Актуальні питання контролю якості сої приформуванні експортних партій (АПК-Інформ ПІДСУМКИ №5
Олег Онищенко, заступник керівника департаменту з технічних питань ІП «СЖС Україна»
Говорячи про якісні показники сої, які є у міжнародних контрактах, дуже складно іноді зрозуміти, чого хоче покупець. Жоден із традиційно застосовуваних стандартів (ГОСТ, ДСТУ, ISO тощо.) не відображає так повно весь перелік фракцій домішок, які у міжнародних контрактах, як стандарт Департаменту сільського господарства США (USDA) на сою.
Соєві боби за кольором поділяють на два типи: жовті соєві боби (Yellow Soybeans) та суміш соєвих бобів різного кольору (MixedSoybeans). Кожен тип ділиться на чотири нумеровані класи (Grades U.S. №1 – U.S. №4) та окремий клас (U.S. Sample grade). Окремий клас (U.S. Sample grade) – це соєві боби, які не відповідають вимогам до соєвих бобів 1-4 класу, або за певними якісно-кондиційними критеріями, такими як сторонні запахи, саморозігрівання, наявність критичних для якості сої сторонніх речовин і насіння , Переводяться в окремий клас (позакласова соя).
Клас
Мін. натура, фунт/бушель
Максимальні значення для:
Пошкоджені зерна (Damaged kernels)
Сторонні матеріали (Foreign material), %
Соєві боби іншого кольору* (Soybeans of other colors)
Перегріті зерна (Heat-damaged kernels), %
* Не беруться до уваги для суміші соєвих бобів різного кольору (Mixed Soybeans)
Згідно зі стандартами США, соєві боби – це назва не насіння цієї культури, а продукту, який має складатися не меншеніж на 50% з цілого або битого насіння соєвих бобів, які не проходять через сита з круглими отворами 8/64 дюйма (3,2 мм) і в яких міститься не більше 10% інших зерен. Цілими вважаються соєві боби, що складаються щонайменше ніж із 3/4 спочатку цілого зерна, тобто. перекладати контрактний термін «Split» за аналогією з іншими стандартами на насіння бобових культур як цілі сім'ядолі (половинки) неправильно, ні про які половинки не може бути мови.
Вологість. Вологість відповідно до стандарту USDA визначається за допомогою експрес-аналізаторів. Однак вони калібруються за зразками з відомою вологістю, визначеною шляхом сушіння мелених соєвих бобів при 130°С протягом 1 години (з попереднім витримуванням відкритого зразка протягом 16 годин у нормальних умовах), тоді як за ГОСТом шляхом сушіння розрізаних соєвих бобів при 130° протягом 40 хв. Відповідно до стандарту ISO, для визначення показника вологи цілі насіння соєвих бобів сушать протягом 3-4 год, потім до постійної ваги, і часто такий аналіз займає до 15 год. У більшості випадків при тестуванні за методиками ISO, ГОСТ або USDA не можна передбачити, який методиці результат буде більшим або меншим.
Натура. На жаль, в Україні на цей показник зовсім не звертають уваги. У Європейському союзі, у стандартах ISO, а також в українських стандартах немає методики, яка б регламентувала, яким чином виміряти натуру в соєвих бобах, а також формули перерахунку для соєвих бобів із грамів на літр у кілограми на гектолітр. Відповідно до стандартів USDA, натура вимірюється експрес-аналізаторами в фунтах на бушель, і існує формула перерахунку з фунтів на бушель кілограми на гектолітр. Мати ж експрес-аналізатор, що регулярно калібрується USDA, в Україні досить затратно.
Колір. Жовтими соєвими бобами вважаються насіння соєвих бобів з насіннєвими оболонками жовтого кольору, а також насіння соєвих бобів з насіннєвими оболонками зеленого кольору, які в розрізі жовті або жовтого відтінку, серед яких міститься не більше 10% насіння соєвих бобів іншого кольору. Відповідно до стандарту USDA, під соєвими бобами іншого кольору маються на увазі насіння соєвих бобів з насіннєвими оболонками зеленого, чорного, коричневого кольору, а також двоколірне насіння (bicolored).
До поняття «ушкоджене насіння» (Damaged kernels), відповідно до USDA, відносять різноманітні візуальні ушкодження сої, тобто. сильно пошкоджені внаслідок впливу поганих погодних умов, хвороби, проростання, нагрівання, шкідливих комах, плісняви, укусів клопів і т.д., які не розділені за аналогією зі стандартами ГОСТ та ДСТУ на домішки, що відносяться до олійної або бур'янів.
Визначення вмісту вологи насіння соєвих бобів за допомогою експрес-аналізаторів є недостатньо точним і лише інформативним, про що ми попереджаємо наших клієнтів. Для сертифікації вмісту вологи має застосовуватись стандартна методика. Однак зауважимо, що, наприклад, метод визначення вологи ISO 665-2000 передбачає межу збіжності результатів для насіння соєвих бобів 0,4%, а межа відтворюваності – 2%. Якщо стандартний метод допускає таку відтворюваність результатів, те що говорити про відтворюваність результатів, отриманих експрес-аналізатором, каліброваним за результатами цього методу.
Показник
Норма
Вологість, %, трохи більше
Масова частка білка в перерахунку на суху речовину, %, не менше