Гриби гливи корисні властивості, шкода для організму людини, протипоказання, чи можна їсти
Гливи - це вид грибів, відомий людям з давніх часів. Унікальні дари лісу сьогодні трапляються на очі не тільки в природі, їх також культивують поціновувачі здорової та смачної їжі. Крім того, описуваний продукт визнаний дієтичним і має корисні властивості.
Калорійність та склад гливи
Низькокалорійні гриби вчені відносять до сапрофітів, тому що вони переробляють відмерлу деревину, перетворюючи її на солі та воду. А ось форма плодового тіла нагадує устрицю, зустріти численні плодові тіла в природі можна на пнях та листяних деревах.
За вмістом рослинного білка цей продукт близький до молока і м'яса, теплова обробка не зменшує користь гриба, при цьому калорійність його становить всього 40 калорій на 100 г свіжого продукту.
Хімічний склад глив дуже багатий, особливо багато в них наступних компонентів:
- вітаміни групи B;
- вітамін D;
- аскорбінова кислота;
- незамінні амінокислоти - лейцин, метіонін, триптофан та інші;
- харчові волокна;
- мінерали – залізо, кальцій, цинк.
У цьому продукті також виявлені унікальні речовини, що мають імуностимулюючі та антимікробні, противірусні властивості. Містить гриб і сильний антиоксидант - ерготоксина, що зупиняє кров і загоює рани.
Користь грибів гливи для організму людини
Такі гриби корисні тим, що благотворно діють на нервову систему, тонізуючи її, а також регулярне.Вживання препарату перешкоджає розвитку онкології, сприяє нормалізації артеріального тиску та знижують ризик появи у людини атеросклерозу.
Є гливи рекомендується людям, які працюють на шкідливому виробництві, тому що дари лісу очищають організм від токсинів і солей важких металів, усувають запори.
Свіжі грибочки оздоровлюють мікрофлору кишечника, допомагають позбутися паразитів і навіть знищують небезпечні мікроорганізми, включаючи кишкову паличку та золотистий стафілокок. Дорослим людям дієтологи рекомендують ввести дари лісу до раціону, пояснюючи це тим, що устричні гриби стимулюють загоєння слизових оболонок органів травлення. А також продукт корисний для спортсменів, оскільки допомагає набрати м'язову масу та знижує апетит, забезпечуючи організм енергією.
Старим людям не слід виключати з меню гливи, проте є цей продукт потрібно в невеликих кількостях. Незамінні амінокислоти допомагають підтримувати емоційну рівновагу та розумову активність, а вітаміни та мінерали примножують імунітет і дарують відчуття бадьорості, велика кількість клітковини робить гриби гарним засобом для профілактики застою в органах травлення.
Вживання гливи для лікувальних цілей
Описуваний гриб унікальний тим, що здатний знижувати рівень вмісту холестерину в крові, крім того, він бореться із хвороботворними мікроорганізмами. Корисно їсти гливи і людям, хворим на цукровий діабет, продукт має низький глікемічний індекс і в той же час насичує організм біологічно активними речовинами. Вчені також виявили, що опис природи перешкоджає поширенню пухлин, тому на основі цих грибів створюються лікарські препарати.
Величезне значення мають гливи для дієтологів і людей, які бажаютьпозбутися зайвої ваги. Плодові тіла навіть після термічної обробки залишаються корисними і низькокалорійними, здоровий продукт допомагає знизити апетит, удосконалює роботу кишечника і підвищує імунітет, тому людині, що худне, варто включити гриби в щоденне меню.
Гриби гливи в кулінарії
Сьогодні купити цей продукт можна і в супермаркеті, тому у світі є безліч рецептів його приготування. Гриби не тільки використовують для смаження та варіння супів, але й додають до салатів, маринують і навіть вживають у свіжому вигляді.
Чому гливи гірчать
Іноді приготований продукт має різкий смак, що нагадує гіркоту. Часто таке явище пов'язане з несприятливими умовами вирощування глив, які дозрівали в субстраті, де розвивалися мікроорганізми, що виділяють шкідливі токсини та речовини.Плодові тіла здатні також вбирати різні запахи, це важливо враховувати і не збирати гриби поблизу доріг або індустріальних заводів.
Лісові гливи рідко гірчать, грибники пов'язують неприємний смак і запах дарів природи з тривалою посухою, брак вологи негативно позначається на стані та якості плодових тіл.
Вживання гливи у сирому вигляді
Цей гриб відноситься до небагатьох представників царства, які допускається вживати в їжу сирими. Їсти можна тільки капелюшки, тому що ніжки у глив жорсткі. Смак продукту нагадує куряче м'ясо, тому його рекомендується додавати до овочевих салатів, а для кращої засвоюваності плодові тіла подрібнюють.
Незважаючи на високі поживні властивості, оболонка гливи досить щільна, тому не рекомендується з'їдати в день більше 50 г свіжих грибів.Для вживання в сирому вигляді годяться гриби,вирощені на чистому субстраті або зібрані далеко від промислових об'єктів, плодові тіла повинні бути свіжими і чистими. Пошкоджені та старі екземпляри слід забрати, інакше продукт принесе шкоду, а не користь.
Поєднуються сирі гливи з такими продуктами, як куряча грудка, яйця, овочі, а також смачні ці гриби з приправами та соусами.
Особливості приготування гливи
Як і інші гриби, гливи потребують попередньої обробки перед початком їх приготування. Свіжий продукт очищають від залишків субстрату та міцелію, ретельно промивають у проточній воді та нарізають безпосередньо перед приміщенням у каструлю з метою варіння, а ось перед запіканням чи жаркою плодові тіла відварювати не потрібно, інакше вони втратять смак та аромат. Правильно відібрані та приготовлені гриби після термічної обробки зберігають вишуканий запах, не гірчать та не викликають неприємних наслідків.
Отваривают гливи протягом 15 хвилин, доповнити грибний суп можна картоплею і морквою, при цьому масло в блюдо додавати необов'язково. Молоді плодові тіла часто використовуються для смаження, але поєднувати термічно оброблений продукт із будь-якими приправами крім солі та перцю не рекомендується, оскільки вони псують смак грибів.
Готувати гливи можна також у мультиварці, використовувати їх як гарнір під час приготування основної страви і маринувати із застосуванням оцту. При жарінні дуже важливо не перетримати гливи на гарячій сковороді, вже через 7 хвилин вони повністю готові до вживання в їжу. Якщо ви вирішили приготувати овочеве рагу, обсмажте гриби окремо, а потім з'єднайте їх з іншими продуктами і розігрійте перед подачеюна стіл.
Придбати ці гриби можна і в магазині, але набагато цікавіше знайти їх у лісі або виростити своїми руками. Багато людей цікавляться, чому гливи стали популярними і часто зустрічаються як у природі, так і на штучних плантаціях. Справа в тому, що гриб славиться потужними бактерицидними властивостями, а значить, він відрізняється стійкістю та величезною користю для організму.