Асортимент барного скла
Для створення широкого асортименту напоїв бармену потрібні не тільки необхідні інгредієнти та інвентар, але й великий вибір барного скла. Кожен келих, склянка чи чарка мають певне призначення, простіше кажучи, форма барного посуду відповідає певному сорту напою. Стопки та чарки-найзатребуваніші види барного посуду для подачі міцноалкогольних напоїв у чистому вигляді. Найголовніша відмінність чарки від стоси – наявність ніжки. Виробники пропонують стопки та чарки найрізноманітніших форм та розмірів, а також чарки для окремих видів продукції.
Шутер, шот, джиггер, стос 50-90 млСтопка має товсте дно і пряму або злегка розширюється вгорі форму. Призначається для подачі міцних алкогольних напоїв, наприклад, горілки, джину або текіли у чистому вигляді та для подачі коктейлів невеликого об'єму, які випиваються одним ковтком. Ці стоси є найпоширенішим видом посуду в барах. За досвідом професіоналів, їх кількість повинна в два рази перевищувати кількість келихів олд-фешн: горілку в Україні, як і раніше, п'ють частіше, ніж віскі.
Горілкова чарка 50 млГорілку наливають у “звичні” їй чарки. Класична горілка має обсяг 50 мл, проте зараз лінійка чарок цього виду може мати обсяги до 90 мл. Останнім часом різко збільшився попит на грановані чарки, що злегка розширюються догори - лафитники. Особливою популярністю вони користуються закладами, інтер'єр та кухня яких витримані в українському стилі. Горілочка використовується для подачі настоянок і наливок.
Лікерна чарка, кордіал, поні 25-60 млЗастосовується для подачі лікерів у чистому вигляді. Свою назву "Поні" отримав внаслідок свого невеликого обсягу. Класична лікерна чарка має об'єм 30 мл.
Рюмка для грапи 85-100 млСпеціальна чарка витягнутої тюльпаноподібної форми на довгій ніжці, використовується для подачі міцноалкогольного напою з винограду - грапи. Однак цей напій можна подавати також у високих стопках із товстостінного скла.
Конячна чарка, бренді голос, інгалятор, сніфтер 200-250 млКелих кулястої форми, використовується для подачі коньяку та бренді. Така форма зручна для того, щоб можна було зігріти напій теплом своїх рук. Тільки зігрітий теплом рук коньяк повністю розкриє свій складний аромат. Традиційний келих у формі зрізаної "повітряної кулі" з тюльпаноподібною формою ідеально лягає в долоню і дозволяє насолодитися м'яким гармонійним смаком коньяку. Незалежно від розміру в келих наливають не більше 50 мл напою. Коньяк відрізняється складним насиченим ароматом та міцним смаком, тому пити його рекомендується маленькими ковтками. Крім коньяку в інгаляторі можна подавати бренді, арманьяк і кальвадос у чистому вигляді, а також коктейлі з бренді типу & В. Такий вид посуду виготовляється із тонкого та прозорого скла, щоб підкреслити золотистий колір коньяку або іншого напою.
Келих для арманьяка мл
Пити арманьяк можна з коньячних келихів, хоча існують і спеціальні - арманьячні, напій має бути кімнатної температури, але якщо келих погріти в долонях, то смак арманьяку розкриється ще краще.
Будь-який бар має у своєму арсеналі велику кількість різноманітних склянок - для подачі міцного алкоголю з льодом ("on the rocks"), соків та інших безалкогольних напоїв, лонг-дринків та коктейлів-бум. Барні склянки зазвичай розрізняють за обсягом.
