Баклажани як гриби - найкращий рецепт на зиму

Тепер щороку збільшую кількість, саме вони швидко закінчуються. Відкриваю для святкового столу, подаю як закуску з маринованою цибулею.

Причому консервувати абсолютно нескладно, думаю, будь-хто впорається легко. Отже, почнемо.

складові

Щоб запастись справжнім делікатесом на зиму візьмемо:

1 кг неперестиглих баклажан;
100 мл соняшникової або іншої олії для обсмажування;
1 л води;
60 мл звичайного оцту (9%);
50 г (2 ст. арк.) солі;
1 середній за розміром перець чилі;
3-5 великих зубчиків часнику.

З цієї порції продуктів виходить 1 літр чи 2 баночки по 0,5 л.

Як приготувати

Насамперед треба видалити із синеньких зайву гіркоту. Для цього баклажани добре миємо, видаляємо хвостики і нарізаємо великим кубиком, товщиною 1,5 см. Шкірку можна не очищати!

Тепер солимо їх і даємо постояти. Через деякий час (хвилин 20-30) промиваємо холодною водою.

Ці півгодини буде розумно витратити на підготовку банок. Ретельно помити з харчовою содою та простерилізувати. Вибирайте будь-який із звичних для вас способів:

над парою;
залити окропом;
в духовці;
в мікрохвильовій печі.

Я стерилізую банки над парою. Термічною обробкою важливо вбити всі бактерії, які можуть зіпсувати нашу консервацію.

Тепер рецепт передбачає приготування маринаду. Кип'ятимо 1 літр води, туди 2 стіл. ложки солі, вливаємо 60 мл оцту і даємо закипіти. У киплячий маринад кидаємо підготовлені шматочки баклажанів, кип'ятимо не більше 3 хвилин до зміни кольору і відразу ж зливаємо рідину.

Як тільки бачу, що овочіпочинають темніти, я зливаю все через друшляк. Тут важливо спіймати цей момент, дуже легко переварити. Шматочки мають залишатися твердими. На фото нижче добре видно, як баклажани змінили колір

Наступний крок – обсмажування. У сковороду вливаємо 100 мл олії, нагріваємо на великому вогні і всипаємо шматочки синеньких. Краще брати глибоку сковороду, наприклад, Вок або великий сотейник, щоб вмістилася вся кількість. Добре підрум'янюємо до золотаво-коричневого кольору з двох боків.

Кришкою сковороду не закривати, бо наші баклажани під гриби перетворяться на баклажанну ікру. Кажуть, дуже зручно обсмажувати в мультиварці, особливо якщо чаша з антипригарним покриттям – так і витрата, і розбризкування масла набагато менше.

Дрібно нарізаємо гострий перець і часник, додаємо до синеньких в сковорідку.

Розкладаємо ще гарячими по баночках і відразу закриваємо кришками. Взагалі підійдуть будь-які - і класичні під ключ, і звичайні, що закручуються.

Укутуємо мариновані сині приблизно на добу, а коли вони повністю охолонуть, прибираємо банки в прохолодне місце.

Вже за кілька тижнів, коли все добре настоїться, смачні баклажани як гриби на зиму готові!