Баклажани на зиму – рецепти з фото

Баклажани на зиму рецепти з фото пропонують готувати різними способами. Можна швидко і смачно зробити сині з часником без стерилізації або простояти біля плити трохи довше, але законсервувати запеклі баклажани в духовці, гострі рулетики з овочами або пікантно-ядрена страва під назвою «Тіщин язик». Вибір за вами. Експериментуйте, освоюйте нові рецепти та балуйте своїх близьких смачними та соковитими заготовками з баклажанів на зиму.

Баклажани на зиму - найкращі рецепти з часником покроково

Баклажани на зиму, приготовані за найкращим рецептом з часником, мають яскраво виражений смак і пікантно-гострий аромат. Легку пряну кислинку надає овочам оцет, що у великій кількості входить до складу страви. За консистенцією закуска з баклажанів з часником, зроблена на зиму за цим рецептом, нагадує салат і найкраще поєднується з м'ясними стравами, рибою та картоплею.

Необхідні інгредієнти для баклажанів на зиму

сині – 5 кг
сіль – 200 г
часник - 5 головок
гіркий перець - 75 г
оцет - ½ л
рослинна олія – ½ л
кріп - 1/2 пучка

Покрокова інструкція, як просто консервувати сині

Сині ретельно вимити, видалити хвостики і розрізати овочі на невеликі шматочки.
В емальованій каструлі закип'ятити розсіл (вода+2 ст.л. солі+4 ст.л. оцту), покласти в нього шматочки баклажанів і проварити на середньому вогні 5-6 хвилин. Потім дістати шумівкою і скласти в друшляк, щоб пішли надлишки вологи.
Часник очистити від лушпиння і дуже дрібно нашаткувати або пропустити через прес. Потімзалити киплячою олією, перемішати з дрібно рубаним кропом і залишити на кілька хвилин просочуватися.
Відварені овочі скласти в стерилізовані банки, густо прошаровуючи часниково-масляною масою, і закатати металевими кришками. Коли консервація повністю охолоне, прибрати у комору.

Баклажани на зиму - найкращі рецепти без стерилізації.

Рецепт заготівлі на зиму баклажан без стерилізації вважається одним з кращих і користується величезною популярністю. Сині в цьому варіанті не піддаються занадто тривалій термічній обробці і завдяки цьому повністю зберігають природний смак і максимум корисних речовин.

Необхідні інгредієнти для приготування маринованих баклажанів

баклажани - 3 кг
цибуля ріпчаста – 600 г
часник – 150 г
рослинна олія – ½ л
оцет яблучний – 1,5 ст
вода – 1,5 ст
кінза сушена - 2 ч.л
хмелі-сунелі 1,5 ч.л
шафран - ½ ч.л
паприка – 1 год.

Покрокова інструкція заготівлі смачних баклажанів

Плодоніжки з синіх видалити, самі овочі ретельно вимити, обсушити рушником кухонним і порізати однаковими кружальцями товщиною приблизно 1,5 сантиметра. Потім скласти в каструлю, пересипати сіллю, акуратно перемішати, щільно закрити кришкою і отруїти на ніч у холодильник, щоб вийшла вся гіркота.
Зранку підготувати заправку. Цибулю порубати кільцями, часник - тонкими пластинками. Всипати паприку, шафран, хмелі-сунелі та ретельно перемішати.
Для маринаду з'єднати половину літра води з оцтом та олією, поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити 5-7 хвилин. Зняти з плити та остудити до природної кімнатноїтемператури.
З синеньких злити рідину, що виділилася, і віджати. Потім пробланшувати кожне колечко в окропі протягом 10 хвилин, щоб консистенція стала помірно м'якою. Потім помістити до заправки та перемішати дерев'яною ложкою або руками.
Залити овочеву масу прохолодним маринадом, підсолити за смаком і поперчити, якщо потрібно. Залишити на 1-2 години, щоб заготівля просочилася.
Розфасувати сухими стерилізованими банками, максимально ущільнити, щоб овочі виявилися покриті маслянистою рідиною приблизно на 1,5 сантиметра. Закупорити гарячими поліетиленовими та дочекатися моменту повного охолодження консервації. Потім забрати баклажани, приготовлені без стерилізації, в холодильник до зими.

