадового відділу зелених водоростей.- Прим. ред.
2GoniaulaxтаGymnodiniumз відділу пірофітових водоростей.- Прим. ред.