Балджин - осетинський пиріг з вишнею (Ossetian Pie with Cherries) - Смачні нотатки

Тонке тісто та соковита начинка зі свіжої вишні

Для начинки на 1 пиріг

для змащування

Яка ягода розбурхує, зачаровує? Що згадується при слові «вишня»? Напевно, яскравий сік та кисло-солодкий смак. Це, перш за все, величезні соковиті вареники з вишнею, бабусині пироги з солодкої здоби та заповітна баночка рубінового варення, яку так приємно відкрити взимку, і, самозабутньо смакуючи кожну ягідку, складати кісточки гіркою віддалік від улюбленої чашки ароматного чаю, для невидимого війська.

Сьогодні на століосетинські пироги з вишнею - балджин. З незвичайно тонким ніжним тестом та найсолодшою вишневою начинкою. Що? Вам не готували таке навіть у дитинстві? Хочете спробувати?

Тісто в пирогах пропоную приготувати стандартним для цього виду традиційної випічки, а форми використовувати порційні та формувати на кшталт осетинського м'ясного пирога. Такі металеві форми у мене для фіджина . Так, аж два комплекти для осетинського пирога з м'ясом, фанатом якого я є. Як ви вже зрозуміли, тісто буде дріжджовим, тоді як для м'ясного пирога готується прісне. Я навмисне не готувала дріжджового здобного та солодкого тіста, вважаю, зовсім зайвим.

При підготовці начинки з вишні, краще видалити кісточки, тому що в начинку будемо додавати крохмаль, по-перше. А по-друге, ви не уявляєте, з яким задоволенням і швидкістю осетинські пироги з вишнею зникають зі столу! Давайте полегшимо цей процес…

При використанні якісних заморожених ягід їх не слід розморожувати перед приготуванням – перевірено досвідченим шляхом!

Після приготуваннякраще дати трохи пирога постояти, щоб начинка охолола і загуснула, якщо сили волі буде достатньо, тоді при розрізанні вишневий сік не витікатиме. Я не витерпіла, забракло сили волі.

Зверніть увагу до пропорції. Кожен мій пиріг важить близько 500 г. Вишні без кісточки іде близько 300 г на одну порцію. Тесту менше, ніж нацахараджин з сиром і буряковим листям,кабускаджин з капустою та сиром,давонджин з черемшею та сиром.

Кроки рецепту

Приготуємо тісто для балджина. Мені подобається тісто на домашньому молочку. Дріжджі з цукром розмішаємо у вказаній половинці склянки і поставимо у тепле місце, щоб утворилася шапочка. Просіюємо борошно в миску, в поглиблення всипаємо сіль, молоко з дріжджами та чисте тепле молоко. Рослинну олію додаємо наприкінці. М'яке тісто вміщуємо тепле місце, нехай підходить протягом 1-2 годин.

Формування балджину. Ділимо тісто на 3-5 частин, кожну ще на дві частини – для основи пирога та верхівки. Розкочуємо соковиті товщиною близько 3 мм. Форми гарненько змастимо вершковим або топленим маслом, розкладаємо більший сочень-основу, щоб звисати з країв форми. Дно рівномірно посипаємо шаром кукурудзяного крохмалю. Крохмаль потрібен для того, щоб вишневий сік трохи загуснув і дно не промокло. Викладаємо вишню без кісточки в один шар ягідки до ягідки. Посипаємо зверху крохмалем та цукровим піском. Накриваємо соковиті меншого розміру. Прокочуємо борти форми качалкою, щоб зрізати непотрібне тісто. Пальчиком робимо дірочку в балджині, щоб пара виходила під час випічки

Випікаємо пироги у максимально розігрітій духовці близько 15 хвилин. Якщо вас цікавить спосіб випічки, почитайте мої рецепти осетинський пирогів. Готові пироги дістаємо з духовки, змащуємовершковим маслом, даємо постояти хвилин 5-10, витягаємо з форми і присипаємо цукровою пудрою через ситечко. На даному етапі будьте готові до оборони, але постарайтеся винести героїчно і дати пирогам все ж таки трохи охолонути. Пироги чарівні, так і норовлять вислизнути зі столу!

Подаємо балджин – осетинський пиріг з вишнею (Ossetian Pie with Cherries) до столу, розрізаємо на частини, насолоджуємось. Сам пиріг вийде трохи товщі однієї вишневої ягідки, а тісто тонким, легким, ніжним, але досить пружним, щоб витримати вишневий сік. Печіть осетинські пироги в гарному настрої та з чистими думками!