Баклажани заготівля на зиму — прості рецепти страви «Тіщина мова»

Необхідні інгредієнти для баклажанів із перцем

баклажани – 2 кг
помідори – 6 шт (великих)
болгарський червоний перець – 6 шт
гострий перець – 3 шт
цукровий пісок – 125 г
сіль - 4 ст.л
часник – 3 головки
рослинна олія – ½ ст
оцет 9% - 80 мл

Покрокова інструкція до простого рецепту баклажанів «Тіщина мова» на зиму

Сині ретельно вимити, видалити плодоніжку, а самі овочі порізати однаковими кільцями, товщиною приблизно півсантиметра, скласти в миску, пересипаючи кожен шар великою сіллю, і залишити на 30-40 хвилин просочуватися. Потім сполоснути під струменемводи, щоб пішли гіркота та зайва сіль.
Солодкий та гострий перець вимити, обсушити та звільнити від насіння. Часник очистити від лушпиння і розібрати на зубчики.
Вимиті та насухо обтерті кухонним рушником помідори залити на 1 хвилину окропом, потім замінити гарячу воду на холодну, залишити на пару хвилин, потім акуратно зняти з плодів шкірку.
З'єднати помідори, обидва види перцю та часник разом і пропустити їх через м'ясорубку із середньовічистою решіткою. Всипати цукор та сіль, влити олію, оцет і перемішати.
Скибочки синіх обсмажити з кожного боку на сковорідці до легкої рум'яності, викласти на тарілку і рясно змастити помідорно-перцевою сумішшю.
Скласти в сухі стерилізовані банки, закатати металевими кришками і остудити природним шляхом. На зберігання «Тіщина мова» відправити в прохолодне, добре провітрюване місце, захищене від прямих сонячних променів.

Баклажани як гриби на зиму — швидко та смачно

Швидко та смачно законсервувати на зиму баклажани як гриби зовсім нескладно. Щоб сині набули м'якості, їх спочатку недовго варять у маринаді, а потім обсмажують на сковорідці. Така подвійна обробка і надає їм неповторного грибного смаку і ніжного аромату.

Необхідні інгредієнти для швидкої та смачної страви баклажани як гриби на зиму

сині – 2 кг
олія без запаху – 200 мл
гострий перець – 1 шт
часник – 6 зубців
вода – 2 л
сіль харчова – 200 г
яблучний оцет – 300 мл

Покрокова інструкція приготування гострої закуски

Сині добре вимити, очистити від шкірки, розрізати вздовж на 4 частини та порубати трикутниками середніх розмірів. Скласти у глибокукерамічну ємність, пересипати двома столовими ложками великої солі та залити водою так, щоб вона на 1,5-2 сантиметри покрила овочі. Залишити на 2-3 години, щоб вийшла вся гіркота.
У емальовану каструлю налити воду, всипати сіль, влити оцет, поставити середній вогонь і прокип'ятити близько 5 хвилин.
Сині відкинути на друшляк і дати стекти рідини, потім сполоснути під проточною водою. Потім опустити овочі в киплячий маринад, проварити 5-7 хвилин, вийняти шумівкою і остудити на дерев'яній дошці.
У товстостінному сотейнику розжарити олію, додати проварені сині і обсмажити з усіх боків приблизно 3-5 хвилин. Постійно помішувати, щоб вони не прилипли до денця. Додати дрібно нарізаний часник і гіркий перець, нашаткований тонкою соломкою. Готувати ще 2-4 хвилини.
У гарячому вигляді розфасувати сухими стерилізованими банками, закатати бляшаними кришками, перевернути вгору дном, прикрити пледом і залишити в такому стані до повного остигання. Потім віднести на зберігання у льох чи підвал, захищений від прямих сонячних променів.

Баклажани по-корейськи на зиму.

Баклажани по-корейськи, приготовлені на зиму за цим рецептом, нагадують соковитий, гострий салат і чудово поєднуються з картоплею, рисом, макаронами та різноманітними круп'яними гарнірами.

Необхідні інгредієнти для рецепту баклажанів по-корейськи

сині – 5 кг
цибуля біла – 1,2 кг
болгарський перець – 1,2 кг
оцет 70% - 4 ст.л
часник – 2 головки
сіль – 100 г
перець чорний мелений – 2 ч.л
олія рослинна – 50 мл

Покрокова інструкція, як заготовляти пікантну закуску про запас

Сині перебрати,ретельно вимити, прибрати хвостики та обсушити на кухонному рушнику, нарізати тонкою соломкою, рясно посолити, придавити вантажем і залишити на 30-40 хвилин, щоб вийшла гіркота.
Моркву натерти на корейській тертці, перець порубати тонкими скибочками, цибулю - акуратними півкільцями, зубчики часнику дрібно нашаткувати або пропустити через прес.
З'єднати моркву, часник, цибулю і перець в одній глибокій ємності, посолити, поперчити, ввести оцет і залишити на 5-6 годин, щоб компоненти насочилися смаковими відтінками один одного.
З синіх злити рідину, що виділилася, а самі овочі обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинної олії. З'єднати разом з іншими компонентами і обережно перемішати. Розфасувати баклажани по-корейськи в чисті, сухі банки, простерилізувати необхідну кількість часу (залежно від обсягу тари), закатати металевими кришками та залишити до повного остигання. Потім прибрати в комору чи льох.

Баклажани на зиму, запечені в духовці – найкращий рецепт

За цим рецептом кожен може навчитися робити смачні баклажани, запечені у духовці. Для приготування потрібні самі сині, звичайна харчова сіль і рослинна олія без яскраво вираженого запаху. Страва відрізняється приємним, натуральним смаком та природним, природним ароматом.