Артишок - вирощування та догляд
Походження
Батьківщина артишоку - південь Європи та захід Аравійського півострова. Зовні він нагадує будяко. Через цю подібність відбулася своєрідна ботаніміфічна плутанина. Колись, за переказами, Зевс закохався у прекрасну богиню Цинару. Однак вона наважилася не відповісти на почуття громовержця, за що була жорстоко покарана. Зевс перетворив непокірну богиню в будяки. І все-таки справедливість перемогла - Цинара загинула, але люди її обезсмертили, давши її ім'я артишоку (латинською Сулагою), який відноситься до того ж сімейства, що і будяки, але більш декоративний і ще є овочом-делікатесом.
Артишок - багаторічна рослина, висотою 0,9-2 м. У нього декоративне листя і суцвіття-кошики, що досягають 25 см у поперечнику.
Їх і вживають у їжу. Суцвіття артишоку як смачні, а й красиві - їх зображення вже кілька тисячоліть прикрашають колони давньоєгипетського Карнак-ского храму. Навіть такі витончені поціновувачі прекрасного, як древні греки, римляни та араби, спочатку вирощували артишоки у квітниках.
Однак як тільки греки та римляни розкуштували суцвіття артишоку, він посів перше місце серед овочів. Вважалося, що його головки, приготовані в маслі, сприяють приємності дихання, а сік, вичавлений з рослини до цвітіння, зміцнює рідіє волосся.
Після падіння Риму у Європі про існування цього овочу забувають аж до хрестових походів. Артишок знову потрапляє до Італії, потім до Франції, де знайшов народне кохання. І сьогодні французи із задоволенням їдять його навіть у сирому вигляді, заправивши оцтом, перцем, сіллю та олією.
В Україну артишок потрапив із Голландії на початку XVIII століття. За часів Петра I його вирощували в аптекарських садах, потім уоранжереї поміщиків. Сам цар не сідав обідати без артишоків. У XIX столітті прогресивні городники Є. Грачов, Н. Пишкін, Г. Стеріо почали вирощувати артишоки на продаж як овочеву продукцію, причому з великою вигодою для себе його суцвіття тоді теж цінувалися дуже дорого. У чому секрет популярності цього овочу?
Артишоки багаті на білки, вуглеводи і вітаміни, але при цьому низькокалорійні. Вони містять значну кількість солей калію, фосфору, кальцію і заліза, а також органічні кислоти, глікозид-цинарин. Вуглеводи представлені переважно інуліном, який замінює крохмаль при цукровому діабеті.
Артишоки є хорошим засобом, що запобігає розвитку атеросклерозу, мають проносну та сечогінну дію. За останніми даними вчених, екстракт з артишоку добре дренує печінку та нирки, які відіграють ключову роль у очищенні організму від різних токсичних речовин. Його також корисно приймати при отруєннях алкалоїдами, затримці сечі та водянці.
Сік артишоку в суміші з медом використовують для полоскання ротової порожнини при стоматиті, тріщинах на мові у дітей. В'єтнамці з надземних частин артишоку готують дієтичний чай з приємним ароматом, який моментально знімає запальні процеси зі слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.
Біопортрет
Існує 10 видів артишоку, але обробляють два - іспанський (кардон) та посівний колючий (справжній). У нас переважно вирощують артишок справжній. Це дуже декоративна рослина з великим перисто-розсіченим колючим листям з лопатево-надрізаними частками. У нього довгий стрижневий корінь і слабогіллясте стебло.
Гілки закінчуються гарними суцвіттями-кошики. Вони бувають кулястої, плоскоокруглої, овальної форми, покриті потовщеними.біля основи лусками-листочками зеленого, синього або фіолетового забарвлення. Зовнішні сторони обгортки захищені жорсткими лусочками. Квітки дрібні, запилюються комахами і вітром, тобто перехресне запилення. Плід – велика сіра сім'янка у твердій оболонці. Насіння сіре, велике з темними смугами або крапчасте. Зберігають схожість до 6 років.
