Багатолика соя
Про сою я знала з дитинства. Бабуся купувала мені соєві батончики, які вдавали шоколадні, фабрики «Рот Фронт». Я їх їла, аби не образити бабусю, бо справжній шоколад любила більше.
Потім я дізналася, що докторська ковбаса складається не з м'яса, а з крохмалю, соєвого білка та рожевого харчового барвника. Ковбаса мені відразу перестала подобатися. Коли ж я прочитала в «Золотому теляті», що з бобів сої можна виготовити сто чотирнадцять смачних поживних страв, а в журналі «Наука і життя» — статтю про те, як довго живуть японці завдяки сої, на мій подив не було меж. Чому сою то лають, то хвалять — чи то сурогат, чи то панацея?
Відповідь на це питання мені вдалося дізнатися лише в Ізраїлі.
Я вирішила розібратися, навіщо в наш час загального достатку люди їдять сурогати, якщо можна купити свіже молоко, сир і курку. Істина відкрилася мені раптово. Вона була проста, ясна і незаперечна, як справжнісінька, а не підроблена істина: соя — не сурогат. Соя — не дешева заміна м'яса, молока та шоколаду. Соя - самостійний продукт зі своїм смаком, і не має значення, схожий він на курятину чи ні. М'ясо дорогого лобстера теж схоже на біле м'ясо курки, яку годували рибним борошном (такі були мої відчуття в брюссельському рибному ресторані), але це не означає, що тим, хто не дотримується кашруту, не треба їсти лобстерів.
Так давайте приготуємо сою та відчуємо її смак.
Смажений тофу з овочами200 грамів ваших улюблених макаронних виробів (я віддаю перевагу спіралькам), 1 ст.л. олії, 1 морква, 2 болгарських солодких перцю (бажано червоних, але можна й іншого кольору), половинка середнього качана білокачанної капусти, 1 упаковка пшеничних проростків, кубик тофу 400 г, 2 зубчики часнику, 4 чайніложки подрібненого імбиру, (можна заморожені кубики часнику та імбиру), 1 ч.л. коричневого цукру, 2 ст. соєвого соусу, 2 ст.л. кунжутної олії, 1 ч.л. солодкий червоний паприка, нарізаний зелений лук для прикраси. Зварити макаронні вироби, як велено на упаковці. Підготувати овочі. Моркву очистити та нарізати тонкою соломкою; якщо є спеціальна шинкувальна машинка, краще скористатися нею - вийде красивіше. Перці почистити і розрізати навпіл, потім на смужки. Капусту теж нашаткувати вузькими смужками. У великій сковороді або віці нагріти олію. Додати моркву та смажити протягом хвилини. Додати перець та смажити ще хвилину. Додати капусту та проростки пшениці, смажити 2 хвилини, помішуючи. Порізати тофу кубиками і додати|добавляти| до овочів. Смажити 2 хвилини, помішуючи. Додати часник, імбир, коричневий цукор, соєвий соус, паприку та кунжутну олію. Перемішати. Додати макарони та знову перемішати. Смажити 2 хвилини. Якщо вмієте - підкидайте. Не вмієте — та й годі. Подавати відразу ж. Зверху прикрасити нарізаною зеленою цибулею.
Соя багатоваріантна та різноманітна. Без соєвого соусу неможливо уявити страви східної кухні. Вегетаріанці жити не можуть без соєвих шніцелів та молока. Ті, хто дотримується кашруту використовують сою, не боячись порушити заборону на змішування м'ясного та молочного. Я не перераховуватиму, скільки в сої повноцінних білків, жирів і вітамінів, — це ви і без мене знаєте чи з'ясуйте. Я просто ділюся рецептами.
Якось я сиділа в компанії товаришів по службі в кафе, і мій приятель Роні замовив «едамамэ» з лимоном і великою сіллю — я вперше почула це слово. Нам принесли велику миску стручків сої, на яких кристалами налипла сіль, та порожню миску для відходів. Роні витиснув у миску півлимона, очистив стручок і з'їв боби. Такми й сиділи, чистили стручки, їли та розмовляли. Дуже приємно.
Японською «едамамэ» означає «соя в стручках». Це найпоширеніша закуска в японських пабах — її без розмов подають до пива чи саке. Рецепт простий:
Едамаме задовольнить навіть суворих ревнителів корисного харчування. Лише невелика термообробка, і страва готова.
Навколо користі та шкоди сої зламано чимало копій. То вона провокує рак грудної залози і робить чоловіків жіночними, то продовжує життя та знижує рівень холестерину в крові. Мабуть, все добре в міру. 100-200 г сої на день ще нікому не зашкодили. А всі доводи за та проти фінансуються як виробниками соєвих продуктів, так і їх конкурентами – виробниками молока та м'яса.
Насамкінець — рецепт коктейлю, яким я себе іноді балую. Він гарний у спеку та й просто ввечері перед телевізором.
Соя з «Бейлісом»200 г колотого льоду, 100 г соєвого молока, 20 г лікеру «Бейліс Айріш Крим», кілька крапель ванільної есенції. Насипати в келих догори льоду, налити соєве молоко, «Бейліс» і капнути ванільну есенцію. Розмішати, але не збовтувати.
Я робила коктейль і зі звичайним молоком – на смак важчий. Загалом, спробуйте самі. І їжте сою – вона корисна.