Баклажани, тушковані в сметані

Натуральна кремова текстура баклажанів вигідно підкреслюється завдяки додаванню вершків або сметани. З додаванням соусу овочі можна обсмажити або запекти, але ми віддамо перевагу повільно томленому рагу - зігріваючому, ситному та повному ароматів.

Баклажани, тушковані в сметані з часником

• баклажани – 1,2 кг;
• цибуля - 320 г;
• мелений коріандр – 1 ч. ложка;
• мелений кумін, пажитник, куркума – по 1/2 ч. ложки;
• жменя свіжого коріандру;
• зубчик часнику – 4 шт.;
• сметана – 135 мл.

Щоб позбавити баклажани від властивої їм легкої гіркуватості, розріжте овочі на великі шматки і приправте щедрою порцією солі. Залиште овочі на півгодини, а потім промийте холодною водою і приступайте до приготування.

На розігрітому в сотейнику олії обсмажте великі півкільця цибулі, поки не стануть прозорими. З часом починайте всипати спеції: мелений коріандр, кумін, пажитник і куркуму. Потім покладіть розтерті в пасту часникові зубки. Дочекайтесь, поки вся ваша кухня наповниться пікантним ароматом. Після цього в суміш спецій додайте шматочки баклажанів. Коли останні злегка підрум'яняться, влийте на сковороду склянку води і залиште блюдо нудитися до розм'якшення овочів. За пару хвилин до готовності доповніть страву сметаною та листям коріандру.

Баклажани, тушковані в сметані з грибним смаком

• баклажани – 440 г;
• печериці - 95 г;
• цибуля - 135 г;
• зубки часнику – 2 шт.;
• грибний бульйонний кубик – 1 шт.;
• вода – 260 мл;
• сметана – 235 мл;
• томати у власному соку – 440 г;
• гілочка чебрецю.

Баклажани розділіть на великі кубики, приправте крупною морською сіллюі залиште на півгодини. Згодом промийте овочі, дайте їм обсохнути, а потім приступайте до обсмажування. Баклажани відомі своєю здатністю швидко вбирати жир зі сковороди, а тому краще не старатися з олією, інакше страва вийде надто важкою.

Підрум'янявши кільця цибулі, додайте до них шматки баклажан, часник і гриби. Дочекайтесь, коли з останніх почне виходити волога, приправте все великою морською сіллю, залийте розведеним у воді бульйонним кубиком, а потім сметаною та томатами. Якщо томати занадто кислять, також покладіть у блюдо трохи цукрового піску. Мийте баклажани тушковані в сметані близько півгодини, а потім негайно сервіруйте.

За бажання, ви можете приготувати баклажани, тушковані в сметані в мультиварці, для цього інгредієнти слід обсмажити на «Випічці», а потім, після додавання рідини, перейти на «Гасіння» на 40 хвилин.

Кабачки та баклажани, тушковані в сметані

• баклажани – 460 г;
• кабачки – 230 г;
• цибуля - 115 г;
• зубки часнику – 4 шт.;
  
• перець чилі – за смаком;
• куркума – 1/2 ч. ложки;
• насіння гірчиці, паста тахіні - по 2 ч. ложки;
• сметана – 115 мл.

Наріжте баклажани і кабачки брусочками, посипте шматочками сіллю і залиште хвилин на 15. Через деякий час сполосніть овочі і обсушіть їх. Налийте в сковороду масло|мастило| і спасеруйте на ньому великі кільця цибулі. Коли останній стане прозорим, покладіть овочі і дайте їм підрум'янитися. Доповніть овочеву засмажку шматочками гострого перцю, пюрованим часником, куркумою та гірчицею, а коли останні стануть ароматними, додайте склянку води та розведіть у ній тахіні зі сметаною. Овочі в густому сметанному соусі мають провести на плиті близько 20-25 хвилин, за цечас соус помітно загусне і покриє кожен шматочок. Готову страву можна подавати гарячою, але найсмачніше вона стає наступного дня, коли овочі насититься ароматами спецій.

---