Армійська кухня на що здатні українські військові кухарі
Армійська кухня: на що здатні українські військові кухарі
– Знаю, знаю, що ви хочете спитати! Не використовується у нас перлова каша взагалі! — з місця в кар'єр почав старший викладач Микола Григорович Резчиков, який зустрічає нас у навчальному класі серед електричних плит, розвішаних по стінах плакатів з рецептами страв на кшталт відкидних макаронів і каші в'язкою і стенду з муляжами страв на кшталт тих, які люблять в азіатських закусочних.
– А бутерброди із червоною ікрою? — парирував я, вказуючи на пластмасовий муляж із икринками розміром із горох.
– Це ж просто приклади того, як може бути приготовлена та сервірована страва. Наші курсанти, демобілізувавшись, йдуть працювати у цивільні кафе та ресторани — і з великим успіхом працюють, — відбив подачу Микола Григорович. І він правий: якщо тебе півроку вчать різати буряки брусками строго статутного розміру, а потім ще півроку ти щодня рубаєш їх на пару рот — крики ресторанного керуючого «п'ятниця вечір, запара, повна посадка!» тебе не хвилюватимуть зовсім.
Незважаючи на те, що всі стаціонарні військові частини годують цивільні кухарі, які працюють за контрактом, військових кухарів все одно готують у двох школах, що збереглися — у Наро-Фомінську, де були ми, і в Читі. Роботи військовим кухарям, зрозуміло, все одно чимало — на виїзних навчаннях і маневрах, у віддалених регіонах, та й коками на кораблях. Головне, чому вчать кухарів, — готувати швидко, у великих кількостях і за розкладом. Старший викладач Різьбярів та його почет, молодші викладачі блондинка Ольга Іванівна та брюнетка Тетяна Іванівна, раз-пораз підганяли курсантів: «Обід має бути о другій годині, о другій!».
Курсанти, одягнені в білу кухарськуформу та гумові тапки з намальованими фарбою номерами — військову заміну кухарським сабо, — навчаються 54 місяці. Схема, загалом, така сама, як у будь-якій кухарській школі. Спочатку теорія, структура продуктів, поєднання один з одним, види страв та їх рецепти. Потім курсанти спускаються в лабораторію, беруть ножі і плавно переходять від нарізки власних пальців на нарізку моркви ідеальною соломкою та цибулі півкільцями. Після чого, власне, учні переходять до плит і готують нехитру, покладену за статутом їжу.
Перлова (тобто із цільних ячмінних зерен) каша називалася на армійському жаргоні «шрапнель», «болти» та «бубі». Ячна (тобто із подрібнених ячмінних зерен) каша була відома як «січка», «дрібна шістнадцять» і «кирза». Через свою дешевизну використовувалася в армії повсюдно і, поряд з перетушкованою до повної втрати форми капустою під назвою «бігус», вважалася найстрашнішим харчовим військовим прокляттям. Зараз у новому регламенті армійського харчування бігус відсутній зовсім, а перловку можна використовувати тільки як складову частину інших страв — наприклад, розсольника. Хоча якщо варити її не у воді, а в бульйоні, на кшталт різотто, виходить неймовірної смакоти штука — орзотто.
Різати буряк гострою паличкою, варити кашу з кори та шишок, навіть просто готувати їжу на багатті — цьому всьому в школі військових кухарів, на жаль, не вчать. Передбачається, що в будь-яких небезпечних ситуаціях постачання води, їжі та дизельного палива (на якому і працює польова кухня) функціонуватиме безперебійно. Натомість вчать різним кухарським хитрощам, які дозволяють урізноманітнити не найбагатший тутешній раціон і додати до головних якостей армійської їжі – простоти та ситності – ще й смак. Ольга Іванівна, наприклад, активно жестикулюючи (і відчайдушно сперечаючись із Тетяною Іванівною)вчила курсантів готувати ідеальну гречану кашу:
– Спочатку розсипаємо гречку по столу та перебираємо. Всі темні зернятка викидаємо. Потім засипаємо на розпечену сковороду і обсмажуємо без масла. Гречка буде розсипчастішою, з горіховим присмаком. І нарешті, коли варитимемо, обов'язково крім солі в самому кінці додайте буквально одну ложку цукру. Солодощі він не дасть, зате спрацює як підсилювач смаку. Буде диво, а не гречка.
Розправившись із гречкою, Ольга Іванівна взялася за забілку — забуту зовсім у цивільному світі, але все ще живу у світі військовому абсолютно споконвічно українську заправку для супів. На ту ж розпечену сковороду без масла вона висипала пару столових ложок борошна і почала її смажити, регулярно помішуючи, поки борошно не набуло кремового кольору. Борошно було знято з вогню, до нього додалися три-чотири ложки бульйону з супу, і вся ця пишність була перемішана до консистенції густої сметани і відправлена назад у каструлю з розсольником.
А ще армійська кухня може, як не дивно, навчити розумному споживанню спиртних напоїв — якщо, звичайно, тобі пощастило служити на підводному човні. До раціону підводників входять щоденні 100 мл червоного сухого вина, щоб допомогти організму впоратися з підвищеним тиском. Фотограф Олексій Яковлєв одразу ж припустив, що ці 100 мл можуть стати предметом великого та складного внутрішньочовникового підпільного бізнесу, але Рєзчиков запевнив, що вищі чини стежать, щоб усі пили що і як годиться, за розкладом.
Одна з головних армійських легенд, на щастя, — стовідсоткова брехня. Чистий бром занадто отруйний, щоб додавати його будь-куди. З'єднання брому, які використовувалися в психіатрії як заспокійливе, також навряд чи допомогли б. Випив такого чайку солдатівперестав би реагувати не тільки на жінок, а й взагалі на все, що сталося, ставши навіть не гарматним м'ясом, а гарматним овочом. Якщо що робити з таким чаєм, то роздавати шпигунам для частування ворожих бійців. Хоча й така витівка провалилася б — усі препарати, що містять бром, не тільки володіють масою небажаних побічних ефектів, але й жахливо гіркі на смак, чай цей не стали б пити навіть найнерозбірливіші люди.