Бешбармак – вегетаріанський рецепт з фото (без м’яса)

Рецепт від: Juliya

Пропонуємо вам скуштувати тюркську страву Бешбармак (бішбармак) у вегетаріанському виконанні – без м'яса. Рецепт надіслала Гузель Махаррам:

Це татарська страва. Бешбармак перекладається як п'ять пальців, тому що його зазвичай їдять руками. Бешбармак складається з овочів, м'яса, домашньої пасти та бульйону.

бешбармак
Бешбармак

  • 1 велика морква
  • 6 невеликих картоплин
  • 140 г пекінської капусти
  • 1 пачка (80 г) соєвого м'яса або сейтан
  • сіль
  • спеції: 1 ч. л. асафетиди, 1/2 ч. л. чорного перцю меленого
  • 1 ст. ложка рослинної олії

  • 150 мл окропу
  • 1/2 ч. ложки солі
  • 2 ст. ложки рослинної олії
  • 200-250 г борошна

Для обсмажування:

  • 80 г вершкового масла
  • спеції: 1/3 ч. л. асафетиди, 1/2 ч. л. куркуми

Як приготувати бешбармак по-вегетаріанськи:

  1. Спочатку замісимо тісто для салми (заварне, як на чебуреки чи вареники). Наливаємо в миску окріп, додаємо сіль і олію, перемішуємо. Додаємо муку|борошно| і швидко замішуємо тісто. Забираємо в пакет до повного остигання.

фото
Тісто для бешбармаку

  • Соєве м'ясо відварюємо у солоній воді протягом 15 хвилин. Промиваємо холодною водою.
  • Підготуємо овочі. Моркву нарізаємо тонкими, а картопля – товстими кружальцями. Пекінську капусту – соломкою.

    • Нарізаємо овочі

    У каструлю наливаємо 1 ст. ложку олії. Викладаємо моркву, трохи солимо.

    бешбармак
    Морква

    Зверху кладемо відварене соєве м'ясо. Посипаємо по 1/2 ч. л. асафетиди та чорного перцю.

    асафетиди
    Соєве м'ясо Кладемо пекінську капусту,посипаємо сіллю та 1/2 ч. л. асафетиди.

    вегетаріанський
    Капуста

    Додаємо кружечки картоплі, які також солимо.

    бешбармак
    Картопля

    Наливаємо воду, десь наполовину овочів. Доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні до готовності картоплі.

    фото
    Заливаємо водою та варимо

  • Поки варяться овочі – приготуємо салму. Ставимо каструлю з водою на вогонь, після закипання кладемо сіль.
  • Поки вода закипає, тонко розкочуємо тісто і ріжемо ромбиками.

    • асафетиди
    Нарізаємо тісто

    Відварюємо салму у солоній воді 2 хвилини.

    асафетиди
    Відварюємо салму

    Поки вариться салма, ставимо сковороду на вогонь і розтоплюємо вершкове масло.

    асафетиди
    Розтоплюємо олію

  • Готову салму відкидаємо на друшляк.
  • У розтоплене вершкове масло насипаємо куркуму та сіль. Викладаємо салму та обсмажуємо 2 хвилини. (Салму не можна довго тримати в друшляку - вона може злипнутися.)

    • вегетаріанський
    Обсмажуємо салму

    Смажену салму перекладаємо разом з олією в каструлю з готовими овочами. Акуратно перемішуємо бешбармак.

    вегетаріанський
    Бешбармак майже готовий

  • Накриваємо кришкою на 5-10 хвилин. Перед подачею бешбармак можна посипати зеленню.

    • рецепт
    Вегетаріанський бешбармак