Англійський чай особливості чайної церемонії, сорти та марки напою

Традиція пити чай до 6 разів на день з'явилася у Великій Британії в XVII столітті, коли король Карл II одружився з португальською принцесою Катариною – власницею кількох чайних плантацій, явною прихильницею цього напою та просто красивою жінкою. Як змінилися чайні традиції Англії за кілька століть, і чи не перестав цей напій бути таким шанованим?

Що означає англійська

На самому початку епохи завоювання чаєм англійців цей напій був доступний лише королю, його придворним і найвищої знаті. Його пили в гарних і тендітних чайних сервізах, зазвичай з молоком та подачею солодощів. Сьогодні англійський чай – це своєрідний знак якості, що визначає найкращий продукт свого роду. Так склалося історично, що англійці стали споживати найбільше чаю з інших націй, отже, і його постачання країну були величезні.

Широкому поширенню чаю країни сприяли ті чинники, що уряд Великобританії було власником багатьох колоній, зокрема Індії та Цейлону – кращих регіонів вирощування чаю. Безперечно, спочатку продукт привозили з Китаю, але після розірвання економічних зв'язків уряду довелося розвивати чайний бізнес в Індії.

Багато відомих британців були власниками великих чайних плантацій в Індії та на Цейлоні та постачали різні сорти цього продукту на батьківщину, де його фасували, купажували та продавали. Найелітніший цейлонський чай і сьогодні постачають до двору англійської королеви. Є навіть істинно англійський сорт чаю, який має назву Ерл Грей, на честь графа та дипломата Чарльза Грея, нащадки якого й сьогодні займаються чайним бізнесом.

Саме на південному заході країни в родовому маєтку Греїв сьогодні росте кілька сотень чайних.дерев, з яких збирають близько 10 тонн якісного листа на рік. Він високо цінується на батьківщині і навіть експортується за кордон.

Англійці віддають перевагу традиційному чорному чаю, вважаючи його гармонійним на смак, який бадьорить і надає сил. Китайський зелений чай здається їм слабким та несмачним. У країні донедавна вважалося нормою влаштовувати чайні паузи 6 разів на день. Сьогодні ж більшість молоді віддає перевагу каві, хоча традиція післяполуденного чаювання все ще збереглася.

Англійська чайна церемонія

Церемонією зараз можна назвати лише чаювання в five-o'clock, яке, як і раніше, актуальне в цій країні. Це тривала пауза з усіма атрибутами, що вимагають процедури. Саме тоді п'є чай сама англійська королева.

Для проведення церемонії необхідні:

чайний фарфоровий сервіз;
розсипний або пакетований чорний чай;
молочник із молоком чи вершками;
ложки;
цукор білий та коричневий;
солодощі;
глечик з окропом.

Щоб заварити класичний чорний чай, заварку або чай у пакетиках кладуть у попередньо прогрітий чайник із розрахунку 1 ч. л. на 1 особу плюс додатково 1 ложка на цілий чайник. Тобто якщо чайник розрахований на 5 чашок, в ньому має бути 6 чайних ложок заварки. Якщо для приготування напою використовується пакетований продукт, найчастіше беруть спеціальний у великих фільтр-пакетах, призначених для чайника. Такі зазвичай використовуються у професійних кафе або дегустаціях і містять чай високої якості, подрібнений до оптимальної фракції.

Далі в чайник наливають гарячу воду зі глека, закривають кришкою і зверху кладуть спеціальну тканинну «шапку» для кращого наполягання чаю. Він буде готовий вже за 3 хвилини.Так як у класичному варіанті в церемонії напій п'ють з молоком, спочатку його в теплому вигляді з молочника розливають чашками, потім додають чай, кладуть цукор. У чайник із заваркою знову доливають воду зі глека і накривають кришкою.

Є одна поправка. У цій країні чай у пакетиках не відноситься до продуктів низької якості. Тут багато відомих брендів, які пакують у фільтр-пакети справді добірний чайний лист, який попередньо подрібнюється для того, щоб отримати швидку заварку в чашці.

Вранці п'ють чай «Англійський сніданок». Протягом дня в країні актуальним є чай з бергамотом, який також вважається істинно англійським, адже саме британські чайники перейняли у китайців техніку ароматизації чайного листа натуральними квітками бергамота. Увечері прийнято пити найаристократичніший з усіх сортів чаю, який має тонкий смак і аромат. Традиційним часом для чаювання вважають:

06.00;
08.00;
11:00;
13:00;
15:00;
20:00.

Перший прийом чаю може бути навіть у ліжку перед сніданком, другий – під час сніданку. Третій, четвертий і п'ятий між їдою, а шостий – за вечерею. Англійці ніколи не п'ють набігу чай – це обов'язкова повноцінна пауза. Якщо не зробити правильно, краще ніяк.

Сорти та марки

Сьогодні в Україні англійських марок чаю не так багато, хоча назви типу «англійський королівський», «англійський сніданок», «Ерл Грей» можна зустріти на кожній другій упаковці. Це не обман. Англійським чаєм №1 вважається Ахмад, який очолює багато рейтингів справді якісного напою, виготовленого з дотриманням усіх традицій.

З інших марок можна виділити:

Серед істинно англійських продуктів найвищогоякості, які можна купити в Лондоні у спеціальних лавках, можна відзначити PG Tips, Taylors of Harrogate, Yorkshiretea, Typhoo та Whittard of Chelsea. Це не просто елітний продукт, його можна везти як дорогий презент найвибагливішим особам.

Якщо говорити про сорти чаю, які популярні у Великій Британії, можна відзначити:

English Breakfast - найміцніший і насичений з усіх, з солодкуватим присмаком, його п'ють вранці, складається з суміші чайного листя з Кенії, Індії (Ассам) та Шрі-Ланки;
English Afternoon – менш міцний, що складається з листя сорту Даржилінг та Ассам з Індії, його п'ють протягом дня;
Юннань і Лапсанг Сушонг – сорти чаю з незвичайними нотами до смаку, його п'ють у вечірній час. Перший має яскравий горіховий смак, другий дає відтінок диму.

Чайний ринок сьогодні дійсно багатий на такий продукт, як англійський чай. Покупці схильні вірити, що він буде смачним і міцним, як і належить продукту, що так шанується на його батьківщині. Якщо до нього додати правильно влаштоване чаювання – так і буде.

Маріанна: Хейліз аристократичний – це чай, який я купую останній рік. Мені подобається, якість незмінна, аромат хороший, міцність, настій прозорий, в упаковці немає сміття. Пакетований, звичайно, поступається якістю, але теж нічого, для офісу підійде.

Світлана: Довгий час купувала Ахмад «Англійський сніданок», чай хоч і не крупнолистовий, але чудовий на смак, заварюється швидко, на чашку потрібно половину чайної ложки насипати, якщо більше, дуже міцно буде. Був час, коли в упаковках були фірмові ложечки з написом – у мене їх три. Останній рік Ахмад не купувала, якось він став дорожчим, і не в кожному магазині його купити можна було. Так ось нинішнійАхмад - це щось таке почуття, що його підфарбовувати стали і ароматизувати. Не буду більше його купувати і пити теж, є марки бюджетніші та вищої якості при цьому.

Ігор: А я Ахмад поважаю. Для мене це традиційний ранковий напій, який я п'ю з лимоном. Мені навіть пакетований подобається, його в чайнику можна заварювати і за смаком не відрізниш, який це – пакетики або розсипний. Якість лише на рівні.