Артишок! Нове на вашому столі mona1lusya Щоденники - на
Якщо заглибитися в історію, то можна дізнатися, що батьківщиною цієї колючої рослини з кошиком суцвіть, що не розкрилися, є Канарські острови і Середземноморський регіон. Там артишок виростав з часів античності. І лише у XVI—XVII ст. він почав освоювати чужоземні території. Франція, Великобританія, США дуже люб'язно прийняли нового гостя, який швидко став для них рідним. Австралія і Південна Америка, навпаки, поставилися до нього без ентузіазму, вважаючи злісним бур'яном. Для тих, хто не має уявлення про артишоків, пояснимо. Артишок - це рослина сімейства складноцвітих (астрових). Усього налічується 10 видів, але у їжу вживається лише 2-3. Хорошим попитом має іспанський артишок, який називають ще кардоном. Зовнішнім виглядом він нагадує будяко. У висоту може сягати 2 метрів. Широке, перисте листя, вкрите білими волосками, пряме стебло, великий кошик — ось, загалом, портрет артишоку.
Кошики артишоків і листя містять багато лужної речовини, а також грубої клітковини, що погано для тих, у кого запалений кишечник. Вони корисні при дієті для схуднення. Артишоки містять у собі вітаміни А таС, які допомагають чинити опір інфекціям. У них також багато кальцію та заліза. Зміст поживних речовин в одному фунті (453,59 г)
Калорії 60 Залізо 2,4 мг Білки 5,5 г Вітамін А 290 ME Жири 0,4 г Тіамін 0,14 мг Вуглеводи 19,2 г Рибофлавін 0,09 мг Кальцій 93 мг Ніацин 1,7 мг Фосфор 160 мг Аскорбінова кислота 22 мг
Чи є користь від артишоку?
Цей делікатесний овоч є найціннішим джерелом вітамінів (А, B1, B2, C, Е), рослинного білка та безлічі найважливіших мікроелементів. Тому в науковій медицині йому відведено далеко не останню роль — багато європейських держав виготовляють із артишоків лікарські препарати.
Перш ніж артишоку вдалося завоювати довіру медиків, він був схильний до цілого ряду клінічних досліджень, в ході яких вдалося з'ясувати наступне: - артишок має сечогінну дію, прискорює виведення зайвої рідини, шлаків і солей з організму. Саме тому його рекомендують застосовувати людям, які борються із зайвою вагою, особливо включати в дієти для схуднення; - активні речовини, що входять до складу артишоку і є потужними антиоксидантами, дозволяють нормалізувати обмін речовин в організмі; - артишок послаблює токсичну дію на печінку, усуває запори та зменшує газоутворення в кишечнику; - за рахунок своїх корисних властивостей артишоки застосовуються як ліки для лікування алергії, екземи, псоріазу, гепатиту та сечокам'яної хвороби; - завдяки корисним властивостям артишоків у людей похилого віку покращується самопочуття і знижується холестерин; - артишок незамінний при похмільному синдромі; - ця багаторічна рослина сприяє поліпшенню травлення та зняття неприємних відчуттів при переїданні. Як бачите, користь від артишоку величезна. Застосування влікувальних цілях - дуже широке.
Як готувати артишоки
Для рецепту вам знадобиться:
артишок - 6 шт. цибуля ріпчаста - 6 шт. лимон - 1 шт. часник - 4 зубчики пучок петрушки м'яти - 5-6 гілочок панірувальні сухарі - 1.5 склянки олія - 3/4 склянки курячий бульйон сіль і перець
Відрізати грубі кінці артишоків, залишивши тільки їх ніжну частину. Відстригти ножицями гострі кінчики листя і покласти в миску з водою, підкисленою лимонним соком.
Для фаршу: підігрітиу сковороді на маленькому вогні 2 столові ложки рослинної олії і обсмажити в ньому нарізану кільцями цибулю. Додати дрібно нарубаний часник, петрушку, м'яту, а потім панірувальні сухарі. Посолити, поперчити, перемішати добре отриману масу. Смажити її на слабкому вогні 2 хвилини, після чого зняти з вогню.
Злити воду із артишоків. Відвернути листя в середині цього овочу і вийняти серцевину за допомогою маленької ложечки. У поглиблення щільно укласти раніше приготовлений фарш. Загорнути листя назад і обв'язати ниткою артишоки, щоб фарш не витік під час приготування. У глибокому деку підігріти залишок рослинної олії. Розкласти в ньому артишоки вгору хвостиком і залити курячим бульйоном, що кипить, щоб він покривав артишоки. Щоб кінчики артишоків не підгоріли, прикрити їх фольгою і поставити деко в гарячу духовку на 40 хвилин.
З готових артишоків видалити нитки та подавати страву на закуску.
Суп-пюре з артишоків з куркою
артишок - 4шт бульйон курка варена (філе) - 50г горошок зелений - 3 ст. л. шпинат 40г масло вершкове - 2 ст. л. борошно - 2 ст. л. яйце (жовток) - 1 шт. вершки - 100г сік лимона
Очистіть артишоки, видаліть грубе зовнішнє листя, відокремити денця. денця артишоків збризкати лимонним соком і припустити з маслом і бульйоном. Окремо в каструлі спасерувати муку|борошно| на олії, обережно влити бульйон і приготувати білий соус. У соус додати зелений горошок, припущені денця артишоків і варити 15-20 хвилин при слабкому кипінні. Масу протерти через сито і довести до кипіння, розвести бульйоном і заправити сумішшю з яєчних жовтків і вершків.
При подачі в суп покласти варене куряче філе, нарізане кубиками, танарізаний лист вареного шпинату.
Ну ось начебто і все всім приємного апетиту.