Баранські реберця в казані з цибулею.
Ура! Попереду вихідні чи короткі канікули. А зараз літо! Це ідеальний час для приготування гарної їжі на відкритому повітрі. Ну чи хоча б шанс влаштувати собі пікнік.
Для цього випадку я маю ідеальний рецепт баранячих реберець, приготовлених у казані. Ідеальний, так як реберця готуються швидко, не вимагають попереднього маринування, а на виході виходять рум'яні, ніжні та соковиті. Головне – правильно їх приготувати.
Ідеально, якщо у вас на дачі чи в заміському будинку є стаціонарний казан-мангал чи переносне вогнище з навісом! Тоді реберця ще й просочаться «димком» і будуть «барбекюшно» яскравими. Але цілком можна приготувати реберця у звичайному казані на плиті, а потім винести на стіл на літню терасу.
У своєму рецепті я не мариную реберця так як, по-перше, для приготування в казані це зовсім не обов'язково, м'ясо вийде в будь-якому випадку соковитим. Потрібно лише все зробити правильно за рецептом. А по-друге, у своїх стравах я не використовую стару баранину. А лише молоду. Ідеально м'ясо ягняти або молодий баранчик.
Отже, для приготування баранячих реберець у казані нам знадобляться такі інгредієнти:
- Реберця − 500-600 р.
- Цибуля ріпчаста велика - 3 шт.
- Гострий зелений перець −1 стручок
- Зіра мелена -1 ст. ложка
- Сіль
- Чорний мелений перець
- Зелень кропу, кінзи та зеленої цибулі-перо
- Курдючне сало або курячий жир
Рослинна олія для смаження
Перший крок:
Реберця потрібно промити, обсушити і обробити на порційні шматочки. Цибулю нарізати великими кільцями.
Зіру краще використовувати цільну, і змолоти в кавомолці. Так вона буде ще ароматніша ікраще розкриє смак готових реберців. І взагалі раджу не купувати готових мелених спецій, таких як зіра, перець. А придбати невелику побутову кавомолку, щоб змолоти спеції безпосередньо перед вживанням. Смак їх буде яскравішим і насиченішим.
Другий крок:
Козан розжарити на вогні до появи білого серпанку. І закинути кілька шматочків курдючного сала. У мене його не виявилося, зате я використовувала курячий жир. (Брошерні домашні курки завжди мають курячий жирок). При розбиранні курки я його заморожую, а потім використовую при засмажках.
Третій крок:
Коли жир розтопиться, закинемо баранячі реберця. І смажимо їх на сильному вогні постійно помішуючи до рум'яної скоринки.
Четвертий крок:
Тепер настав час посипати баранячі реберця меленої зірою, перемішати, влити олію. Я наливаю трохи, лише на денце, щоб вже просмажені в жирі реберця не чіплялися на дно і стінкам казана. А зверху гіркою насипаю цибулю, в серединку кладу цілісний стручок зеленого гострого перцю. Так, щоб м'ясо залишилося під шапкою із цибулі. Не солю і не перемішую.
Накрити кришкою, зменшити вогонь і гасити 30-40 хв.
П'ятий крок:
По закінченню часу приготування потрібно акуратно вийняти гострий стручок перцю на тарілку, а страву посолити, додати чорний мелений перець. І тепер уже добре перемішати з цибулею.
Для подачі готової страви використовую велику плоску тарілку. По колу застилаю смужками тонкого вірменського лаваша, а готові баранячі реберця укладаю в середину гіркою. Зверху посипаю рубаною зеленню кінзи, кропу та зеленої цибулі-перо.