Альба (курячий паштет з трюфельною олією), Кошкін будинок
Альба (курячий паштет з трюфельною олією)
Закуску за рецептом італійського шефа Андреа Галлі названо на честь італійського регіону Альба, де виростають ароматні білі трюфелі. Паштет з курячої печінки з вершковим маслом - одна з традиційних страв італійської кухні, основа його лежить у домашній сільській кулінарії. Це типова страва регіону Тоскана, але його подають і в дорогих ресторанах Мілана та Риму, додавання ароматної трюфельної олії робить її справжнім делікатесом.
печінка куряча -300г масло вершкове - 200г цибуля ріпчаста - 1 шт. масло трюфельне - 10г
- Для подачі 1 порції:
хліб тостовий - 3 шматки салатний мікс - жменя оливкова олія
Приготування
Цибулю нарізати соломкою, обсмажити на вершковому маслі (60г) на повільному вогні.
Курячу печінку нарізати смужками, додати|добавляти| до цибулі і обсмажити до готовності.
Печінка і цибуля подрібнити в блендері, додати сіль, перець, розм'якшене вершкове масло, що залишилося, трюфельне масло і розмішати до однорідної консистенції. Шматки хліба нарізати трикутними скибочками, обрізати скоринки, обсмажити на грилі.
Салатне листя посолити і заправити оливковою олією. На тарілку викласти 3 кнелі з паштету (сформувати їх за допомогою 2 ложок), скибочки обсмаженого хліба, салат. Прикрасити зеленню.
Обговорення рецепту на сайті «Бесіди про все».