Бабусині маринованіпомідори, Кухарі
Бабусині мариновані помідори
Багато хто бурчатиме — рецепт маринованих помідорів! Ще б навесні поділилася! Але ось чесно скажу - минулого тижня на овочевому ринку бачила на власні очі помідори - дульки - причому за смішною ціною. Бери — і закручвай. Тому - ну мало - раптом комусь пощастить зустріти ще помідори, ділюся рецептом, за яким бабуся маринує томати вже років 30.
- великий пучок кропу з насінням - свіже листя вишні - свіже листя смородини - свіже листя хрону - часник - чорний перець горошком - запашний перець горошком - лавровий лист - оцтова есенція 70% - сіль - цукор
Пропорції розповім далі, тому що кількість інгредієнтів залежить від кількості вихідного матеріалу — помідорів, кількості банок, кількості розсолу, тому гратимемо в математиків і логістів:)
Найпершою дією - помити дуже ретельно овочі. Раніше пам'ятаю мама висипала помідори у ванну - таку алюмінієву, дитячу - і там відмочувала їх від землі, бруду - тому що помідори були місцеві, з полів. Зараз звичайно все набагато краще, можна і не замочувати, але промити добре дуже важливо. Про стерилізацію банок не говорю — це само собою, якщо ми хочемо чистий розсіл як сльоза і невздуті банки.
До цього часу потрібно підготувати всі інгредієнти для маринаду – промити все листя, очистити та помити часник. У велику каструлю акуратно зливаємо воду зі банок, притримуючи помідори. Настає найвідповідальніший математичний момент закрутки - вирахувати обсяг майбутнього маринаду, для точного визначення кількості солі та цукру. Можна вважати обсяг заливається в банки - за обсягом чайника, наприклад, або вважати вже злиту воду. І теперрозрахувати кількість солі та цукру, виходячи з розрахунку на літр води - 2 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру. Я округлю об'єм у велику сторону завжди, залишаю подушку безпеки, щоб не черпати потім краплі з дна каструлі і вільно лити до самого верху банок. У каструлю з водою скласти все листя, кріп, цукор і сіль, розмішати, довести до кипіння
Поки маринад закипає, у банки з помідорами кладемо зубчики часнику, залежно від розміру банки та вашого смаку – я люблю багато часнику, тому можу і 5 та 6 покласти у банку зубчиків. штук по 4-5 горошин різного перцю, пару листочків лаврового листа.
Розсіл не забуваємо помішувати, щоб краще розчинилися цукор і сіль
Ну і остання частина процесу - киплячим розсолом заливаємо томати в банках, і перед закриттям кришки вливаємо оцтову есенцію з розрахунку на літрову банку - 1 чайну ложку есенції. Відповідно, на півторалітрову банку приблизно ложку та ще трохи. Якщо ви помилитеся в кількох краплях, нічого страшного не станеться. Укупорюємо банки і накриваємо теплим. Раніше я завжди перевертала банки, а зараз не завжди це роблю, тому що втратила сенс цієї дії:)
Помідори будуть готові за 3 тижні.
Приємного від Наді! =)
До речі, одним важливим фактором, коли на вашому столі лише свіжі та смачні продукти, є їх правильна доставка. Щоб не сталося накладок, а також були дотримані всі норми, перевезення продуктів повинно здійснюватися тільки в тій техніці, яка призначена для того, де дотримуються правильних температурних режимів. Якщо ви запасаєтеся великою кількістю продовольства, звертайтеся тільки до професіоналів.