Азербайджанська кухня основні особливості - азербайджанська кухня з червона квасоля - Їжа - Інше
Зміст статті
- Азербайджанська кухня: основні особливості
- Азербайджанська кухня: страви з баклажанів
- Особливості узбецької кухні
Національні особливості азербайджанської кухні
Основним м'ясом в Азербайджані є баранина, при цьому віддають перевагу молодим ягнятам. Також дуже часто застосовується телятина та різноманітна дичина (куріпки, перепілки, фазани та ін.). Найчастіше прагнуть використовувати саме молоде м'ясо, т.к. його заведено готувати на відкритому вогні. Смак м'яса поєднують із кислими фруктами (аличою, гранатом, кизилом): кизил надає смаку телятині, алича — баранині, а гранат — дичини.
На відміну від закавказьких кухонь, азербайджанська використовує рибу, яку прийнято готувати на мангалі чи грилі, запікаючи з горіхами чи фруктами. Також рибу готують методом парової лазні. Азербайджанці вважають за краще використовувати червону рибу.
Фрукти, овочі, трави (особливо пряна зелень) використовують у сирому, відвареному та смаженому вигляді. Майже половина обсягу будь-якої страви посідає овочі чи зелень. При приготуванні овоче-м'ясних страв м'ясо сильно розварюється, тому такі страви є овочевою кашею з підливою з м'яса.
У сучасній азербайджанській кухні часто застосовують картоплю, проте за традицією цей овоч не використовували та замінювали його каштанами. З ними поєднуються деякі класичні азербайджанські м'ясні приправи: гора (незрілий виноград), нар (гранат та її сік), сумах (барбарис), абгора (виноградний сік після бродіння) тощо.
Азербайджанці переважно використовують надземні овочі (артишоки, спаржу, капусту, горох, квасолю), рідко готують буряк, редьку або моркву. У пошані в азербайджанців пряні таароматичні трави, а також горіхи (фундук, волоський горіх, мигдаль та ін).
Прийнято використовувати зелену цибулю, цибулю-порей, мелісу, кріп, часник як приправи до смажених м'ясних страв. При обсмажуванні використовують вершкове масло. Пелюстки троянди використовують як ароматичну рослину для приготування варення, сиропів.
Традиційною національною стравою є азербайджанський плов, рис для якого подають окремо від інших компонентів, не змішуючи їх навіть під час їжі. Рис не повинен розтріскатися, розваритися та стати клейким. Щоб вийшов смачний азербайджанський плов, використовують лише місцеві сорти рису. Як добавку використовують м'ясо, дичину або яйця.
Рис прийнято подавати трохи теплим, щоб олія в ньому не охолола. На окремій страві подають м'ясну або м'ясо-фруктову частину. Таким чином, справжній національний плов завжди складається із трьох частин.
Вживання молодого м'яса, дичини, молочних продуктів, зелені, овочів роблять азербайджанську кухню корисною та здоровою. Також азербайджанці обмежують споживання солі. М'ясо прийнято подавати несолоним, смак надають за допомогою фруктових кислуватих соків.
Правила азербайджанського обіду
Класичний обід триває близько трьох годин. Починається він із закусок (балик із зеленою цибулею, редискою, свіжим огірком, який заїдають чуреком і запивають айроном), при цьому овочі подають ненарізаними. Потім подають кислі фрукти (аличу, персики). Потім настає черга супів - пити, кюфта-бозбаш або довгі.
Далі подають другі страви: після пити прийнято подавати галю (телятину з кизилом) або долму, курчат або фазанів на рожні, після довгої може наслідувати бараняча говурма. Другі страви рясно супроводжуються пряною зеленню.
Після другої настає черга головної страви.азербайджанського плову. Якщо в попередні страви входила баранина, то плов має бути з птахом. Коли суп містить дичину, то плов готують із травами, фруктами чи яйцями.
Після плову настає десерт у вигляді соусу із родзинок, кураги, мигдалю або гранатового соку. Як солодкий може бути поданий щербет, халва, печиво, каймака з медом. Десерти супроводжуються чаєм, який п'ють під час будь-якого прийому їжі. Азербайджанці віддають перевагу міцному байховому чаю, який п'ють із вузьких судин грушевидної форми.