Артишок теплолюбний, оптимальна температура для його обробітку 20-25 градусів. Навесні молоді рослини нормально переносять заморозки до 3 градусів, а восени суцвіття починають пошкоджуватися, як температура опуститься нижче нульової позначки, при морозі 2-3 градуси вони гинуть. У середній смузі артишок обробляють як багаторічник, і як однорічна рослина.
Він не багатий, у Держреєстрі всього 3 вітчизняні сорти.
Гурман. Від сходів до збирання врожаю 120-150 днів. Рослина висотою 120-130 см. Листя сріблястозелене, з шипами. Суцвіття діаметром 8-10 см, масою 70-90 г, квітки блакитно-фіолетові.
Красенем. Від сходів до збирання врожаю 160-165 днів. Рослина висотою 90-110 см, слабогілляста. Листя із зубчастим краєм, сірувато-зелене, знизу сильно опушене, із дрібними колючками по краю. Суцвіття велике, зелене, із щільно притиснутими лусками. Квітки блакитно-фіолетові.
Султан. Від сходів до збирання врожаю 120-130 днів. Рослина висотою до 2 м. Листя зелене з колючками. Суцвіття діаметром 10-25 см. Квітки блакитні.
Добре зарекомендували себе і такі іноземні сорти, як Імперіал Стар, Грін Гпоб, що не мають шипів і дуже красиві суцвіття.
Овочеві суцвіття
Артишок світлолюбний та чудово росте на сонячних ділянках, захищених від холодних вітрів. Там він утворює більші суцвіття. Рослина ця велика, краще відвести йому місце нена грядці, а вздовж паркану або в трав'янистому бордюрі. Тут артишокам буде комфортно, і вони потішать господарів, прикрасивши ділянку голівками мальовничих суцвіть.
Підготовка ґрунту
Рослини артишоку віддають перевагу глибоко обробленим, удобреним землям з pH 6,5-7,5 і хорошим дренажем. Хоча врожай вищий на суглинистих або супіщаних ґрунтах, підійдуть їм і осушені торфовища.
Підготовку посадкового місця починають восени з перекопування землі на глибину до 35 см, ретельно вибираючи багаторічні бур'яни (осот, пирій, кульбаба, берізка).
Для ґрунту з невеликим родючим шаром, щоб його поглибити, застосовують двоярусне перекопування. Для цього спочатку виймають землю на багнет лопати і відкладають убік. Потім видаляють наступний шар. Дно рихлять, насипають компост із розрахунку 8-10 кг/м2 і засипають траншею.
Перед настанням стійких морозів кислі ґрунти вапнують. Розсипають гашене вапно з розрахунку, що 350-400 г/м2 підвищує рівень pH на 1.
Весняне перекопування (менш глибоке) проводять за тиждень до висадки розсади. Потім вносять 70-100 г/м2 будь-якого комплексного мінерального добрива і поверхню розрівнюють граблями. На суглинистих ґрунтах небажано робити велику перерву між перекопуванням та посадкою - це призводить до пересихання ґрунту.
Вирощування розсади
Висівають у борозни, нарізані через 4 см. Насіння кладуть через 2 см на глибину 1,5 см, розташовуючи коріння горизонтально. Присипають ґрунтом і, не поливаючи, накривають плівкою. Знімають її, як тільки з'являться сходи.
Попередньо роблять лунки на відстані 90 см одна від одної. У кожну насипають по 0,5 кг перегною та жменю золи, ретельно перемішують із землею та поливають. При такій заправці артишок добре плодоносить і довго невироджується. Висаджують рослини з грудкою землі, заглиблюючи на 5 см нижче, ніж вони сиділи в горщиках. Після пересадки поливають розсаду.
Після посадки і до укорінення ґрунт тримають у вологому стані. Надалі вологість ґрунту має бути на рівні 75-80%. Інакше відбувається ослаблення росту, подрібнення суцвіть, квітколоже стає грубим. Водночас рослина не любить, коли на ділянці застоюється вода. Після появи суцвіть поливи скорочують.
