Ароматна та соковита курка у фользі в духовці – швидко, просто та смачно
Смажена хрумка скоринка, рум'яна та блискуча в оточенні фруктів або картоплі – гарний кулінарний натюрморт на святковому столі. Подвійно приємно, що приготування запеченої курки у фользі у духовці не потребує особливих кулінарних здібностей.
Схожі рецепти є у кожної господині, але іноді хочеться внести різноманітність до святкового сімейного меню. Ось і подивимося, які секрети приготування курки у фользі в духовці, в покрокових рецептах, зберігаються в кулінарних блокнотах досвідчених домогосподарок та професійних кухарів.
Покрокові рецепти курки у фользі в духовці – основні технологічні принципи
Курка - одна з найпоширеніших м'ясних страв, а варіантів її приготування дуже багато, і кожен з них - особливий. Дієтичне м'ясо містить безліч корисних речовин, необхідні організму людини. М'ясо цього птаха поєднується практично з усіма овочами, фруктами, крупами: його можна готувати окремо і подавати з будь-яким гарніром, а можна фарширувати. Запікати курку або її окремі частини можна у рукаві, фользі або просто у формі. Кожен із цих способів дає м'ясу новий, своєрідний смак.
Якщо запікати курку без використання жирів у власному соку, то калорійність страви значно скорочується. Найкориснішою є куряча грудка, очищена від шкіри - вона містить багато білків і практично не має жирів, але для її приготування в духовці треба додавати більше овочів, щоб надати соковитості.
До вибору курки слід підходити дуже уважно, оскільки саме від неї залежатиме смак страви. Найкорисніше і найсмачніше - м'ясо свійської птиці,вирощеною на вигулі. Не варто купувати замороженого птаха. По-перше, вона втрачає свої смакові якості після розморожування, а, по-друге, дуже багато недобросовісних виробників вводять до 40% води, заробляючи тим самим на її вазі.
Як визначити свіжість м'яса?
Свіже куряче м'ясо має світло-рожевий колір, трохи вологу та жовту шкіру з рожевим відтінком. Якщо курка молода, її жир має світліший відтінок.
Тушка курки має бути пружною, щільною, не ковзати і не липнути. Вік тушки також можна визначити по кінчику грудки: молодий птах має легко згинається, хрящеподібний кінчик.
Несвіже м'ясо спочатку пахне вогкістю, а потім має кислий чи гнильний запах.
До курячого м'яса можна підібрати безліч пряних букетів із зелені та спецій.
Покроковий рецепт курки, запеченої у фользі у духовці
Цей - найпростіший рецепт покрокового приготування курки у фользі в духовці, не вимагає особливих навичок, а в результаті виходить ароматна, смачна страва, яка стане прикрасою будь-якого столу.
Інгредієнти:
Курка охолоджена 1 шт. (2-2,2 кг)
Майонез 67% 3 ст. л.
Сіль 16 г/1кг м'яса
Часник 6-7 зубчиків
Приготування:
1. Підготуйте курку до запікання. Осмоліть тушку, ретельно помийте її, висушіть за допомогою серветки. Натріть сіллю та залиште полежати на 30 хвилин. Для того щоб курка була соковитішою, слід брати охолоджену тушку, а не заморожену.
3. Замаринуйте курку. Покрийте її маринадом і не забудьте змастити всередині. Покладіть у холодильник на кілька годин. Пам'ятайте: що довше вона залишається в маринаді, то краще, тому по можливості її варто протримати в холодильнику ніч.
4. Коли куркабуде готова до запікання, загорніть у фольгу, прогрійте духовку до 200 градусів і поставте випікати на 1 годину. Час випікання може змінюватись в залежності від особливостей духової шафи та розмірів курки. Розгорніть фольгу за 15 хвилин до готовності, щоб курка набула рум'яного кольору. Перевірити готовність можна шляхом проколювання тушки: якщо виділяється світлий сік, то вже можна діставати з духовки.
5. До запеченої курки подайте свіжі овочі, картопля відварена або фрі. Курку покладіть на блюдо, вкрите листям салату, прикрасьте листочками або гілочками пряної зелені. Окремо подайте томатний чи гірчичний соус. Можна приготувати кілька соусів на вибір.
