Асорті з помідорів та огірків на зиму.
Мариновані огірки з помідорами можна легко та просто приготувати на зиму у вигляді асорті. Виходить яскрава та апетитна закуска на будь-який смак: комусь більше подобаються хрусткі огірочки, а хтось обожнює соковиті помідорки. Мариновані овочі виходять дуже смачними, запашними, не гострими, а маринад настільки гарний, що хочеться пити без зупинки!
За традицією (є в мене таке) робити заготовки я пропоную у банках невеликого обсягу. У цьому випадку виходить вже навіть великого – використовуємо банку ємністю півтора літри. Відповідно і пропорції необхідних інгредієнтів даються на 1,5 літра. Якщо ви хочете приготувати асорті з помідорів та огірків на зиму у трилітрових банках, збільшуйте всі продукти відповідно вдвічі.
Інгредієнти:
Овочі та приправи:
Приготування страви з фото.
Для того щоб смачно та красиво замаринувати овочеве асорті на зиму за цим рецептом, нам знадобляться свіжі невеликі огірочки та помідорки, вода, сіль, цукор, столовий оцет (9%), свіжий часник, парасольки кропу, свіжа петрушка, листя хрону та чорної смородини. , а також насіння гірчиці та горошок запашного перцю.
Огірочки переважно вибирайте маленькі, щільні та пружні – вони виглядають красиво, смачніше, соковитіше та ароматніше. Час приготування я вказала 3,5 години, але насправді 3 години огірки просто лежатимуть у холодній воді, а решта півгодини знадобиться на закатку. Навіщо потрібно замочувати овочі? Щоб вони потім вбирали менше маринаду і не скривилися.
Помідори також миємо, прибираючи плодоніжки. Для асорти найкраще підходять плоди невеликого, а часом і зовсім мініатюрного розміру - так їх більше поміститьсяу банку.
Свіжу зелень важливо добре промити - кожен лист під холодною проточною водою. На них може бути не лише пісок та земля, а й комахи чи їхні личинки.
Попередньо потрібно простерилізувати банку - я це роблю в мікрохвильовій печі (півтора відмінно лягає на бік), але ви можете будь-яким зручним для вас способом. Також прокип'ятимо кришку – близько 5 хвилин. На дно банки кладемо по парі парасольок кропу, смородинових листочків, гілочок петрушки і половину листа хрону, якщо він великий.
Туди ж додаємо очищений великий (у мене зимовий) і нарізаний пластинками зубок часнику, насіння гірчиці та запашний перець горошок.
Огірки наші прийняли прохолодну ванну, помилися, можна ними займатися далі. Щільно-щільно ставимо огірки у банку. Бачите, маленьких виходить помістити досить багато, а великих увійде 4-5 від сили.
Поверх кладемо помідори (дуже красиво виглядають різнокольорові – червоні, оранжеві та жовті).
Тепер додаємо ароматні приправи: парасолька кропу, гілочку петрушку, пластинки часничка.
Закип'ятимо воду (трохи більше, ніж я вказала в рецепті, тому що овочів у вас може поміститися в банку більше або менше) і заливаємо окропом до самого верху.
Прикриваємо банку кришкою та залишаємо так хвилин на 15.
Після цього зливаємо воду з банки в каструлю, додаємо туди сіль, цукор і столовий 9% оцет.
Доводимо маринад до кипіння, проварюємо його близько хвилини і заливаємо овочі (до самої кромки).
Відразу ж герметично закриваємо банку гвинтовою кришкою або за допомогою ключа простою бляшанкою.
Перевертаємо банку денцемвгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим. Таким чином відбувається додаткова термообробка кришки та всієї овочевої заготівлі. Зберігати мариноване асорті потрібно там, де й інші закочення - у підвалі, льоху або в іншому прохолодному темному приміщенні.
Бажаю вам вдалих, смачних, корисних та головне домашніх заготовок на зиму. Готуйте на здоров'я та приємного апетиту, друзі!