Келих олд-фешн низький, але досить великого обсягу. Спочатку його використовували для напоїв,що подаються з льодом, таких як, наприклад, віскі, джин, бурбон, бренді. Тому його форма досить широка, щоб вмістити кубики льоду і необхідну кількість рідини, а скло на денці досить товсте, що запобігає швидкому таянню льоду. Використовується для подачі алкогольних напоїв із льодом. Для подачі віскі як у чистому вигляді, так і з кригою, а також коктейлів невеликого об'єму. Наступний за обсягом після старомодної склянки. Використовується для подачі бум-коктейлів (текіла-бум, коньячний бум і т.д.) і віскі (хоча віскі все ж таки слід подавати в олд-фешні). Назва склянки хайбол перекладається як "високий келих". За формою він відносно високий та широкий. Склянка Хайбол вища, ніж старомодна, але менша ніж Коллінз. Хайбол одна з найпоширеніших склянок у будь-якому барі. Склянка простої форми та середнього обсягу є практично універсальною для подачі мікс дрінків, соків, газованих напоїв та мінеральної води. Має багато різновидів.
Коллінз найпоширеніший вид келиха. Коллінз призначений для змішування міцних алкогольних напоїв, таких як віскі, джина з льодом та содовою водою. Історія келиха почалася 1925 року у Франції, у Парижі. Саме тут було запропоновано форму келиха колінз. Також використовується для подачі соків, мінеральної води та коктейлів, таких як фізи та клаб мікси. На відміну від хайбол його стінки завжди прямі. Для подачі коктейлів-головного та невід'ємного елемента будь-якого бару - крім всіляких склянок використовують різні види спеціалізованого посуду.
Бокал Маргарита свою назву отримав від однойменного коктейлю. Через своєрідну форму часто застосовується для подачі напоїв з крижаною крихтою. Широке горло призначене для солі та цукру. Існує кілька видівкелихів для Маргарити. Келих з витягнутим денцем і широкими краями вважається класичним, але Маргариту так само можна подавати в шампанському блюдце, який теж іноді називають келихом для Маргарити.
Харікейн 230-300мл 440 мл 700-800 млНазва келиха харикейн перекладається як "ураган". Але часто в рецептах та книгах назву не перекладають, а транскрибують і називають цей келих "Харрікейн". Великий келих, виготовлений у формі груші. Найчастіше має коротку декоративну ніжку. Келих використовується в основному для коктейлів, збитих у блендері, або для заморожених коктейлів. широко застосовується для подачі тропічних коктейлів. Розрізняють малий, середній та великий харикейн
Гобіт, кубок 200-300 мл. Коктейльний гобліт використовують для подачі змішаних напоїв. За формою він нагадує харикейн, але має більш заокруглені краї для зручності закріплення прикрас для коктейлів. Кубки також бувають винні та пивні.
Пус-кафе - келих для шаруватих коктейлів. Вважається, що цей новий тип коктейлів було винайдено у 90-х роках у Канаді. Різні спиртні напої та лікери наливаються по зворотному боці ложки шарами і випиваються одним ковтком, що надає нового сенсу традиційній фразі тих, хто випив "випити залпом". Має модний дизайн, використовується у малій кількості коктейлів. Пус-кафе можна успішно замінити шотом або коктейльною чаркою.
Сауер - невеликий келих, дуже схожий на флейту для шампанського, має витягнуту форму, краї злегка загнуті всередину. Використовується для подачі шейкерних коктейлів, насамперед групи сауер.
Пивна склянка млДля пива та пивних коктейлів існує посуд самої різної ємності (250, 300, 400, 500 або 1000 мл). Це можуть бути і пивні склянки, і келихи на невеликій товстій ніжці(Пілснери, гобліти)), виконані у вигляді барила або конуса і нагадують коктейльні. Поширені також і всілякі кружки: циліндричні або фігурні. Причому в одних барах пиво наливають, наприклад, тільки в пивні келихи, в інших - виключно в гуртки, а є заклади, які використовують усі види пивного посуду.
Келих для червоного вина 140-180 млДля подачі вина в наш час існує дуже багато різноманітних келихів. Однак не все так складно, як здається на перший погляд. За великим рахунком, весь винний посуд ділиться на келихи для натуральних вин, кріплених і шампанського (ігристого).