Курка з апельсинами, картоплею та сиром у фользі в духовці: покроковий рецепт
Незважаючи на величезну кількість рецептів, у яких основним інгредієнтом залишається курка, смак страви завжди виходить різним, тому що доповнюється продуктами, що надають курячому м'ясу новий смак та аромат. У покроковому рецепті описується спосіб приготування курки у фользі в духовці з додаванням картоплі, апельсинів і сиру.
Інгредієнти:
Тушка курки 1 шт.
Картопля 500 г
Сир твердий 300 г
Перець чорний мелений 1 ч. л.
Прованські трави 1,5 ч. л.
Паприка мелена 1 ч. л.
Приготування:
1. Обробіть курку: помийте, видаліть крайні фаланги, зріжте залозу на куприку. Щоб видалити надлишок води, промокніть серветкою. Натріть її сумішшю їх сухих мелених спецій.
2. Видавіть сік апельсинів, полийте курку і поставте її в холодильник на кілька годин.
3. Наріжте очищену картоплю невеликими брусочками по 2-3 см, потім посоліть і поперчіть.
4. Натріть на крупній терці сир.
5. Розігрійте духовку до 200 градусів. Дно листа застелите фольгою. У центр покладіть курку, а довкола – шматочки картоплі. Картоплю посипте натертим сиром. Накрийте курку фольгою, щільно запечатайте, підгорнувши краї верхнього листа. Якщо вона буде погано запечатана, сік витікатиме на деко і підгорить, а м'ясо вийде сухим.
6. Випікайте курку 1 годину, після чого зніміть верхній шар фольги і дайте їй підрум'янитися.
7. Переходьте до приготування соусу. Поставте на вогонь вершки. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і всипте борошно. Пасируйте до появи золотистості. Безперервно помішуйте, щоб борошно не підгоріло. Влийте киплячі вершки і посоліть. Зніміть соус із вогню і добре збийте до однорідності. За бажанням до нього можна додати подрібнену зелень.
Покроковий рецепт курки з айвою та рисом у фользі в духовці
Курка з айвою та рисом – це дуже оригінальна страва, яка не вимагає зусиль. Приготувати таку страву можна також з будь-якою іншою крупою, так як із запеченою курочкою добре поєднується будь-який гарнір.
Інгредієнти:
Курка охолоджена 1 шт.
Айва велика 3 шт.
Сметана 20% 200 г
Рис довгозернистий, пропарений 200 г
Сік яблучний 50 мл
Мед рідкий 2 ст. л.
Перець чорний мелений
Приготування:
1. Промийте та залийте водою рис. Залишіть його намокати на 30-40 хвилин.
2. Обскубайте курку, зріжте зайвий жир, промийте під проточною водою. Промокніть воду серветкою. Курку можна взяти будь-яку: домашню або «магазинську», але варто пам'ятати, що тушки бройлерів набагато соковитіше домашнього м'яса, хоча й менш корисні. У домашній курці більше пір'я, тому її потрібно додатково осмолити. Ретельно натріть її спеціями з усіхсторін. Не забувайте також про внутрішню частину курки.
3. Почистіть часник, подрібніть і покладіть його в мед. Ретельно перемішайте суміш і змастіть курку. Залишіть її маринуватися на 3-4 години.
4. У розжарену сковорідку влийте трохи олії. Помийте айву, наріжте невеликими часточками та викладіть у сковороду. Обсмажуйте протягом 3-4 хвилин.
5. Очищену цибулю наріжте півкільцями і додайте до айви. Пасируйте ще 5 хвилин. Влийте яблучний сік, переміщайте і залиште під кришкою ще кілька хвилин, потім зніміть з вогню.
6. Поки маринується курка, поставте варити рис у підсоленій воді. Його слід відварити до напівготовності, оскільки він дійде у духовці. Злийте воду, промийте холодною водою, дайте їй стекти.
7. Заповніть курку рисом і покладіть її на лист, вистелений фольгою. Навколо тушки розкладіть шматочки айви з цибулею, накрийте другим листом, щільно скріпивши краї фольги.
8. Випікайте курку протягом години за температури 180-200°С. Розгорніть її за 15 хвилин до готовності, щоб підрум'янити.
9. Переходьте до приготування соусу. Вимийте шпинат, наріжте його невеликими шматочками та відваріть. Протріть його через сито, разом із відваром.
10. Помийте, почистіть яблука і відваріть їх, а потім перетріть.
11. Подрібніть зелень естрагону, додайте|добавляйте| в сметану і посоліть. Змішайте шпинат із яблуками та сметаною. Збийте суміш блендером, що вийшла, до однорідності.