Bar Style Mixology - ЛІКЕР КОРОЛІВ І МІКСОЛОГІВ
Бармен, якого цікавлять лікери, хоче все знати про супутню історію. Назвіть це «Bartending Culture» або як завгодно. У будь-якому випадку, історія пляшки Chambord заслуговує на інтерес. Бо вона відрізняється від інших пляшок, нагадуючи скіпетр або, як кажуть деякі бармени, – маленьку бомбу!
Патент на пляшку лікеру Forbidden Fruit. Андре Бюстанобі зареєстрував його у 1904 році.
Пляшка із Золотого віку коктейлів
Цю пляшку придумали брати Бюстанобі у 1904 році. Луї та Андре Бюстанобі були французами-басками, які влаштувалися в Нью-Йорку і володіли великим рестораном під назвою Café des Beaux Arts.
Цей заклад, заснований в 1901 році, прославився в історії барів тим, що він першим відкрив спеціальний бар для жінок. Можливо, вам відомо, що дуже довго вхід у бари дамам було заборонено, або принаймні – дамам без супроводу чоловіка.
Як і багато хто з нас, Луї Бюстанобі цікавився жінками. Але насамперед його цікавила їхня манера споживання коктейлів.
Він зазначив, що вони часто обирають коктейль за кольором, що вони не люблять міцні напої на кшталт «Манхеттена», і головне, що їхнє споживання коктейлів завжди пов'язане зі спілкуванням.
Жінки ніколи не приходили в «Ледіз бар» напиватися поодинці. Вони приходили насамперед, щоб зустріти подруг, з якими вони могли б поспілкуватися за смачним і гарним коктейлем.
Саме для них Луї Бюстанобі винайшов особливий лікер: Forbidden Fruit (Заборонений Плід). Його назва, звичайно, була дуже символічною. Але водночас так на той час в Америці називали грейпфрут.
Лікер Forbidden Fruit складався саме з грейпфрута, апельсина та бренді. Він був ароматизований медом, ваніллю тарізними прянощами. Мав глибокий бурштиновий колір.
Цей лікер продавався в особливій кулястій пляшці, увінчаній короною. Цю пляшку вигадав Андре Бюстанобі. Він запатентував її у 1904 році (див. ілюстрацію нагорі).
Лікер Forbidden Fruit пізнав певний успіх. Як доводять вінтажні збірки рецептів, він увійшов до складу багатьох американських коктейлів Золотої ери.
Але потім настав сухий закон. Справа братів занепала. Самі брати померли, ресторан перейшов до інших рук, а лікер було перекуплено американською компанією «Джекін», яка потім випускала його до 1960-х років. Потім лікер зняли із виробництва.
Але пляшка продовжила своє існування. І саме ця вже королівська пляшка була використана для лікеру Chambord.
Перед вашими очима – еволюція пляшки від початку ХХ століття до наших днів.
У результаті Chambord – це королівський лікер із французькими традиціями. Але якої теж через пляшку тісно пов'язаний із Золотою ерою коктейлів. Тому цілком логічно, що сьогодні Шамбор широко використовується у змішаних напоях.
У зв'язку з цим, я пропоную вашій увазі кілька рецептів коктейлів, які дадуть вам уявлення про те, як із Шамбором працюють лондонські та паризькі міксологи.
Коктейль Eclipse (затемнення) подають у барі "Голден Блек" паризького готелю "Конкорд". До нього входять віскі Джек Деніелс, лікер Chambord, журавлинний та лимонний соки. Це подібність «Космополітену», де Шамбор замінює Куантро, а Джек Деніелс – горілку. Причому це фірмовий коктейль бару, оскільки сам бар чорний, як етикетка Jack Daniel's, і золотий, як пляшка Шамбора.
Eclipse коктейль в барі Golden Black, Париж.
ЕКЛІПС (Eclipse)
Віскі Jack Daniel's – 40 мл
Лікер Chambord – 10 мл
Лимонний сік – 10 мл
Журавлинний сік – 20 мл
У шейкері, наповненому льодом, збити всі інгредієнти. Відфільтрувати в охолоджений коктейльний келих. Прикрасити виноградиною, часточкою лимона та скибочкою ківі.
У пошуках прекрасних рецептів варто заглянути в лондонський "Лаб" на Олд Комптон Стріт. Це один із найбільш розвинених закладів Лондона в тому, що стосується створення коктейлів. Тут можна скуштувати справжні міксологічні напої, яскраві, потужні, фруктові, виготовлені з найкращих інгредієнтів, завжди зі свіжими фруктами та запропоновані за привабливими цінами. Ось один із них.
ЛА КАБАНА (La Cabana)
Білий ром - 37.5 мл
Свіжий сік лайма - 12.5 мл
Яблучний сік – 70 мл
Лікер Chambord - 12.5 мл
У келих хайбол покласти кілька кубиків льоду. Налити ром та соки, перемішати. Зверху налити лікер. Прикрасити скибочками лайма та яблука. Подавати з паличкою та трубочками.
Ще один лондонський коктейль під назвою Chambord Bramble демонструє, як можна використати цей лікер, створюючи твіст на класику. Як ви знаєте, Bramble – культовий лондонський коктейль, вигаданий Діком Бредселлом у 1980-х роках. Сьогодні він має багато варіацій. У цій – Chambord використовується замість ожинового лікеру.
ШАМБОР БРЕМБЛ (Chambord Bramble)
Свіжий лимонний сік - 20 мл
Цукровий сироп - 15 мл
Лікер Chambord - 20 мл
У келих рокс насипати подрібнений лід, налити джин, сироп та лимонний сік. Добре перемішати. Додати подрібнений лід, щоб утворилася гірка. Зверху налити лікер. Прикрасити скибочкою лимона. Подавати із трубочкою.