Винні келихи для натуральних вин діляться на келихи для білого та червоного вина. Об'єм бокалів для червоних вин приблизно трохи більше, ніж для білих. Келихи для червоного вина мають більш округлі форми, келихи для білого вина більш витягнуті. Ніжка келихів повинна бути досить високою, щоб за неї можна було легко взятися рукою.
Виділяти ж окремі форми під різні сорти винограду не дуже доцільно, хоча найбільш імениті виробники скла виробляють "сортові" келихи. У мадерні чарки зазвичай наливають кріплені (херес, мадера, портвейн), а також десертні (“Мускат”, “Кагор” тощо) вина. Деякі фахівці вважають, що в барах, на відміну від ресторанів, допустимо наливати біле та червоне вино в однаковий посуд, що, безперечно, є спірним – де як не в барі актуальна культура пиття.
Для подачі шампанського, ігристих вин та коктейлів на їх основі використовуються плоскі келихи у формі блюдця, витягнуті "флейти", а також "тюльпани" (туліпи). Келихи для шампанського можуть бути простими та гранованими. Гранені келихи більш ефектні - іскри від шампанського заломлюються і блищать міжкристалами скла. Бокали для шампанського у формі блюдця використовуються рідше, ніж фужер витягнутої форми. У келиху для шампанського у формі блюдця зручно подавати змішані напої. Його форма дозволяє значно урізноманітнити гарнір, яким прикрашаються стінки келиха. Широка, відкрита форма дозволяє насолодитись повною мірою ароматом напою. Можна відчути бульбашки шампанського, що лоскочуть ніс. Однак довго тримати шампанське у цьому келиху не вдасться – газ швидко вивітрюється.
Флюте-високий тонкий келих на довгій ніжці, що застосовується для шампанського та ігристих вин, а також коктейлів з ними. Звужений верх дозволяє затримати бульбашки шампанського при його наливанні. Вузька висока форма келиха не дасть шампанському видихнутися, змусить його краще пінитися і дозволить вам насолодитися свіжістю напою. Форма келиха впливає на "гру" шампанського, вивільнення бульбашок газу. Чим більше загострений низ келиха, тим швидше утворюватиметься в ньому піна. Тому в чистому та гладкому келиху деякі виробники вирізають зірочку на дні келиха.
Об'єм 140 мл - найбільш поширений, 180 мл - розмір "імперіал" використовується для коктейлів та сумішей.
У радянські часи туліп застосовувався виключно для подачі брютів та сухих сортів шампанських вин, напівсолодкі ж і солодкі сорти шампанського подавалися у блюдце. З відкриттям "Нового Світу" в Україні стало відомо, що напівсолодких і солодких шампанських вин немає як таких взагалі (а найближчими до них до смаку є шампанські вина класу demi-sec, тобто "напівсухі"). Тому зараз келих форми "тюльпан", використовується для подачі шампанського та коктейлів із шампанським. Останнім часом стало популярним подавати й інші коктейлі.
Асортимет скла для гарячих напоїв у барі як правилообмежений. Виготовляють такий посуд із товстостінного жароміцного скла. Найчастіше використовують келих айріш-кави - свою назву келих отримав від однойменного коктейлю - тюльпаноподібної або конусоподібної форми, на короткій ніжці, зі спідничкою та ручкою. Незважаючи на свою назву айріш-кава гласс досить універсальний - у ньому прийнято подавати гарячі коктейлі, до яких відносяться, наприклад, кави по-ірландськи, грог, глінтвейн, гарячі пунші та крюшони, а також холодні алкогольні кавові коктейлі та збиті кавові мікси. Іноді можна зустріти чашу для пуншу - вона виконується з жароміцного скла і на вигляд нагадує звичайнісіньку чайну чашку.