Багатошарові китайські коржики Жоубін з м’ясом (рецепт з фото)
Китайські багатошарові коржики Жоубін з м'ясною начинкою (рецепт з фото) Китайська кухня
 | Роздрукувати рецепт |
Цяньцен Жоубін, абоКоржик з м'ясом, - популярна пекінська закуска. Легенда свідчить, що цього частування понад 1200 років. Ця страва веде свою історію з часів династії Тан (618–907 рр.). Вважається, що батьківщина цієї закуски - місто Сіань (кит. 西安, піньінь Xian), в даний час столиця провінції Шеньсі (кит. 陕西, піньінь Shanxi), а за часів династії Тан місто було столицею імперії. Місту понад 3100 років, це одна із давніх столиць Китаю, колиска китайської культури. Сучасний Цяньцен Жоубін, багатошаровий пиріжок, являє собою, так би мовити, спрощену, «народну» версію закуски з імператорського меню, і називався він тоді Гунтін Сянсу Нюжоубін (кіт. 宫廷香酥牛肉饼, піньінь Імператорський палац". Враховуючи багату уяву китайців, можна припустити, що вид пиріжка з золотистою скоринкою, що підсмажила, розрізаного на прямокутні шматочки, складені стопочкою на блюді, асоціювався з імператорським палацом. Згодом рецепт пиріжка спростився і поширився на кухні простих людей. У сучасному Китаї цю популярну закуску називають і по-новому - Цяньцен Жоубін (саме під такою назвою вона більш відома), але і стару назву також у ході. Поруч із площею Тяньаньмень у Пекіні є ресторан, де, як запевняють пекінці, готують справжні, традиційні, приготовлені за старовинним рецептом пиріжки «Гунтін Сянсу Нюжоубін». Ми ж пропонуємо Вам одну з сучасних версій цьогокитайського коржика. Знаменита китайська закуска з хрусткою та золотистою скоринкою, що перемежується соковитою та ароматною м'ясною начинкою, цілком прикрасить недільний домашнійобід у китайському стилі.
ІНГРЕДІЄНТИ: пшеничне борошно - 200 г, холодна вода - 100 мл, м'ясний фарш (свинина та яловичина) - 200 г, куряче яйце - 1 шт., цибуля-шалот (або ріпчаста) - 1 шт., зелена цибуля - 3-5 пір'я, імбир - шматочок розміром з волоський горіх, темний соєвий соус - 1 ч.л., світлий соєвий соус - 1 ч.л., кунжутна олія - 1 ч.л., арахісова або інша рослинна олія - 1 ст.л., п'ять спецій - 1 ч.л. сичуаньський перець хуадзяо - 1 ч.л., мелений чорний перець - 1 ч.л., сіль - 1 ч.л.
У відповідній за обсягом ємності змішати просіяне пшеничне борошно, холодну воду і сіль. Вимісити до однорідної маси м'яке тісто. Накрити харчовою плівкою та залишити на 30 хвилин. Очистити від шкірки імбир і натерти на тертці.
Приготувати м'ясну начинку для нашого пирога - змішати м'ясний фарш, що складається з яловичини та свинини (типу «домашнього» фаршу), з яйцем, світлим та темним соєвими соусами, меленими перцями хуадзяо та чорним, порошком «п'ять спецій», імбиром та кунжутом. Добре все перемішати до однорідної маси і залишити маринуватися протягом 15 хвилин.
Зелену цибулю помити, почистити ріпчасту. Зелену цибулю (тільки зелену частину) нарізати кільцями, а цибулю (або цибулю-шалот) дрібними кубиками.
Додати обидві подрібнені цибулі і 1 ч.л. арахісового масла в фарш, що промаринувався, і ще раз його перемішати. Вийшла соковита м'ясна начинка для нашого пирога.
Тісто розкачати в тонкий прямокутний млинець. А ось далі найцікавіше, тому що пиріг буде листковий, і потрібно намітити майбутні верстви. Надрізаємо млинець чотирма розрізами, щоб потім корж можна було б скласти дев'ятьразів.
Наносимо на корж начинку, розподіливши її тонким рівномірним шаром.
Починаємо складати шари коржика з начинкою. Начинка прилипне до коржика і не звалюватиметься при згортанні шарів. У результаті в нас вийде квадратний пиріг, складений з кількох верств тіста, що перемежується м'ясною начинкою.
Коли шари склалися, потрібно закріпити краї пирога по периметру, просто притиснувши їх.
Розігріваємо на середньому вогні вок. Змащуємо його дно арахісовим маслом та поміщаємо в нього наш пиріг. Обсмажуємо пиріг з обох боків до утворення рум'яної скоринки, перевертаючи його та змащуючи при перевертанні кулінарним пензликом підсмажені сторони. Оскільки пиріг товстий, він, звичайно, не просмажиться так просто, без китайських хитрощів. Застосуємо одну таку хитрість - наллємо у вок трохи гарячої води, накриємо вок кришкою і потім пиріг 2-3 хвилини, зменшивши вогонь до нижче середнього. Відкриємо кришку і перевернемо пиріг. Накриємо кришкою і ще потім пару хвилин. Знімемо кришку і дамо пиріг обсохнути. Готово.
Готовий пиріг розрізаємо гострим ножем на чотири частини, викладаємо на блюдо сервіровки і подаємо гарячим до столу. До такого пирога подають дип-соус із чорного рисового оцту, до якого додані дрібнонарубаний часник, кунжутне масло і чилі-масло.
З повагою, Звєрєв Сергій.
Дивитись всі рецепти розділу "Китайська кухня"