Бельгійський рецепт картоплі фрі не потрапив під заборону ЄС

Всесвітньо відомий гарнір "картопля фрі" уникла заборони ЄС, який мав намір включити акриламід, що утворюється при смаженні картоплі, до списку токсичних речовин

Бельгійці стверджують, що всесвітньо відомий гарнір, який почали називати "французькою картоплею" з подачі британських солдатів, які спробували його в Бельгії під час Першої світової війни, вперше подали до столу саме у Фландрії - нідерландськомовному регіоні на півночі королівства. Сталося це ще у XVI столітті.

потрапив

Бельгійський оригінальний рецепт приготування картоплі фрі опинився під загрозою заборони через плани виконавчої колегії Євросоюзу внести до списку токсичних речовин акриламід — канцерогенну речовину, яка утворюється у приготовленій на грилі, смаженій чи запеченій їжі.

"Зниження рівня акриламіду, про що домовилися в середу країни-члени ЄС, не передбачає вимоги попереднього бланшування картоплі, що змінило б бельгійський рецепт його приготування", - сказав співрозмовник агентства.

Міністр з туризму бельгійської Фландрії Бен Вейтс раніше заявив, що Європа ставить під загрозу бельгійську культуру приготування "фріт" (назва картоплі фрі у Бельгії).

Вейтс направив листа на ім'я єврокомісара з охорони здоров'я Вітеніса Андріукайтіса із закликом не вживати заходів, які матимуть "значні та непередбачені наслідки для гастрономічної спадщини".

картоплі

Відповідно до бельгійського оригінального рецепту приготування картоплі фрі, її двічі обсмажують у киплячій олії, і саме це, як вважають у Єврокомісії, створює при частому споживанні загрозу виникнення онкологічних захворювань.

Як розповіли РІА Новини у Бельгійській професійнійасоціації закусочних, при приготуванні "фрити" картопля двічі занурюють у "ванну" з киплячим маслом. Перший раз це роблять для того, щоб він обсмажився зсередини, а вдруге, давши йому "відпочити" кілька хвилин - для утворення золотистої скоринки. Картопляна скибочка за бельгійським рецептом в ідеалі повинна мати довжину до 12 сантиметрів. Примітно, що з одного кілограма очищеної картоплі виходить лише 540 г "фритів".