Баурсаки та шельпеки, Cooks - Кухарі Казахстану
Часто, разом із баурсаками казахи смажать шельпеки (круглі тоненькі коржики). Шельпеки можуть бути з дріжджового тіста, а можуть бути і з прісного, обсмажуються у фритюрі, як баурсаки. Шельпеков має бути неодмінно сім і печуть зазвичай по п'ятницях. На честь родичів, що пішли з життя, або щоб духи були милостиві до дорогих нам людей, у яких зараз утруднення. Шельпеки часто готують із того ж тіста, що й баурсаки. Просто тісто, що залишилося, ділять на сім рівних частин, розкочують у круглі тонкі коржики і смажать як баурсаки. Розкочуючи шельпеки треба обов'язково згадувати рідних, що пішли, примовляючи: моєму дідові, моїй коханій бабусі присвячую ... нехай земля буде пухом ....
А як готувати найсмачніші баурсаки дивіться нижче (на шість персон):
Розчиняєте 8 р. сухих дріжджів та 1 ч. л. цукру в теплій воді (але не гарячої). Очікуєте, щоб дріжджі піднялися на 2 см. Тим часом приготуйте в чашці воду для замішування: 300 гр. (2 неповні склянки) теплого, майже гарячого молока, 1-2 ч.л. солі (щоб не пересолити, спробуйте на смак отриману суміш) і 0,5-1 ч.л. цукру.
У півкіло борошна вливаємо молоко, дріжджі та замішуємо некруте тісто. Ось і перший секрет смачних та пишних баурсаків – тісто має бути майже рідким. Закутує тісто як новонароджену дитину і ставите в тепле місце на 40 хвилин. Через 40 хвилин перемішуєте тісто ще раз. Щоб тісто не прилипало до рук, руки можна змочити водою. Чекаємо на ще 30 хвилин. Тісто має збільшитися в обсязі щонайменше вдвічі.
Розкочуємо тісто завтовшки 1 см, нарізаємо на квадратики, ромбики, кульки, хто як любить, і обсмажуємо в киплячому маслі. Другий секрет смачних баурсаків полягає у температурі олії. Олія повинна бути добре розпечена,інакше баурсаки, що довго пропікаються, будуть жорсткі і жирні. Якщо пережарити олію, то баурсаки всередині будуть сирими. Олії має бути достатньо, щоб баурсаки плавали, а не лежали на сковороді, тоді колір баурсаків буде рівномірним і красивим.