На важких ґрунтах розпушування міжрядь проводять після кожного дощу чи поливу. Біля рослин грунт розпушують обережно та неглибоко.
Після висадки розсади рослини артишоку слабо використовують скуштовану площу, тому як ущільнювачі можна посіяти скоростиглі овочі-салат, шпинат, листову гірчицю, редис.
Артишок дуже чуйний на внесення добрив, особливо якщо чергувати органічні та мінеральні. Зазвичай роблять 3-4 підживлення. Першу дають через 2 тижні після висадки розсади або кореневищ, що йдуть з інтервалом 10-12 днів. З органічних добрив можна використовувати коров'як, розведений водою 1:10, або БІУД на основі коров'яку в розведенні 1:20, з повних мінеральних - кемір-універсал (50 г на відро води) або золу (напівлітрова банка на 1 м2) та ін.
Укрупнення суцвіть
Для отримання головок гарної якості на рослинах залишають по 2-3 квітконоси з 3-4 суцвіттями. Коли вони досягнуть половини своєї величини, стебла під ними проколюють. Цей прийом сприяє збільшенню розміру головок.
Захист від шкідників
Артишок рідко хворіє і тільки в спекотне літо страждає від пошкодження попелиць, проти якої краще обробляти кущики рослинними настоями або відварами з лопуха, кульбаби, деревію, чистотілу та ін.велику кількість шкідника можна використовувати іскру золоту (5 мл на 10 л води).
Збір врожаю та використання
За нульової температури артишоки добре зберігаються до трьох тижнів.
При зберіганні суцвіття артишоку темніють, але це не страшно. Вони освітлюватимуться, якщо перед приготуванням їх очистити і занурити у воду з оцтом або лимонним соком.
Суцвіття артишоку вживають у їжу сирими, у відвареному, запеченому та смаженому вигляді. Перед вживанням їх потрібно правильно обробити. З верхньої частини лусочок зрізають гострі кінці, потім відрізають стебло біля основи головки. Усі зрізи, щоб вони не потемніли, змочують соком лимона. Із середини суцвіть видаляють ложкою зав'язі квіток. Потім артишоки ретельно промивають, перев'язують шпагатом, щоб під час варіння лусочки не розпалися, і відразу ж відварюють, інакше потемніють головки.
Захист від холоду та на зиму
Артишок теплолюбний, і при заморозках чи холодні ночі молоді рослини слід вкривати нетканим матеріалом або плівкою, інакше затримується утворення суцвіть. В умовах середньої смуги взимку артишок часто вимерзає, а в рік із численними відлигами випріває. Щоб цього уникнути, рослини потрібно підготувати до зимівлі: зрізати стебла на висоті 30 см від землі, не видаляючи нижнє листя, пізньої осені підгорнути перегноєм і опалим листям на висоту 30-35 см. Так рекомендують фахівці, але можливі й інші варіанти.
Наприклад, на початку минулого століття артишок обкладали хмизом і потім укривали пухкими матеріалами. А у мене на ділянці в Підмосков'ї на важкому суглинному ґрунті артишоки постійно вимерзали, поки я не почала вкривати їх спочатку лапником, а при похолоданні нижче 10 градусів сухим листям і нетканим матеріалом.
Щенадійніше перед настанням морозів обрізати стебла, викопати рослини та помістити у підвал із нульовою температурою. Зберігати потрібно, прикопавши у вертикальному положенні у вологий пісок. Причому так, щоб кореневища не торкалися один одного. А деякі городники після викопування обтрушують з коріння землю і підвішують у прохолодному сухому приміщенні.
Навесні кореневища оглядають, видаляють сухі, хворі частини, а на початку травня висаджують у відкритий ґрунт і підгодовують. Плодоношення рослин, що перезимували, починається раніше - на 105-й-120-й день після висадки.
Надалі доглядають артишоків так само, як і в перший рік, - поливають, підгодовують, рихлять ґрунт.