Аліментарні Хвороби
АЛІМЕНТАРНІ ХВОРОБИ (від латинського alimentarius - харчовий, пов'язаний із харчуванням), захворювання, зумовлені як дефіцитом, так і надлишком харчових речовин у раціонах харчування. Класифікація аліментарних хвороб, запропонована ВООЗ, включає 4 групи причин, що призводять до цих захворювань: недостатнє харчування [хвороби, пов'язані з білковою та калорійною недостатністю (квашіоркор, маразм, кахексія, голодні набряки та ін.), з недостатністю мінеральних речовин (йоду, кальцію та ін), вітамінів (вітаміну А - ксерофтальмія, куряча сліпота та ін; вітамінів групи В - бері-бері та ін; нікотинової кислоти - пелагра та ін; аскорбінової кислоти - цинга та ін; вітаміну D - рахіт, остеомаляція, спру, вітамінів К та Е), незамінних жирних кислот, окремих амінокислот та з іншими видами харчової недостатності]; надмірне харчування (ожиріння, гіпервітаміноз А, гіпервітаміноз D, флюороз та ін.); харчові отруєння (зокрема латиризм, епідемічна водянка); анемії внаслідок дефіциту харчових речовин (залізодефіцитні анемії, анемії внаслідок недостатності фолієвої кислоти, вітамінів В12, В6, білкової недостатності та ін.).
Класифікація не включає низку хвороб, поширених у деяких біогеохімічних провінціях (наприклад, рівську хворобу), ряд харчових отруєнь, аліментарну дистрофію та ін.
Серед аліментарних хвороб найбільше значення мають різноманітні форми білково-калорійної недостатності. За даними ООН, на них страждає значна частина населення країн, що розвиваються. Незважаючи на успіхи в галузі вивчення етіологічної ролі та механізмів біологічної активності, а також здійснення в промисловому масштабі синтезу більшості вітамінів, деякі хвороби, пов'язані з їх недостатністю, все ще досить поширені (див.Вітамінна недостатність). Встановлено, що дефіцит вітамінів в економічно розвинених країнах спостерігається цілий рік і є полігіповітамінозом. Наприклад, в Україні дефіцит вітаміну С відзначається у 80-90%, вітамінів групи В - у 40-80% населення країни. Приблизно у 50% населення України в раціоні не вистачає харчових волокон, кальцію, цинку, селену, поліненасичених жирних кислот; у зв'язку з дефіцитом у добовому раціоні заліза, фолієвої кислоти, вітаміну В12 35-40% вагітних жінок страждають на залізодефіцитну анемію.
Приблизно з середини 1980-х років у зв'язку з різким звуженням у добовому раціоні українців асортименту свіжої рослинної їжі та низьким споживанням овочів та фруктів загалом (рекомендується 400-500 г на день) у населення відзначається дефіцит біологічно активних речовин рослинного походження. Тому фахівці радять більше половини фруктів та третину овочів з'їдати у свіжому вигляді. Всі ці дефіцити призводять до формування стану, який визначають терміном «мальадаптація» (від латинського malus - поганий), тобто зниження здатності організму адекватно відповідати на несприятливий вплив навколишнього середовища, що підвищує ризик розвитку багатьох захворювань. За оцінкою фахівців, мальадаптації схильне близько 40% населення України.
В економічно розвинених країнах зростає частота аліментарних хвороб. Крім того, до 80% захворювань (у тому числі злоякісні новоутворення, цукровий діабет, остеопороз та ін.) прямо чи опосередковано зумовлені порушеннями харчування.
Для попередження аліментарних хвороб необхідні забезпечення населення повноцінним збалансованим харчуванням, диференційованим за віком, статтю, характером праці та умовами зовнішнього середовища, а також санітарна освіта в галузі раціонального харчування. Важливезначення у ліквідації перерахованих дефіцитів у раціонах харчових та біологічно активних речовин мають продукти, збагачені незамінними факторами харчування, та біологічно активні добавки до їжі.
Літ.: Харчування та здоров'я в Європі. Резюме / Світова організація охорони здоров'я. Копенгаген, 2003; Спіричов В. Б., Шатнюк Л. Н., Позняковський В. М. Збагачення харчових продуктів вітамінами та мінеральними речовинами. Наука та технологія. Новосиб., 2004.