Баклажани по-грузинськи
Грузинські страви з баклажанів славляться своєю різноманітністю. Баклажани смажать, гасять, маринують та запікають. Але найбільш популярне поєднання синіх і волоських горіхів. Це і відоме саціві, і закусочні рулетики. Приготуванням цих культових страв грузинської кухні ми сьогодні займемося!
Рецепт баклажан з горіхами по-грузинськи
- баклажани - 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- горіхи волоські (очищені) – 100 г;
- часник – 5 зубків;
- гранат – 1/3 шт.;
- селера – 2 гілочки;
- кінза – 1/2 пучка;
- салат зелений – 1 качан;
- хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
- оцет виноградний – 1 ст. ложка;
- олія рослинна – 1/2 ст.;
- сіль - 1/2 ч. ложки.
Баклажани нарізаємо вздовж тонкими пластинами, щедро посипаємо сіллю і залишаємо на півгодини, щоб пішла зайва гіркота. У чашу блендера завантажуємо очищені цибулю, часник та горіхи. Перемелюємо все в однорідну масу. Додаємо олію, оцет, хмелі-сунелі та пів чайної ложки солі, ще раз все вимішуємо. Наприкінці з'єднуємо начинку з дрібно нарізаною зеленню селери та кінзи.
Баклажани промиваємо під холодною проточною водою, добре промокуємо паперовими рушниками та викладаємо на розігріту з олією сковороду. Обсмажуємо пластини із двох сторін до золотаво-коричневого кольору. А коли вони трохи охолонуть, загортаємо у них горіхову начинку у вигляді рулетиків. Викладаємо готову закуску на блюдо, вистелене листям салату, та присипаємо зернами граната. Вона має «вистоятись» у холодильнику не менше години, і рулетики з баклажанів по-грузинськи можна подавати до столу.
Фаршировані баклажани по-грузинськи
Ще один варіант приготування сациві з баклажанів по-грузинськи.
- баклажани - 4 шт.;
- горіхигрецькі (очищені) - 1 ст.;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 6 зубків;
- селера – 4 гілочки;
- масло вершкове – 50 г;
- оцет винний (білий) – 4 ст. ложки;
- хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
- кориця (мелена) – 1 щіпка;
- гвоздика (мелена) – 1 щіпка;
- сіль за смаком.
Для цієї страви краще вибирати молоді, не дуже великі баклажани. Робимо у кожного по всій довжині глибокий поздовжній розріз та ложкою, акуратно вибираємо трохи м'якоті. Збризкуємо баклажани олією і відправляємо запікатися в духовку приблизно на 10 хвилин, до м'якості.
Одночасно з цим кидаємо в киплячу воду черешки селери, варимо також 10 хвилин. А потім перекладаємо в чашу блендера, додаємо до них горіхи, часник, спеції, оцет та зелень. Перетворюємо все на однорідну кашку.
Обсмажуємо на сковорідці дрібно накришену цибулю до золотистості. Додаємо до нього горіхову пасту з блендера та подрібнену м'якоть баклажанів. Солимо і гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин. Після цього начиняємо цією масою запечені баклажани і відправляємо на деякий час в холодильник, оскільки це холодна закуска.
Як приготувати бугламу з баклажанами?
- баклажани - 4 шт.;
- картопля – 4 шт.;
- баранина – 600 г;
- бульйон м'ясний - 2 ст.;
- цибуля – 2 шт.;
- перець болгарський – 2 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- перець червоний гіркий – 1 шт.;
- часник – 3 зубки;
- базилік – 4 гілочки;
- кінза, петрушка – 1 пучок;
- уцхо-сунелі – 1 ч. ложка;
- сіль за смаком.
Найважче в цій страві – його підготовка. А як тільки ви заповните казан під саму кришку, далі все робитиметься само собою. Отже, насаме дно викладаємо нарізану невеликими шматочками баранину.
Доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму і томимо під закритою кришкою приблизно 2 години. Не піддаємося спокусі ароматами та витримуємо належний час. А за 10 хвилин до готовності додаємо подрібнений часник та гострий перець, спеції та рубану зелень. У разі потреби досолюємо. Перемішуємо і подаємо чудово ситне м'ясне рагу зголоднілим гостям.