Азу по-татарськи із солоними огірками
- Підготовка
- 10 хвилин
Азу по-татарськи із солоними огірками – традиційний та популярний рецепт східної кухні, точніше татарської, що має багатовікову історію та велику кількість варіацій. Ця страва є обсмажені шматки м'яса, які згодом тушкуються з овочами. Слово «азу» татарською звучить як «адзик», що в перекладі означає їжа. Інших думок та теорій щодо значення назви цієї страви досі немає.
Історія появи цієї страви корінням сягає далекого минулого. Існує думка про те, що перша аза була приготовлена татарськими кочовиками з кінського м'яса смаженого в казані з овочами. На сьогоднішній день рецептів азу настільки багато, що їх усіх і не перерахувати.
Готують азу по-татарськи не лише з конини, а й з баранини, яловичини, курки, свинини та м'яса кролика. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт азу по-татарськи із солоними огірками та яловичиною.
Взявши за основу цей рецепт, ви можете приготувати й азу зі свининою чи будь-яким іншим м'ясом. У овочевій складовій також є чимало різноманітності. Від рагу, тушкованої з м'ясом картоплі, або жаркого азу відрізняється гострим смаком, що надається саме солоними огірками. Якщо в азу ті чи інші овочі, зокрема картопля, можуть бути відсутніми, то наявність у ньому солоних огірків є обов'язковою умовою.
Особисто мені дуже подобається азу по-татарськи з солоними огірками і картоплею. Завдяки картоплі страва стає ще ситнішою і не потребує жодного доповнення. Азу традиційно готують у двох посудинах – сковороді такаструлі чи сотейнике.
У сковороді попередньо обсмажується м'ясо, далі з овочами догасають у більш глибокій ємності. Ця пряна, гостра і досить жирна страва, думаю, буде гідно оцінена саме чоловіками.
- Яловичина або молода телятина – 300 гр.
- Морква – 2 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Цибуля - 1 шт.,
- Картопля – 3-4 шт.,
- Томатна паста чи соус – 2 ст. ложки,
- Солоні огірки - 2 шт.,
- Соняшникова олія,
- Спеції,
- Сіль.
Азу по-татарськи із солоними огірками - рецепт
М'якуш яловичини наріжте брусочками або тонкими смужками, як і для бефстроганова. Нарізати м'ясо слід упоперек волокон. А щоб самі шматочки вийшли рівними, використовуйте трохи заморожене м'ясо. Свіже м'ясо з магазину або ринку потрібно покласти на кілька хвилин в морозильник. І навпаки, діставши з морозилки м'ясо, дайте йому відтанути.
Підготуйте овочеву складову для азу по-татарськи. Кубиками наріжте свіжі помідори.
Цибулю теж подрібніть кубиками, але дрібніших розмірів.
Солоні огірки наріжте тонкою соломкою. Якщо у вас немає солоних огірків, можете замінити їх маринованими. А ось малосольні огірки для приготування азу по-татарськи не годяться.
Очистіть моркву та картопля. Морквину натріть на середній тертці.
Картоплю наріжте брусочками, як для картоплі фрі.
У сковороду з гарячою олією викладіть шматочки яловичини.
Помішуючи м'ясо лопаткою, посмажте його 2-3 хвилини. Смажимо на великому вогні. Необхідно, щоби м'ясо зарум'янилося тільки зовні.
Після цього додайте до нього моркву та цибулю.
Загасіть ще 2-3 хвилини.
Припущену яловичину з цибулею та морквою перекладіть у сотейник чи каструлю. Додати огірки та помідори.
Перемішайте овочі з м'ясом.
Додайте томатну пасту, спеції та сіль. Сіль додаємо обережно, з урахуванням солоних огірків.
Влийте невелику кількість води. Вода має покривати м'ясо з овочами наполовину.
Каструлю з азу прикрийте кришкою та поставте на невеликий вогонь. Поки азу буде нудитися, на сковороді обсмажте до золотистого кольору брусочки картоплі.
Смажену картоплю викладіть у каструлю з азу.
Після додавання картоплі проваріть ще 10 хвилин.
Важливо, щоб картопля не переварилася, а сама страва не нагадувала в результаті кашу. Перед тим, як знімати каструлю з вогню, обов'язково перевірте, чи достатньо пряне і солоне азу по-татарськи з картоплею і солоними огірками. Ця смачна та ароматна страва татарської кухні подається в глибоких тарілках, гарячою і посипаною дрібно подрібненою зеленню. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт азу по-татарськи вам сподобався і стане в нагоді надалі.
Азу по-татарськи із солоними огірками. Фото
Як і писала на початку статті, рецептів азу дуже багато. Як приклад хочу навести й інший рецепт приготування азу по-татарськи зі свининою та огірками. Технологія приготування в ньому трохи відрізнятиметься, відповідно, і смак теж. Виберіть той, який вам ближчий.
- Свинина - 300 гр.
- Спеції – 5 гр.
- Лавровий лист – 1-2 шт.,
- Вершкове масло – 200 гр.,
- Помідори – 4 шт.
- Солоні огірки -2 шт.,
- Цибуля - 2 шт.,
- Картопля – 3 шт.,
- Соняшникова олія,
- Сіль.
Азу по-татарськи зі свининою – рецепт
Свинину наріжте поперек волокон брусками розміром п'ять на два сантиметри. Очистіть цибулю та картопля. Помийте помідори. Розріжте помідори на дві частини. Подрібніть їх у блендері до стану пюре. Картопля та солоні огірки наріжте соломкою. Причому картопля має бути нарізана грубішими брусками, ніж огірки. Цибулю наріжте четвертинками кілець.
У розпечену олію викладіть шматочки свинини. Обсмажте їх 1-2 хвилини. Смажене м'ясо перекладіть у каструлю або казанок із товстими стінками та дном. У сковороду, де смажилося м'ясо, викладіть цибулю. Покладіть шматочок вершкового масла - половину від зазначеного в рецепті. Завдяки вершковому маслу цибуля набуде приголомшливого смаку. Обсмажте подрібнену цибулю до золотистого кольору.
Викладіть його в каструлю зі свининою. Далі м'ясо з цибулею залийте томатним пюре зі свіжих помідорів. Додайте до цих інгредієнтів солоні огірки. Все перемішайте. Всипте сіль, спеції. Покладіть лавровий лист. Поставте каструлю з азу татарською на повільний вогонь. Гасіть м'ясо з овочами 15 хвилин. У чистій сковороді допустіть вершкове масло. Брусочки картоплі відкиньте на друшляк.
Вмочіть паперовим рушником і чи серветками. Викладіть у топлену олію. Помішуючи, посмажте 4-5 хвилин. Картопля повинна тільки підрум'янитися. Не доводьте його до м'якості. Смажену картоплю відправте в каструлю з азу. Перемішайте.
Гасітьазу по-татарськи зі свинею, солоними огірками і картоплею ще 10 хвилин, не допускаючи при цьому сильного кипіння. Приємного вам апетиту.